これが本物！【カルボナーラ】イタリア人シェフに教わる本場ローマのパスタ

グァンチャーレはなかなか売ってないので自家製グァンチャーレを作り置きしてます♡
我が家の「カルボナーラ」はグァンチャーレ+ペコリーノ+黒コショウ+卵
子供達も外食でカルボナーラを注文した時に「味が全然違うんだけど！？」と違いが理解でき程全く別物だそうです。本来の味を知ることは大切ですね。
外国で日本食を注文すると「？？？？」な事が多いと同じ♡　カレー味がする肉じゃがとかｗ

ロピアシェフも使ってるパスタや

ファビオさんの動画をいくつか視聴しましたが、相手への敬意とリスペクトがとても素敵ですね！
フルヴィオさんとは長い付き合いのようですが、お互いを認め合いながら新たな知識を吸収していく姿はとても見ていて参考になりました。
私も仕事仲間を大切にして自分を高めていこうと思います😆

仲良しな所が見てて楽しいし、プロの会話も見ていて楽しい❤

ファビオさん、動画とても参考になります。
他の動画の即席パンチェッタ、ムッティのカットトマト等、拝見して直ぐに使ってみました。
動画を参考に妻と娘に作りましたが大変好評でした。
1つ質問なのですが、カルボナーラで卵黄のみを使った際、残った卵白は何に使用していますか？
宜しかったら、ご教授お願いいたします。

お二人は本当に良き同志なんだと伝わって来ます。とっても美味しそうです。是非お店に行きます。
ロングパスタ以外のカルボナーラは日本人はほぼ知らないと思います。ショートで食べてみたいです。

一流の人たちは作る力もだけど、知識がすごい。カルボナーラのソースを低温殺菌して保管できるような形に落とし込んでいるのに脱帽。一皿一皿イチから作るのではなく、旨いことショートカットを作ってより多くの人に提供できるようにしている…　卵黄とチーズだけのソースでやろうとすると凝固しちゃって使いにくいからグアンチャーレの脂を入れることでクリーム状にしてて、タンパク質の量も相対的に下がるから低温殺菌可能なのか…

他の料理動画で拝見するカルボナーラと違いますね。これが本当のイタリア人によるレガシーとしてのカルボナーラなのですね。私にとっては本当に新鮮でした。黒胡椒のスパイスやチーズの濃厚さ、カリカリのグアンチャーレが複合してシャイパンに良く合いそうなカルボナーラですね。

毎日食べたいおいしさ、素敵な表現だ

日本人への気遣いのこもった繊細なカルボナーラで心までほっこりしました。

本当にありがとうございます😊

今まで生クリームのカルボナーラが好きで生クリームなしのレシピ幾つか作ってみたのですが、自分に響きませんでした。

今回動画で、　フルヴィオシェフの拘りに感銘を受け、過去のファビオシェフのカルボナーラレシピを参考に豚バラでできるレシピをベースに作ってみたのですが、ようやく生クリーム無しのクラシックなカルボナーラを知ることができまさた。

ファビオさんとフルヴィオさんの交流動画の虜です❤
無理なくたくさん提供してもらえると嬉しいです😊
(いつかレストランに行ってみたい✨)

伝統を大切にしつつも、異国の地でも来店者を満足させてやるぜという、プロの技と拘りが垣間見えて素敵です。。。！

メッツェマニケの中にグアンチャーレがすっぽり入っているのがめっちゃ旨そう。ショートパスタの食感に旨味が重なるのがなんとも美味しそう。

顔が強すぎる

イタリア人は色は厳しいのが表情でわかるw