【家でも作れるミシュランの味】バターのコクとレモンの酸味のソースが美味しい【鮭のムニエル】

【家でも作れるミシュランの味】バターのコクとレモンの酸味のソースが美味しい【鮭のムニエル】

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「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、ミシュラン三ツ星・ジョエル・ロブション元総料理長で、
浅草駒形「Nabeno-Ism」にて４年連続ミシュラン二つ星を獲得している
渡辺雄一郎シェフから、
家庭でも真似できる「鮭のムニエル」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】1人前
・生鮭　　　　　　　　２切れ　
・塩・こしょう　　　　適量　
・小麦粉　　　　　　　適量　
・太白ごま油　　　　　大さじ２　
・バター（無塩）　　　30g 　
・クルトン　　　　　　お好み　
・ローストアーモンド　お好み　
・ディル　　　　　　　お好み
・チャービル　　　　　お好み　
・しょうゆ　　　　　　適量

・ソース
・バター（無塩）　5g　
・塩・こしょう　　適量　

★
・レモン汁　　　　大さじ１　
・ミニトマト　　　４個　
・レモン（果肉）　６房　
・ケイパー　　　　小さじ２　
・パセリ　　　　　適量
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【作り方】
①鮭の両面に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶす。
②フライパンに太白ごま油・バターを加え、中火で約１分加熱し、鮭を入れる。
③フライパン内のバターを鮭に回しかけながら約２分加熱する。
④③を裏返してさらに約30秒加熱したら、鮭をバットに取り出す。
⑤④のフライパンにバターを追加し、塩・こしょうで味付けをする。
⑥約１分加熱したら★を加え、さっと混ぜればソースの完成。
⑦④の鮭をさらに盛り、⑥をかけ、お好みでクルトン、アーモンド、
ディル、チャービルを飾り、最後にしょうゆをたらせば完成。

【ポイント】
・②〜④の工程でフライパンを揺すりながら加熱することで、バターが焦げるのを防ぐ。
・ソースに酸味のある食材を加えることで、さっぱりとした風味に仕上がる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　深沢邦之

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