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    Potato microwave recipes じゃがいも×レンジレシピ

    従来のポテサラとは一線を画すじゃがいも感「ポテトサラダ」の科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】



    従来のポテサラとは一線を画すじゃがいも感「ポテトサラダ」の科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】

    動画の中で言っている「マッシュポテト」はこちら

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    レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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    cookpadのレシピはこちら
    https://cookpad.com/recipe/6935206

    Nadiaにも掲載中！
    https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/421234
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    0:00 アバンタイトル
    0:11 オープニング
    3:03 じゃがいもの下準備
    9:22 じゃがいもを水にさらす
    10:39 じゃがいもを茹でる
    18:19 調味料を加え、崩す
    22:01 皮の香りを牛乳に移す
    24:04 仕上げ
    31:06 エンディング
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    レシピ

    ■ポイント
    ①弱火で茹でる
    ②皮の香りを活かす
    ③タンパク質の熱凝固

    ■材料 (4人分)
    じゃがいも：400g (2〜3個目安)
    水：1L
    牛乳：100ml (仕上げの柔らかさによって調整)
    きゅうり：1/2本
    ハム：4枚

    ■調味料
    塩：8g (水量の0.8%)
    酢：小さじ1
    砂糖：小さじ1
    バター：20g
    マヨネーズ：大さじ3

    ■作り方
    １：下準備
    それぞれ以下のように切っておく
    きゅうり…輪切りにし、塩揉みして水分を抜いておく
    ハム…7mm角程度

    ２：じゃがいもを茹でる
    じゃがいもの目を取り除き、皮を剥く。
    ある程度大きめに切り、2〜3分ほど水にさらす。
    鍋に水、塩、切ったじゃがいもを入れ、中火で沸騰するまで温める。
    沸騰したら弱火にし、箸がスッとささるまで茹でる。
    ※目安は10分程度

    ３：水分を飛ばし、冷ます
    じゃがいもが茹で上がったら、水分を飛ばすように軽く加熱する。
    じゃがいもの表面に粉がふくような感じになったら火を止め、半量を取り出す。
    鍋に酢、砂糖、バターを加え、崩すように混ぜ溶かす。
    取り出したじゃがいもはある程度食感が残る大きさに切る。
    じゃがいもが常温になるまで冷ましておく。

    ４：皮の香りを移す
    小さめの鍋にじゃがいもの皮、牛乳を入れ、ごく弱火で温める。
    軽く沸騰する程度まで温まったら、皮を取り出す。

    ５：和える
    ボウルに3のじゃがいも、きゅうり、ハム、マヨネーズを加え和える。
    牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、固さを調整する。
    ※冷えると固まるので緩めで大丈夫です

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    cookpad
    https://cookpad.com/kitchen/6133136

    Nadia
    https://oceans-nadia.com/user/124444

    Instagram
    @ponsukekojima
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    ■動画の中で使っている調理器具

    ＜包丁＞
    　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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    　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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    　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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    ＜鍋＞
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    ＜その他＞
    　ゴムベラ (スパチュラ)
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    　トング
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    　まな板
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    　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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    　OXOの計量カップ 500ml
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    　OXOの計量カップ 250ml
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    ■使用機材

    ＜カメラ＞
    　LUMIX DC-S1
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    　LUMIX DC-S5
    　https://amzn.to/311Akce

    ＜レンズ＞
    　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
    　https://amzn.to/390I6rq

    　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
    　https://amzn.to/3tGY0ih

    ＜三脚＞
    　Gitzo GT3542
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    　Manfrotto 190 GO! Carbon
    　https://amzn.to/2ZkaQrq

    　Manfrotto PIXI EVO
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    ＜雲台＞
    　Gitzo GHF2W
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    　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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    ＜ピンマイク＞
    　SONY UWP-D21
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    　TASCAM DR-10L
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    ＜モニター＞
    　Atomos Ninja V
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    　PortKeys P6
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    ＜照明＞
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    #ポテトサラダ #作り方 #レシピ

    22件のコメント

    3. @天王洲アイル-b8g on

      普通のポテサラとはまるで別物で超美味しそうですね✨牛乳大好きだしやってみます😀ぽん助さんの本も気になりますね~。

    5. @user-vo6eu9ee5q on

      いつも科学的に調理を教えていただきありがとうございます。
      質問ですが、茹でるときの塩分濃度は0.8%で8グラムとなっていますが、水1000グラム＋ジャガイモ400グラムの8%で11.2グラムにはならないのですか?
      水に対して具材が少ない場合は無視するのは分かるのですが…
      いつも一般的なレシピ等でも気になっていました。よろしければ教えていただけると嬉しいです。

    8. @denden-hj7xj on

      初コメです、いつも動画見てます！
      ポテサラは拘りどころが多くて毎回実験しているのですが、ぽん助さんレシピで作ったら芋感すごく出ました笑
      それと今までで一番まろやかに仕上がった気がします👏
      デンプンとタンパク質は料理のキモですね🤔
      これからも投稿楽しみにしてます！

    9. @野中晴-t3d on

      今日は牛乳が無かったので皮を厚めにむいてカリカリになるまで揚げてふりかけて食べました。

    10. @Masato-wd3yv on

      今日ポテサラ作ろうと思ってぽん助さんの動画ないかなーと思って検索したら出たばっかだったラッキー

    12. @loverikomil on

      いつも楽しんでます。
      動画を見て，作りたくなって22時から始めましたが、それ程時間かからずまずは美味しくできました。明日朝御飯と、昼のポテサラサンドイッチが楽しみです。いつも通り胡椒も調味料に加えましたが、レシピで使ってないのは，特に理由ありますか？

    14. @はまのこ-n9n on

      1月31日✨ こじまぽん助先生のポテサラに挑戦🙆 いつもは市販のサラダをちょこっと買うだけなのですが､何年かぶりのポテトサラダ作り🙆✨レシピ通りに忠実に作り､ジャガイモの皮をの香りをつける牛乳も入れたところ､ 味見して驚き😳✨ マヨネーズはちょこっとしか入れてないのに､なんとも味わい深く､しっとりとしていて､めちゃめちゃ美味しく仕上がっていたので､大成功でした🙆✨家族も喜んで食べてくれて本当に感謝です🙇 他のレシピも試してみます🙋✨ すごいです！分子化学調理法！！

    15. @未完成という完成 on

      クックパッドにありますよね
      昨日作りました
      有料で見てるから人気順(作レポ総数順？)でトップの物ばかり作ってたけどぽん助さんのレシピが上がってたから作ったら(芋の煮方など細かい部分が他の人と違って説明付きでなるほどって思った)
      過去最高に美味いと思いました
      ヘタにマヨネーズ効かせたりしないで味も本当に美味しい
      一番は舌触り？芋の食感がとにかく最高です、ただ滑らかなだけじゃなく芋感もあって、マジで美味い！
      ポテトサラダって出来たてが一番美味しくないですか？完成時の味は格別な気がする

    17. @september9156 on

      簡単で材料もシンプルなのに1番美味しいポテサラが出来上がりました。今までどんなレシピで作っても上手に作れなくて、誰かに振る舞う時に食卓に並ぶことはなかったのですが、これは自信を持って出せます。嬉しい😭ぽんすけさん神。

    18. @shimura-no-yuzuzuki on

      こじまぽん助さんのレシピ、色々試してどれも100%美味しいです！質問なのですが、私は牛乳が苦手なのですが、豆乳でもいけますか？？ポテサラはこれから作ってみようと思っているのですが…

    19. @shimura-no-yuzuzuki on

      とりあえず豆乳で作ってみたのですが…激ウマです！どのみちバター使ってるので牛乳感は残りますが、本当に味見の段階でなくなりそうで危うかったです(笑)今度は潔く牛乳でトライしますわ～☺️

    22. @wkwkrnht on

      大きさの目安はこんな感じかな

      フレンチフライ2個→煮物向け
      フレンチフライ3個→ポテサラ向け

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