焼き立てほわんほわん♡もっちりなスフレパンケーキ | Souffle pancakes

焼き立てほわんほわん♡もっちりなスフレパンケーキ | Souffle pancakes

強力粉で作るパンケーキです。
薄力粉だとキメ細やかな生地に、強力粉だともう少し弾力のある生地になります。ふるわなくてもいいし、グルテンがでないのでしっかりと混ぜてもいいので、その点が楽ちん。
焼き立てはほわんほわんでこれぞお家で作る最高のおやつ!
メレンゲ作りがうまければ数時間経ってしぼみはしますが、しゅわしゅわ言います。
お好みで生クリームやフルーツを添えてどうぞ＾＾

レシピは下にあります↓

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【Ingredients】
1 Egg yolk
5g Granulated sugar
20g Milk
Vanilla oil
20g Bread flour
1/3 tsp Baking powder　

2 Egg white 80g
15g Granulated sugar
*For Sprinkle:powdered sugar

***れしぴ置き場***

【材料】
卵黄 1個 20g
グラニュー糖 5g
牛乳(室温) 20g
強力粉 20g
*薄力粉でも可
ベーキングパウダー 小さじ1/3

卵白(L) 2個分 80g
グラニュー糖 15g
*粉糖

*卵はLサイズを使っています。
小さなサイズの時は、割ってから量ってください。

【作り方】
*フライパンは26cmを使っていますが、膨らんでくるとくっつくのと
ひっくり返すのが大変なので、あればもう一回り大きいサイズを使うとやりやすいです。

①卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は冷凍庫で10分ほど冷やす。
②卵黄は砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳、バニラオイルを加えてさらに混ぜる。
③ここに、強力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、置いておく。
④ここでフライパンを一旦温めておく。
メレンゲを作る。
少し冷凍庫で冷やした卵白は、ハンドミキサーの低速で、ハンドミキサーは回さずに同じ位置でいいので、ほぐす。
(メレンゲ作りに自信の無い方はここで小さじ1/3程度のレモン汁を加えても良い)
だんだん白っぽくなってくるので、そうしたら砂糖の15gの中から小さじ1/2ほどを入れて、ハンドミキサーの低速よりひとつだけスピードをあげて立て始める。
⑤筋が出てきたら、残ってる砂糖の半量を加えてそのままのスピードで立てる。
⑥砂糖が混ざりなじんだら最後に残った砂糖を加えて立てる。
⑦メレンゲにツヤが出て、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいに立てばok
ただし立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地と混ぜ合わせる時に混ぜにくくなり、メレンゲの泡を潰してしまうことになるので、立てすぎないようにする。
⑧卵黄生地のを泡立て器でもう一度混ぜ、そこにメレンゲを1/3量
加えて混ぜる。
ここでは、きちんと卵黄生地とメレンゲを混ぜてしまってよい。
⑨残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜる。
混ぜ方は動画の通りです。
泡立て器で上のほうでくるくる優しくなじませます。
⑩最後に生地全体を下から返すようにゴムベラで優しく混ぜる。
⑪フライパンを温め弱火にし、油をうすくひいておく。
⑫生地を絞り袋に入れる。
セルクルでやる方法も試しましたが、いくつもセルクルが必要になるので、この方が経済的!
⑬フライパンに生地をこんもりと絞る。
絞り方は絞り袋は動かさずに、ぎゅーっと中央に生地を絞るようにすると綺麗な形になります。
⑭弱火で4-5分、ふたをして焼く。うっすらと焼き色がついたらひっくり返す。
フライ返しには、薄く油をぬっておくとくっつかずにひっくり返し
やすくなります。
⑮再びふたをして弱火で焼き美味しいそうな焼き色がつけば出来上がり!
お好みで盛り付け後に上から粉糖をふりかけましょう♪

＊火加減について
お使いの器具により同じ弱火でも焼き時間が微妙に変わってきますので、様子を見ながら焼いてください。
焼き始めは一番弱い火加減よりはほんの少し強くして焼い色をつけてしまう、それから一番弱くして中まで火を通すようなイメージだと良いと思います。
弱火が強く感じたときは、使ってないガス台の五徳を二段に重ねて
使ってみてください、弱火の遠火になります＾＾
*一番大切なのは、メレンゲ!
ここが出来ていないとふんわり膨らみませんし、焼いているときは膨らんでも、冷めるとすぐにしぼんでしまいます。
かならず冷えた卵白を使って、時間はかかってもゆっくりめでしっかりやわらかいメレンゲを立てて下さい。