これが本物！【カルボナーラ】イタリア人シェフに教わる本場ローマのパスタ
僕のイタリア時代の元同僚、フルヴィオシェフの職場で『カルボナーラ』を作っていただきました🍝彼と僕の修業先でもあるローマのカルボナーラをリスペクトし、レストランの形態に落とし込んだプロフェッショナルなパスタ料理を是非感じてみてください🇮🇹
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【チャプター】
0:00 OP
0:55 シェフ紹介
1:28 材料紹介
4:07 パスタを茹でる
5:44 ソースを作る
12:12 パスタと合わせる
14:28 盛り付け
14:56 完成・実食
18:20 おすすめ動画
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フルヴィオシェフの【K’shiki】ランチコースを堪能しました🇮🇹
フルヴィオシェフのペペロンチーノ🌶️
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マンダリン オリエンタル 東京【K’shiki】Chef Fulvio
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#パスタ #カルボナーラ #イタリア料理
33件のコメント
皆さん、カルボナーラはショートパスタ派ですか❓ロングパスタ派ですか❓🍝
グァンチャーレはなかなか売ってないので自家製グァンチャーレを作り置きしてます♡
我が家の「カルボナーラ」はグァンチャーレ+ペコリーノ+黒コショウ+卵
子供達も外食でカルボナーラを注文した時に「味が全然違うんだけど！？」と違いが理解でき程全く別物だそうです。本来の味を知ることは大切ですね。
外国で日本食を注文すると「？？？？」な事が多いと同じ♡ カレー味がする肉じゃがとかｗ
昨日のメンタリストDaiGoさんの
生放送でファビオさんフォロー
してたんで是非コラボして
ご飯を振る舞うみたいな動画
観たいです！！！！！！！！！
ロピアシェフも使ってるパスタや
これぞクラシックカルボナーラ
ファビオさんの動画をいくつか視聴しましたが、相手への敬意とリスペクトがとても素敵ですね！
フルヴィオさんとは長い付き合いのようですが、お互いを認め合いながら新たな知識を吸収していく姿はとても見ていて参考になりました。
私も仕事仲間を大切にして自分を高めていこうと思います😆
これを見たところで真似できないのがさすがプロという感じがします😂食べに行きたいです🩵
仲良しな所が見てて楽しいし、プロの会話も見ていて楽しい❤
とても楽しそうだな。と思ってしまうしおいしそう～
ファビオさん、動画とても参考になります。
他の動画の即席パンチェッタ、ムッティのカットトマト等、拝見して直ぐに使ってみました。
動画を参考に妻と娘に作りましたが大変好評でした。
1つ質問なのですが、カルボナーラで卵黄のみを使った際、残った卵白は何に使用していますか？
宜しかったら、ご教授お願いいたします。
動画を見てたら急にカルボナーラが食べたくなって来た〜🤤🥚カルボナーラに使ってるクリームの味が気になります😌🧀
ちなみに私はショートもロングも違う良さがあって両方好きです😆
お二人は本当に良き同志なんだと伝わって来ます。とっても美味しそうです。是非お店に行きます。
ロングパスタ以外のカルボナーラは日本人はほぼ知らないと思います。ショートで食べてみたいです。
本場のカルボナーラはクリームチーズ入れ無いから😅
一流の人たちは作る力もだけど、知識がすごい。カルボナーラのソースを低温殺菌して保管できるような形に落とし込んでいるのに脱帽。一皿一皿イチから作るのではなく、旨いことショートカットを作ってより多くの人に提供できるようにしている… 卵黄とチーズだけのソースでやろうとすると凝固しちゃって使いにくいからグアンチャーレの脂を入れることでクリーム状にしてて、タンパク質の量も相対的に下がるから低温殺菌可能なのか…
イタリア・ローマもいいですが….カツオとか昆布を使った日本パスタをお願いします。
他の料理動画で拝見するカルボナーラと違いますね。これが本当のイタリア人によるレガシーとしてのカルボナーラなのですね。私にとっては本当に新鮮でした。黒胡椒のスパイスやチーズの濃厚さ、カリカリのグアンチャーレが複合してシャイパンに良く合いそうなカルボナーラですね。
私はロングパスタ派でカルボとアーリオオーリオが好きです。カルボに生クリームが入ると使用する生クリームの種類や量にもよりますが味が伸びて薄くなりますね。通常は70ml程度ですが30ml入れる時もあります。
毎日食べたいおいしさ、素敵な表現だ
美味しそう😊
たぶん世界で一番美味いカルボナーラかもしれない🤤
日本人への気遣いのこもった繊細なカルボナーラで心までほっこりしました。
本当にありがとうございます😊
フルヴィオシェフの日本人に対する理解度高いしそれを料理に反映させてるのさすがすぎる
今まで生クリームのカルボナーラが好きで生クリームなしのレシピ幾つか作ってみたのですが、自分に響きませんでした。
今回動画で、 フルヴィオシェフの拘りに感銘を受け、過去のファビオシェフのカルボナーラレシピを参考に豚バラでできるレシピをベースに作ってみたのですが、ようやく生クリーム無しのクラシックなカルボナーラを知ることができまさた。
イーライ・ロスに似てます！
ファビオさんとフルヴィオさんの交流動画の虜です❤
無理なくたくさん提供してもらえると嬉しいです😊
(いつかレストランに行ってみたい✨)
準レギュラーのフルヴィオシェフ！
シェフからしたらベーシックなレシピでも、食べる人の事を考えて試作改良を繰り返す…その研究熱心さに頭が下がります。
伝統を大切にしつつも、異国の地でも来店者を満足させてやるぜという、プロの技と拘りが垣間見えて素敵です。。。！
フルヴィオシェフの大ファンです！一緒に動画出てて嬉しい〜🥹💖
メッツェマニケの中にグアンチャーレがすっぽり入っているのがめっちゃ旨そう。ショートパスタの食感に旨味が重なるのがなんとも美味しそう。
フルヴィオシェフの作り方を参考にしたら今まで作ってきた中で1番美味しいスパゲッティカルボナーラができました！
ペペロンチーノの時もそうでしたが、クリームを作ることでたくさんのお客様に安定してクオリティが高いものを、なによりお客様が美味しく食べてもらえる事を常に忘れないシェフの姿勢には頭が下がります。
よろしければファビオさん特製肉じゃがを食べたフルヴィオシェフの様子も観たいです！
顔が強すぎる
食べに行きたいと思います！！
イタリア人は色は厳しいのが表情でわかるw
最高の動画
プロフェッショナルさと、思い出エピソードと、動画を楽しませる要素がぎっしり