【六本木 イタリアン】炸裂！待望のボンゴレビアンコ 人気の定番パスタをサルーチェが包み隠さずフルバージョンで公開。実食映像あり！ 〜ペペロンチーノの乳化問題にも補足コメント〜
六本木 イタリアン『サルーチェ』のオーナーシェフ
佐藤光（サトウヒカル）が全力で教える東京一美味しいパスタの
クッキング動画！
今回は待望の、、、
ボンゴレ・ビアンコ！！！
ご紹介しました。
イタリアンパセリを山椒や菜の花に変えたり
筍を入れたり変幻自在にアレンジもできるので
ご家庭でもみなさん一緒に
楽しんで作ってみてください！！！
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【紹介・使用した食材】
・パスタ http://www.sayu.jp/la-pasta/
・ニンニク http://www.sayu.jp/laglio/
・イタリア食材輸入業者 http://www.sayu.jp/
・アサリは熊本県産
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一緒に動画撮影や
YouTubeでコラボしたい方は
コチラにメッセージ下さい❗️
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hikaru.sato1616@gmail.com
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【六本木 イタリアン『 サルーチェ 』Saluce 】
http://www.saluce.net
【シェフ・佐藤光 Facebookアカウント】
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【Instagram】
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#家で一緒にやってみよう#ボンゴレビアンコ#パスタ#六本木#イタリアン#サルーチェ
15件のコメント
白ワインではなく普通の水で蒸すのですか？
持論のある技術は大切ですね
自分の最高をお客さんに提示するのが仕事なのですから
アクアパッツァの日髙シェフはボンゴレビアンコ作る時、2分くらい早くあげてフライパンで煮込むらしい。
プロでも意見が違うし何が良いのかって自分で試してみるしかないですね🤔
白ワイン使って作ったらあんまり美味しくなかったから今度水だけでやってみようかな🤔
パスタではないんですが
肉汁たっぷりのハンバーグって全然旨いと思わないんですよね。
肉汁完全に出し切った硬いハンバーグの方が絶対美味しいと思うんですよね。
固定概念なんでしょうか。肉汁出てきた時に感動する人
乳化も同じで＝美味いとインプットされてる人が多いんでしょう
美味しそう(^_^)ﾉ✨
この前作ったら圧倒的にアサリが足りなく、非常に物足りなかったので悲しさが残りました（笑）
過去の動画に質問してしまうのは失礼だと思いますが、この動画ではパスタを上げる前に先にソースを煮詰める作業を行っていて、ペペロンチーノではパスタを上げる段階でほとんど煮詰めないのはどのような違いがあるのか気になったので教えていただきたいです。
別の動画で、パスタを入れる前にミキサーで乳化させている動画を見たことがあるんですが、パスタの劣化を考慮すると合理的な方法なんですね。
今回のボンゴレの動画では火を入れたオイルにニンニクを加えていますが、ボンゴレの場合はその方が良いのでしょうか？
先日拝見したペペロンチーノの動画ではオイルにニンニクを入れた後に火を入れていたので違いが気になりました。
独自の感性を持つのはプロとして当然だと思う。要は自分が一番美味しいと思うスタンスがないとダメなんだと思う。後は経験があれば理論的には答えが出てくると思う。
食べ終わった時に少しソースが残るくらいが好きなのですがそれはなしですか？
僕も、ゆでた後はなるべく早く調理終わらせたほうが好きです。後からフライパンの中で炒めながら、ソース吸わせたり、硬さを調節したりするのはなんか嫌いです。
砂抜きがネック
今まで、あさりはずっと入れっぱなしで作ってました。
取り出すと、あさりは冷えてしまうような気がして。
あさりはそんなに熱々じゃないほうがおいしいもんですかね。