『一生使える基本のレシピ』ひと手間でお店のように美味しくなる【麻婆ナス】の作り方

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⏬材料（２人前）⏬　
ナス　３本（３００グラムほど）
→砂糖　２つまみ
　片栗粉　小さじ２
長ネギ　２分の１本（３５〜４０g）
豚ひき肉　１５０ｇ

■合わせ調味料１（チーム炒める）■
生姜　１０gほど
にんにく　１５gほど
豆板醤　大さじ１（１８g）

■合わせ調味料２（チームスープ）■
甜麵醬　大さじ１（１８g）
酒　大さじ１
醤油　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
減塩鶏がらスープの素　小さじ１
水　２００ml

ラー油　小さじ１
ごま油　小さじ１

仕上げに黒胡椒

ーーー
** 　作り方　 **
1. 茄子の下処理
茄子を斜め長めの一口大にカットし、
砂糖2つまみを振って揉み込む。
10分置いた後、出てきた水分を
キッチンペーパーで拭き取り、
片栗粉小さじ2をまぶす。

2. 香味野菜の準備
長ネギ、生姜、にんにくをそれぞれ
みじん切りにする。
生姜とにんにくは一緒のボウルに入れ、
豆板醤を加えて混ぜておく。

3. 調味料の準備
ボウルに甜麺醤、酒、醤油、
オイスターソース、鶏ガラスープの素を
入れ、水200mlを加えて混ぜ合わせる。

4. 茄子を炒める
フライパンに油を熱し、片栗粉をまぶした
茄子を入れます。
皮目を下にして1分蒸し焼きにし、
裏返してさらに1分蒸し焼きにする。
全体に焼き色をつけたら一旦取り出す。

5. 肉と調味料を炒める
同じフライパンで豚ひき肉を焼き色が
つくまで炒め、豆板醤・生姜・にんにくを
加えて香りが立つまで炒める。
調味料を加えて沸騰させる。

6. 仕上げ
茄子を戻し入れ、3分煮込む。
水分が飛ぶまで中火で煮詰め、
ラー油、ごま油、黒こしょう、長ネギを
加えて完成！

これで、油控えめでも本格的な味わいの
麻婆茄子の完成です。
茄子の味わいを残しながら、しっかりとした
旨味と程よい辛さが特徴の一品に仕上がります。

ーーー
0:00 オープニング
1:06 ナスの下処理①
2:59 長ネギの下処理
3:54 しょうがの下処理
4:33 ニンニクの下処理
5:31 調味料の準備
6:31 ラー油の準備
6:54 ナスの下処理②
7:56 【調理の前に…】
8:31 ナスを炒める
10:33 豚ひき肉を炒める
11:27 チーム炒めるを加える
11:59 スープを加えて沸騰させる
12:59 水分がなくなるまで煮詰める
13:30 ラー油などを加えて仕上げ
14:10 完成！
14:26 盛り付け
14:46 試食

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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