プロが本気で作る【お味噌汁とおむすび】だしの取り方も丁寧に解説！
今回は、原点回帰！
シンプルな具材でとことんこだわって作った「お味噌汁とおむすび」
だしの取り方から丁寧に解説していますので、
ぜひ参考にしてみてください！
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■1.5番だし
【材料】
水 1L、だし昆布 10ｇ、かつお節 20ｇ
【取り方】
① 鍋に水・だし昆布を入れて
できれば2時間ほど置いておく。
② かつお節を加えて中火にかけゆっくり沸かし
沸いたら弱火にしてコトコト5分ほど煮る。
ザルにペーパータオルなどを敷き
しっかりとしぼってこす。
■昆布とカツオの梅ふりかけ
【材料】
だしを取り終わった だし昆布・かつお節 、梅干し 2個、白ごま 適量
A（酒 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① だしを取った昆布を細切りにして
かつお節は細かく刻む。
② フライパンで空炒りして
A、たたいた梅干しを加え
弱火で調味料がなくなるまで炒りつける。
火を止めて、白ごまを混ぜ合わせる。
■わかめと豆腐のお味噌汁(３〜４人前)
【材料】
わかめ 30ｇ、長ねぎ 1/2本、木綿豆腐1/3丁、だし 600cc、味噌 大さじ3、粉山椒 少々
B（みりん 小さじ1、醤油 小さじ1）
【作り方】
① わかめは水で戻し3cm幅に切る。
長ねぎは小口切りにする。
② だしを鍋に入れて火にかけ
沸いたら弱火にして味噌を溶き入れ
Bを加え、手の上で豆腐を1cm角に切って入れ
豆腐が温まる程度に火を入れる。
③ お椀にわかめ、ねぎ、粉山椒(1つまみ)を入れ
食べる直前で味噌汁を注ぐ。
■おむすび(３〜４人前)
【材料】
ご飯 600ｇ、海苔 適量、塩 少々
【作り方】
① 手に塩分濃度1%ぐらいの塩水をつけて
指先に少し塩をつけ手のひらに馴染ませる。
② ご飯にお好みの具材を入れ
優しく転がしながら包み込み
お好みで海苔を巻く。
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#賛否両論 #味噌汁 #出汁の取り方 #おにぎり #料理レシピ
48件のコメント
先程、味噌汁とふりかけ作りました。
ありがとうございます。味噌汁で革命が起きて、子供達も目を輝けて飲んでくれました。
これからはこれメインで行きます
Looks great! 作ってみます
高価な食材は出てこないけど、これは家庭でできる本当の贅沢だと思います。日常でこれをやるのはしんどいけど、素人でも休日に頑張ればお金は掛からずに手が届く。見返して家族に振る舞いたい。ありがとうございます。
シンプルに米と味噌汁と副菜があれば十分幸せなんですよね😊外食で贅沢なお肉とか食べると、美味いけど体が疲れちゃう。
妻が作ってくれる味噌汁が大好きで毎日いただいてますが、毎食日本人でよかったーって思いますね！この動画を見て私も味噌汁が作りたくなりました😊
豆腐をうっかり味噌汁に落とした後のリカバリーが微笑ましい
だしを佃煮にするんですね真似します🎉🎉
塩水や山椒などほんの小さな違いが心遣いとなり、美味しく食べられるということを感じました。日本料理は日本の心だと思いました。
料理関係ないけどめちゃいい声してますね！
美しささえ感じる
こりゃ、旨そうだ
この回、素晴らしすぎて保存しておきまーす！
(^^)
矢部さんの三三九度的な出汁の味わい方がいいねー！
(^^)
小さな頃に母が朝作ってくれたお味噌汁にいつもと違うねといったら煮干しだしに変えたということだったらしくその時の表情がすごく印象的でした。その時初めて出汁の大切さやおもしろさに気づいたような気がします。
久々にこんな事を思い出しました。笠原さん、ありがとう。
ちょとぉおおお！！どーしてくれるんすか！！ホンマさっきご飯食べたばっかりなのに、、😢見てたらお腹すいちゃった、、、、、、あ！チャンネル登録致しました＼(^o^)／
哇～色香味俱全！非常謝謝老師無私的分享～我會學做看看！
きれいな三角にしない。。うーん、目から鱗。
ついつい、だしパックに頼ってしまいますが、ちゃんと出汁をひいてみようと思います
しなやかに握ったつもりで
取り皿におにぎりを置いて居ると
時間と共にボディーとフニァ〜と
なってしまうって事は！食べる
少し前に作った方はいいですかね…
難しい💦( ˘•ω•˘ )
おはようございますでビールいくの面白い🍺
本当に笠原シェフの料理勉強になります✨
家で出来るように、って考えてくれているので凄くわかりやすいです！
そして、トークも面白いです。
同世代ですが、毎回だじゃれが大好きで🌸
昨年末に夫を亡くしたのですが、料理が好きで特に煮魚とかとても上手に作ってくれたり、鶏むね肉の料理を得意としているのが夫と重なって涙しながら拝見しました。
いろいろうんちくを言いながら作ってくれて、一緒にビールを飲みながらおいしい！と言いながら・・幸せでした。おいしいお料理とお酒、人生はこのためにあると思います。
包丁を研ぐところから始まる所がとても好きです。矢部さん可愛い❤
この動画見てめちゃめちゃファンになりました！ すごくわかりやすいし簡単だし美味しい！🥰
お出汁が重視された今回の動画ですが、予め水で戻したワカメと長ネギをこれまた予めお椀の中に入れてお味噌汁を入れる…自分がスキー場の食堂で出していた味噌汁の出し方と同じで何故予めワカメと長ネギを入れるのか今になって分かりました。
おむすびって、簡単とか難しいとかじゃなくて…
いいよねーー😊
ガキの頃に母親が作ってくれた、おむすびと唐揚げ卵焼きはおっさんになった今でも忘れる事は出来ない味（笑）
三流の料理人ほどスーパーのエビだとかスーパーの魚だとか言うけど😅可笑しくない⁉️
安心して簡単に出汁を取れるようになりました
鰹節、ちゃんと削るのもやってみようと思います
❤I love your videos so much, I learn a lot every time I watch. Greetings from England.
あったわ〜
２、３種類に分かれてる円柱のふりかけ！懐かしい
🌟 笠原さんは、冗談を言いながらも 謙虚さが有り、若い人に対しての愛情が有る故､皆さんが慕って付いてくるのでしょう。
🌟👍☺️👍🌟
いいごちそうですねぇ～
本当これに沢庵の漬物でもあったら最高でしたわ
質素に見えてもおむすびと味噌汁飲むとあぁ日本人で良かったなぁって染み染み感じる
三色ふりかけ食べてました！！ごま塩残ってましたーおにぎりと味噌汁があればご馳走です♪
おにぎり🍙と味噌汁明日の朝作りたいです
出しから〜
わかりますよ。
何故毎回人工砥石で庖丁研ぐねんな？
天然砥石でいいやん？
親方に？
いつかおやっさん呼んでほしい
味噌汁に入れる豆腐のバランスってなんとなくわかる気がする。
"お味噌汁のお豆腐は小さいほうが美味しい"に、一票😁👍 あと、お出しを引いたあとのふりかけに梅を入れるの、とても良いですね！自分なりにふりかけにしていたけれど、ワンランク上のお味になって、すぐ無くなるようになりました💕感謝🙏 家でも実践できる数々のレシピ、いつもありがたいです✨
普段、料理をしないのですがこちらの動画を拝見して「自分にも出来そう！」と思って作ってみました！
妻と2歳の娘が「すごく美味しい！」と言って食べてくれました☺️昆布だしを2時間しっかり使って作ったので美味しく出来たのだと思います！
ありがとうございました！次は豚汁にチャレンジしてみます🫡
私はいりこだしの方が好き(^^)
レシピ集を飽きるまで紹介して欲しいです
自分がそれなりの年齢になって美味しいおにぎりって、やっぱり母のおにぎりなんですよね。お店で頂くおにぎりも豊富な具材、高価なお米、優れた技術で提供されるおにぎりも
勿論美味しく頂きますが。やっぱり、もう一度食べたいのは母のおにぎり。やっぱり、あれを超えるものには出会えない。自分でも試行錯誤して作っても同じにはなりませんでした。
美味しそうで見入ったよ。フランスではオニギリって流行ってるんだけど、ぜひおむすびって呼んで欲しい🍙
笠原さんて言葉遣いが綺麗で不快感がないし、ご家族や師匠達へ敬意もあって安心して見られますよね
なんというか、家庭科の授業では習わないおばあちゃんの知恵的なものを、YouTubeで手軽に拾えるありがたいなぁ
私の笑の壺しっとる
やべさん
ごましお、のりたま。そしてたらこ。懐かしい子供の頃のスペシャルアイテム、丸◯屋の三色ふりかけ。たしかにごましお人気薄かったなあw おいらも見つけたら買ってかえろっと。
おむすび笠原さんの食べてみたい😊
昭和の笠原フアン還暦前、ジジです😊何時も良いね😊
篠沢教授に３０００点
粉山椒！かっこいい！