【プロが教える】濃厚な新玉ねぎのポタージュの作り方

【プロが教える】濃厚な新玉ねぎのポタージュの作り方

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今回は旬の新玉ねぎを使ってポタージュを作りました！
この作り方は僕がホテルで修業をしていた時にシェフから教わった作り方で季節によっていろいろな野菜にアレンジできます。

■材料
新玉ねぎ3個
ベーコンスライス4枚
バター8g
牛乳(または水)100~150cc
(コンソメ小さじ2)
(イタリアンパセリ1/4pc)

■作り方
①皮をむいた新玉ねぎをスライスする
※繊維を断つ様に(玉ねぎを立てたときに水平方向)
②イタリアンパセリを軸から葉の部分だけを取り粗みじん切りにする
③大きめの鍋でベーコンを中火で炒める
④バターを加えて泡立った所にスライスした玉ねぎを入れる
⑤ふたつまみ塩を加えてしんなりするまで炒める
⑥蓋をして弱火にして1時間ほど煮込む
⑦煮込んでいる間にベーコンをカリカリに炒めて刻む
⑧コンソメを小さじ2加えてボウルに移し荒熱を取る
⑨ハンディブレンダーでピューレ状にする
⑩漉し網で漉して鍋に移す
⑪牛乳を加えて塩胡椒で味を調える
⑫暖かい状態で器に注ぎ刻んだベーコンとパセリを散らして完成