台湾屋台の味♪牡蠣のうま味がジュワッのとろとろ卵焼き／牡蠣大好きシェフのレシピ／Oyster Omelet Taiwanese style

台湾屋台の味♪牡蠣のうま味がジュワッのとろとろ卵焼き／牡蠣大好きシェフのレシピ／Oyster Omelet Taiwanese style

#牡蠣 #オムレツ #脇屋友詞
台湾の屋台メニューでオアチェン（蚵仔煎）という牡蠣のオムレツがあるのですが、これをご飯のおかずにもなる一品にアレンジしました。ポイントは牡蠣を湯通しして半生状態にしておくこと。また薬味と調味料で美味しいソースを作ってから牡蠣、卵を入れると火を通しすぎることなくジューシーに仕上がります。ご飯にのせて牡蠣玉どんぶりも最高です！

■■台湾風牡蠣の卵焼き■■
牡蠣 10粒
卵 　 2個
青ねぎ 2~3本
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り）大1
フライドオニオン 大2（無くてもOK）

《調味料》
塩 少々

太白胡麻油 大2
紹興酒 大1
醤油 小1
オイスターソース 小1
チキンスープ 大1
胡麻油 大1

1. 牡蠣をボウルに入れ塩ふり、熱湯をひたひたに入れて箸で混ぜる。
プクッと膨らんだらざるに上げて湯切りする。

2. フライパンに太白胡麻油を熱し、にんにく、生姜、ネギを入れて炒める。香りが立ってきたらフライドオニオンも加える。

3. 牡蠣を入れ、紹興酒、醤油、オイスターソースを加え炒める。牡蠣牡蠣が膨らんできたらチキンスープを加える。

4. 調味料がしっかり煮立ってきたら卵を回し入れる。胡麻油を加え、全体を混ぜて半熟で仕上げる。

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