桃の季節になったら絶対に食べたい！桃の冷製パスタ…白ワイン､白ワインビネガーを煮詰めて作る絶品ソースの作り方もご紹介します。

冷製パスタといえば､カッペリーニのイメージですが､今回は大量に余っていた1.6㎜のパスタを使いました。スパゲッティー二と呼ばれているものですね。それなりに食べ応えもあるんですけど､桃のパスタには合うかもです。

ソースのベースは白ワイン､白ワインビネガーにグラニュー糖を入れて､煮詰めたもの。和える際に少しだけ桃を潰してあげると､全体の味わいがまとまり､麵との絡みも良くなります。

やっぱり､季節の食材を使った料理って､美味しいですよね。もちろん､フルーツはそのまま食べても美味しいわけですが､ちょっと遊んでみたい気分の時とか､料理に使うのも楽しいものですよ～♪

■材料(少なめの2人分)

パスタ(1.6㎜) 120g程、桃 1個、生ハム 2枚程、にんにく 1/2かけ、レモンの絞り汁大さじ1、塩 1～2摘み、蜂蜜小さじ1弱、オリーブオイル・黒胡椒・ピンクペッパー・イタリアンパセリ(普通のパセリでも良さげ) お好みで

生ハムは出来たら､しっかりと熟成されたものがいいです（今回は18ヵ月熟成のものを使いました）。

・ソースのベース(作りやすい分量)

白ワイン 150㏄、白ワインビネガー 50㏄、グラニュー糖 10g

白ワインは辛口で飲んで美味しいと思えるもの､白ワインビネガーは原材料が白ワイン､もしくはぶどうで作られているもの（醸造アルコールが使われたないもの）がいいです。煮詰めるとそのクオリティーによってだいぶ差が出てきてしまうので､ちゃんとした製造工程で作られたものが理想ではあります。

■作り方

①ソースのベースを作る。小鍋に材料を全て入れて火にかける。煮立ってきたら弱火にして､1/4程になるまで煮詰める。冷蔵庫で冷やしておく。

煮立てると香りが飛んでしまうので､煮立ってきたら火力は最弱にします。出来ればしっかりと冷やしたいので､時間がある時に前もって行います。この分量だと50㏄になるまで煮詰める感じです。

②ボウルにレモンの絞り汁を入れておく。桃は割れ目にぐるりと一周切り込みを入れて､手でひねり､半分にする。その後､くし切りにして､ボウルに入れて､レモンの絞り汁に馴染ませておく。にんにくはなるべく細かいみじん切りにする。

桃は熟した状態､つまり皮がスルーッと剥けるくらいのものを使いましょう。単純に皮が剥きやすいし､やはり甘くて美味しいです。

③トッピング用の桃を取り出す。ボウルにソースのベースを50㏄程､にんにくのみじん切り､塩､オリーブオイル､蜂蜜を入れ､全体をかるく混ぜ合わせておく。パスタの準備ができるまでソースは冷やしておく。

ボウルの方には桃が4切れ程､残しておき､パスタと和える際にトングで潰してあげます。そうすることで､ソースに自然な甘み､とろみが出ますし､全体の味わいもまとまります。

④パスタを塩茹でする。茹で上がったパスタを湯切りして､水で冷やし､最後に冷水で締めて､水気をしっかりと切る。

桃に限らず､冷製パスタは水気をしっかりと切っておかないと味がぼやけるので注意しましょう。

⑤ソースのボウルにパスタを投入したら､全体を和える。お皿に盛り､お好みで黒胡椒を挽き､ピンクペッパー､イタリアンパセリを散らし､生ハムを並べる。オリーブオイルを回しかけ､最後に桃をトッピングしたら出来上がり。

ピンクペッパー､イタリアンパセリはお好みです。

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