【小さな料理教室の秘密のレシピ】スペアリブで作るおもてなし酢豚の作り方！

【小さな料理教室の秘密のレシピ】スペアリブで作るおもてなし酢豚の作り方！

こだわり素材・道具で作るおいしい料理教室Carte（カルテ）自慢のお料理レシピ動画。
みんな大好き酢豚を骨付きスペアリブで作る、豪快中華料理ならではのレシピです。
ただ炒めるだけではない、中華料理の基本もお伝えします。
※この動画はこだわり素材・道具で作るおいしい料理教室Carte（カルテ）会員さま用限定公開形式となっております。Carteにご興味をお持ちの方、会員と非会員のレッスン何が違うのか、レッスン内容のご確認にご利用ください。
詳しくは
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をご覧ください。

材料(２～３人分)
スペアリブ 長さ７cmくらいのもの6本
A　長ねぎの青い部分 15g
A　生姜 15g
A　八角 1個
A　紹興酒 100㏄
A　水 500㏄
さつま芋 150g
ズッキーニ 70g
玉ねぎ 70g
人参 70g
揚げ油 適量
片栗粉 大さじ3
B　水 小さじ４
B　片栗粉 小さじ2
C　醤油 大さじ1と1/2
C　砂糖 60g
C　黒酢 大さじ2
C　酢 大さじ2
C　水 大さじ2
C　紹興酒 大さじ1
C　グレープフルーツジュース 大さじ2

作り方
1.ペーパーで水気をふいたスペアリブとAの材料を鍋に入れ、中強火でひと煮立ちさせる。
スペアリブが柔らかくなるまでアクを除きながら、20分ほど弱火でゆでる。

2.さつま芋は皮つきのまま大きめの一口大にカットする。
濡れペーパー＋ラップで包み、600Wレンジ2分加熱。
ペーパーで水気を取る。
玉ねぎは皮とヘタを除き、くし形に。
人参は皮をむき、ズッキーニとともに一口大にカットする。

3.160℃の揚げ油を用意し、②の野菜をそれぞれ素揚げする（玉ねぎは浮いてくればOK。その他の野菜は竹串がささるまで。）

4.①のスペアリブの水分をペーパーでふき、片栗粉大さじ3を全体にまぶす。
余分な粉を落とし、170℃の油で表面がカリッとなるまで揚げる。

5.Cの材料を全てフライパンに入れ、混ぜながら一度沸かし調味料を溶かす。
比を止め、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける（とろみがつくまで再び火をつける）。

6.⑤に③の野菜・④のスペアリブを加え、からめる。
（冷めている場合はさっとあたためる）

コツ・ポイント
●あんにからめる前に、野菜もお肉も全て揚げる。
水っぽかったり、油っぽい酢豚にならないポイント。

横浜の小さな自宅マンションで料理教室をはじめて5年目。
7月からオンラインレッスンも開催します。
詳しくは近日中にアップ予定です。
レシピについてのご質問等ございましたら、コメントしてください。
確認のうえ、できる限りお答えしていきたいと思います。

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