ちゃんと作るミートソーススパゲティ。野菜の甘みや旨味を引き出すポイント教えます！ #0020
缶詰のソースではなく、材料を切るところから始めるミートソース作り。プロがミートソースのレシピ教えます。野菜の甘みや旨味を引き出すためには弱火で蒸し焼きにするのがポイント！ミートソースは他の料理にも使えるので覚えておくと重宝します！
今回のゲストは、北新地でトスカーナワインと炭焼料理のお店、クラッティーニの倉谷さん。
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27069540/
↓プロフィール
松本 喜宏
1964年北海道生まれ。 調理師学校を卒業後、東京「ラ･コメータ」鮎田淳治シェフのもとでイタリア料理を修業。その後、ホテルニューオータニ大阪「Fontana」で技とセンスを磨き、 イタリア料理店の立ち上げにかかわり店づくりのノウハウを学ぶ。2002年独立して 「トラットリア・パッパ」を開店。05年には「バール・パッパ」「パッパ・バー」を開店させ、多様なスタイルでイタリアンを展開させている。
#ミートソース #スパゲティ #レシピ #作り方 #イタリアン #パッパ
5件のコメント
本当に作ってくださり、ありがとうございます‼️
同じとはいきませんが、美味しく頂きました🎵野菜たくさん使えるのは、子どもが居るので嬉しいです(*^^*)
干し椎茸で作ったけど美味しくできた😊
自分で作ると動画の手際のよさがよく分かる…😢
「麺はソースで煮る」料理の哲学ですね。5月31日にはよせてもらいます。楽しみにしてます。早くこの騒ぎが収まるように・・・
本当に簡単で美味しかったです✨
リゾットも作ってみたいです＾＾*
こんにちは
先日お店でアクアパッツァを食べさせて頂いた際、松本シェフからyoutubeチャンネルを教えてもらった者です。とても美味しかったです、ありがとうございました。
この動画で、
①野菜を蒸し煮状態で焼くのが甘さを引き出すポイント
②肉はフライパンで焦がしつけなくてもOK
上記の点がわかりとても勉強になりました。
もし今後検討いただけるならイワシのパスタの作り方などを教えて頂きたいです！
また、これまでお店でバルベラ、グランマエストロ、ジェラーチのオイルを購入させていただいて家で使っておりました。
バルベラのオリーブオイルはコクと旨味ではピカイチですね。
逆にグランマエストロのオイルはサラッとしたソースに仕上げる料理に使われているのかなとランチでお邪魔した際に勝手に推測しておりました。
バルベラとグランマエストロ、そしてジェラーチのオリーブオイル使い分けやポイントについても、
秘密でなければ、何卒ご教示下さい。
宜しくお願い致します。