【シェフの技】プロはここが違う＜素材の持ち味を引き出す＞カブの調理法
レストランでプロがやっているカブの下処理の方法を丁寧に解説。
そしてカブの美味しさを最大限に引き出す調理法をご紹介します。
スーパーのカブが洗練された一皿に。
カブだけで作るレシピです。
美味しさを丸ごと堪能しましょう！
美味しすぎるのでぜひお試しください☆
良かったらこちらもフォローお願いします☆
Instagram
https://www.instagram.com/chef_johjiro/
tiktok
https://vt.tiktok.com/ZSJJ7P6kK/
Twitter
https://twitter.com/chef_johjiro?s=11
お仕事のご依頼・その他のお問い合わせなどは上記SNSもしくは下記メールアドレスへお願いします！
georgelabo@outlook.com
＊＊＊＊＊
愛用品リンク(Amazonアソシエイト)
●スマートでお洒落なバッラリーニのフライパン＜トリノ＞
https://amzn.to/2K77927
同色なかったので色違いのリンク貼ってます。
●ヘビー級鉄フライパン＜デバイヤー＞
https://amzn.to/3klPoZl
●使い手をイケメンにする鍋3点セット＜フィスラー ＞
https://amzn.to/2LxgwcD
●最強の鋳物ホーロー鍋＜ストウブ＞
https://amzn.to/2KbPqXM
●パスタにしか使わない IH対応のアルミパン＜北陸アルミニウム＞
https://amzn.to/2XGEdl6
●そこそこに映える木製まな板＜IKEA＞
https://amzn.to/3oopyXs
●無駄にカッコいいペティナイフ＜恵比寿刃 hana＞
https://amzn.to/2KGK9b8
●小型で有能な業務用真空パック器 ＜Food shield JP290＞
https://amzn.to/3o4Xk35
＊＊＊＊＊
動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
＊＊＊＊＊
#カブ #調理法 #レシピ
47件のコメント
これ実際にやってみたんですが、カブの概念が変わりました。
みんなで引っこ抜くものだと思ってたのに、、
Hi I’m learning Japanese
今回の動画で使ったミキサーってどこに売ってますか？
盛り付けのコツを教えてください
4:23 これで問題にゃいんですけど、、
かわいい
レフェルベンソンスさんがカブのローストで有名ですよね。
いつも、後一歩物足りないんだよねぇ。
家庭向けにあえてやってるなら
なるほど、！だけど
ミキサーの型番が知りたいです
宜しくお願いします
城二郎さんのおかげで、
たった今、おっそろしく美味しい美味しいカブ料理ができあがりました！
ありがとうございました！
小蕪一つでここまでできるとは..
素晴らし過ぎる料理人の仕事
料理を勉強してます！
カブの葉のソースは作ったら何日位日保ちしますか？
最近になってこちらの動画に出会ったのですが、一品ずつ作っています。カブの葉をピューレ状にするのってミキサーでは難しくって…時間かかっちゃいました。バーミックスが必要ですね＾ とても美味しかったです。一品ずつ作るうちにこれまでのお料理に五感が働くようになって来たのは自分でも驚き！ 嬉しい出会いです！
感動しました！めっちゃ勉強になります！
城二郎さんオーブンは何を使ってるんですか？？
Superb, love one ingredient dishes.
美しい、、
これはレフェルヴェソンズのスペシャリテからインスパイアを受けたものでしょうか？
オーブンでの蕪の焼き方に、思わず唸ってしまいました。蕪大好きなんですが、蕪の煮崩れしそうな柔らかい感じが何故か苦手で見るだけで食べたくなくなってしまうんです。
焼いてあるこの感じなら食べたい(*´꒳`*)❤
盛り付けはレフェルヴェソンスのオマージュですか？！
尋常じゃなくカブ食べたくなった
今食べたい😋‼️
あのカブがこんなにかっこいいカブに…
本当に自分の知ってるカブなのか？って思うレベルでかっこいいです…そして美味しそう…
カブのお漬物食べたくてスーパー行ったらめちゃ大きい3つ入りのしかなくて、あと2つどうしよう〜と思ってたのでタイムリーすぎて嬉しい！！
再現してみました！
意外と簡単に出来たのに、かぶが別物に生まれ変わりました！
庶民感覚で教えて頂けているので、助かります。いつもありがとうございます！
科学的な知識
分解と再構築
味の構成
技術
盛り付けの美しさ
全てが詰まった教材のような動画で最高です！
麻生太郎のテーマ曲なの気になっちゃう
ショートで美味しそうだったので！
動画とショート揚げてあるのが凄くいいですね。
作ってみます！
再現させていただきました。料理する人の腕次第でかぶだけでもおいしさが大きく変わりますね。勉強になりました。
カブ、塩、オイル類、これだけでここまでデキルなんて…。
大根や人参などの根菜に応用できそうです。
ありがとうございます。
カブに見いりなが、
横のニューガンダム
NT-1とザクも気になった
ソースの作り方、どこかに載ってるんでしょうか？
こんなに美味しいカブの食べ方ははじめてです！これ絶対また作ります^ ^
今オーブンが使えないのでレンチンして焼いて見ました。
美味かったけど、もっと美味く作りたい！
春のカブやっつけてやる！😆！
掃除から教えて頂いて良かった！土出ますね〜！
レンチン.カブ香ばしく焼いて 職場で出したら完食&『カブ焼くのかぁ〜‼️』と驚かれました！
あっしし‼️
美味しんぼの海原雄山がカブにマッシュルーム入れたのが美味いって見たので、やってみたんですが不味かったんですぅ(´；ω；`)ｳｩｩ
フレンチのシェフかげだしの主婦です。
真似しました！ミキサーのおすすめお願いします｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
荒く残ってしまって、水を出して再度回す感じでコシて煮詰めました泣
カブを大量に頂いたのでレシピ探しててここに辿り着きました。
こんなめんどくさいもの死んでも作りませんw
レフェルのパクリやん
「ロースト」の意味がわかりません。 オーブンを使っている様ですが、オーブン機の「グリル」か「オーブン」か？いずれでしょうか？
かぶを焼いて茎をソースにしたりはあったけど皮まで使う発想はなかった！かぶは生でも火通っても美味しいからその両方味わえるし食感のアクセントにもなっていい！
これは、、、、すばらしい〜ーー
いつもありがとうございます♪農家の友人からの頂き物の無農薬の蕪をこちらのレシピで美味しくいただきました！
最高でした。家庭菜園でカブを作って本当に良かったです。焼くという発想がまずありませんでした！
料理人です。レフェルヴェソンスの「蕪」を彷彿とさせますね！
0:48 茎の周りは固いので、取り除く
1:29 ボールに水を張って、10-15分浸して、砂を落とす
2:31 ピーラーで皮を剥く
4:26 アルミホイルの上で、オリーブオイルをまんべんなく塗って、塩をふってアルミで包む。塩分濃度1.0-1.1%
てるてる坊主みたいな形にする
茎を下
170度で、40分ロースト
金串を使って火入れチェック
半分に切って、仕上げに断面をオリーブオイルでカリッと焼く
お好みで、バターと塩コショウ
7 Star Michelin! ❤❤❤❤❤❤❤
自分もプロですがピーラーで皮は剥かないです。
包丁を使いますよ!!