しらすとにんにくの風味に黄身がとろり♪うま塩チャーハン中華きほんのき／Stir fried Rice with Green Peas
#チャーハン #スナップエンドウ #脇屋友詞
しらすの風味とにんにくの香ばしさが食欲をそそるチャーハンです。スナップエンドウの豆とさやを分けて使うことで食感のアクセントがいっそう良くなります。タレに漬けた卵黄で味変もお楽しみください。
■■しらすとスナップエンドウのチャーハン■■
しらす 30g
スナップエンドウ 10本
ご飯 300g（炊き立てを皿に広げ、粗熱をとる）
卵 1個
にんにく（みじん切り） 小1
《調味料》
■卵黄のタレ
白醤油 大2
みりん 小1
酒 小1
※1時間ほど漬ける
太白胡麻油 大2
塩 少々
胡椒 少々
醤油 少々
1. 卵は黄身と白身に分ける。
黄身はタレに漬ける。（1時間くらい漬けると味がしっかり染み込む）
スナップエンドウはさっとゆでて豆を外し、さやは細切りにする。
2. フライパンに太白胡麻油とにんにくを入れ、香りが立ってきたらしらすを入れて炒める。しらすがじゅわじゅわとしてきたらご飯を入れて炒める。塩、胡椒を加え、スナップエンドウの豆とさやを入れる。
3. 全体を炒め合わせたところでフライパンの中心を開け、溶きほぐした卵白を入れる。白っぽく半熟になってきたら素早くご飯と混ぜ合わせる。
火を強めて全体をしっかり混ぜるように炒め、仕上げに醤油をたらす。
皿に盛り付け、漬けておいた卵黄をそっとのせて完成！
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9件のコメント
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
今回のスナップエンドウとしらすの炒飯とても美味しそうですね。
今回白醤油を使われましたが、私が住んでる長崎県島原市の自宅近くのスーパーには白醤油がなかなか販売されてません。
白醤油の変わりにだし醤油を使っても良いでしょうか？
🍃どの豆も鞘から出す作業、自分が涙目になります！モノによっちゃ、指紋が黒くなったり。笑！食べるだけの人はいいよねえ。あ、涙で豆に塩けつける？嘘です😂
嬉しいのか辛いのか、豆の季節になっちゃった。
豆の涙、いい言葉ですね。
さっき山本益弘さんが脇屋さんを「料理の鉄人」にデビューさせた動画観ました。
あのカミソリのような脇屋さんが「こんな風に」成熟して丸くなっていることに感動です。三国さんの丸くなり方とはまた一味違います。🎉
ありがとうございます。
とてもおいしそうなチャーハン。是非作ってみたいと思います😊
今更ながら一つ質問させて頂けますか？ お使いのテフロン加工の中華鍋は確かだいぶ前に廃盤になったようなお話を伺った気がしますが、参考までにどちらのものだったか教えて頂けましたら幸いです🙏
わざわざお忙しい中ありがとうございます♪この鍋は最高ですね！もうちょっとで新しいものがでます！名前はマイヤーさんですね♪😊
季節の素材の炒飯最高ーです！
また、色々紹介して下さーい！
作りました！塩味もちょうど良くて、黄身醤油で味変も楽しめて好きでした🎉
卵黄をつけておいた白醤油とみりんは捨てるしかないんでしょうか