I made my Japanese mum my favourite Vietnamese food, and she made me her gyoza (easy ver).

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【ベトナムの揚げ春巻き・チャーヨーのレシピ】
＊小ぶりの春巻き20個くらい分。生のまま冷凍しておけるよ！

材料

・乾燥緑豆春雨　50g
・キクラゲ　30g
・豚ひき肉450g
・人参　190g
・玉ねぎ　30g
・にんにく　大1個
・しょうが　ひとかけ　すりおろし
・卵　ひとつ
・ナンプラー　大さじ1
・サラダ油　小さじ1
・塩　小さじ½
・白胡椒　小さじ¼
・砂糖　小さじ3
・生春巻きの皮　40枚程度　(大きさによる) ※２枚重ねで使う

タレ:
スイートチリソース　大さじ1
お酢(ライム汁ベスト)　大さじ1
ナンプラー　小さじ1

①以下の食材を細かいみじん切りにしてボウルにいれる。→水に戻した後水気を切った春雨・キクラゲ・人参・玉ねぎ・にんにく

②1のボウルに豚ひき肉、すりおろししょうが、卵、ナンプラー、サラダ油、塩、白胡椒、砂糖を加え、練り混ぜる。

③生春巻きの皮を水に浸し、二枚重ねにする。肉種を乗せ、少し置くとやわらかくなるので巻きやすくなる。巻く。(動画参照)
※一枚だけでも上手にできるけど、２枚重ねだと破けたところから油の中で具材が溢れ出す心配がない&よりカリカリにできる

④中温の油で全体の色が変わるまで揚げる。取り出し、残りを揚げている間に余熱で火を通す。すべて一度揚げが済んだら、中温で２度揚げする。全体がカリカリになり、ところどころこんがりしたら、取り出す。
※全体を狐色に揚げる必要はなし

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