【シェフの肉料理】簡単鶏料理！ハーブやビネガーを効かせたメイン料理にもピッタリな鶏肉料理をご紹介します！
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
鶏のもも肉を使った、簡単なお肉料理です。
ご家庭でも手に入る鶏のもも肉を、より美味しく調理できるよう、
今回は、下処理の仕方や火入れのポイントもご紹介しております。
味付けは、暑い季節にピッタリな
白ワインビネガーを使った爽やかな酸味のある仕立てです。
とても簡単に、メインの一品として活用できるお料理となります。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
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ーーーー材料ーーーー
●鶏もも肉のソテー ビネガー風味 （２人前）
鶏もも肉 ・・・・２枚
ローズマリー ・・・・２枝分
セージ ・・・・７〜８枚
塩、胡椒 ・・・・適宜
白ワインビネガー ・・・・適宜
オリーブオイル ・・・・適宜
ジャガイモ ・・・・２ケ
塩 ・・・・適宜
レモン汁 ・・・・少々
EXVオリーブオイル ・・・・適宜
イタリアンパセリ（又はパセリ） ・・・・適宜
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
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ストウブ ブレイザーソテーパン
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ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #肉料理
20件のコメント
もう10回ほど作りました。酢の消費量半端ないくらいかけまくりますが、本当に美味しいです。ありがとうございます
実は酢があまり得意ではないのですが、騙されたと思って作ってみたら、おいしい！調理中はビネガーの臭いにやられてましたが、仕上がりはまろやかでマヨネーズを予感させるようなこくと旨味でおいしい😋
プロの技を惜しみなく教えてくださり本当に感謝です。
日高シェフの解説は必ず素人には初耳の役立ち情報があるので楽しみです。
今日は、鳥から出た油を拭き取るときはフライパンを斜めにすることです。
そのまま拭き取ったら鶏の旨味も取ってしまうから。
何気ないけど意識していませんでした。
ワインビネガーを分けていれるのも酸味を飛ばして旨味がソースになることもこれから取り入れます。
有り難うございました。
日高シェフ、私は赤ワインビネガーをいつも使っているのですが、白ワインビネガーでなくてもいいですか？
赤白違いは何ですか？
いつか解説の中で教えて頂ければ幸です。
作ってみました。
きつい酸味が苦手なので、心配が抑えられず、砂糖を入れたら少し焦げてしまいました。笑
でも、作ってみたらビックリ、酸味が全然キツくなかったです。これは酢だけでも絶対美味しいやつ！！笑
乾燥ハーブを使いましたが、酢のおかげで香りが立ちましたし、何回か作れば得意料理になりそうです。ビネガーだけでこんなにしっかり調味できるとは知りませんでした。素敵なレシピをご紹介いただき感謝です！！
材料も手順もシンプルで、割と手軽に作れますね。おいしすぎて、目からウロコです。
こんなすごい料理をYouTubeで観れるこの時代の幸せ！
どの料理も繊細な塩梅なんだなと思いました。
クラシルから来ました。個人的にはあちらのカメラワークの方が見やすかったかな…広目の画角で揺れないからでしょうか
作ってみました！
ローズマリーはフレッシュで、セージは乾燥のものを利用しました。
火入れが難しく、芯温チェックしながら中までしっかり熱を加えようとしていたら、すっかりビネガーの酸味が飛んでしまったようで、最後にもう一かけ回しすればよかったと反省しました。
でも、皮目をしっかり焦がしてパリカリッとさせたのがよかったのか、家族には大変好評でした。
他の動画も参考にさせていただいています。丁寧でわかりやすく敷居を下げる工夫の凝らされたご説明、ありがとうございます！
お湯が沸いた事に気づかない弟子さん、
粉ふきいも、日高さんを崇拝してるからやること全部に待っちゃう。割ってはいれないよね。
味確認した？
先日、実際に作って家族に振る舞い、おかげさまでとても好評でした。
調理中はビネガーの酸味を飛ばす工程でのツンとした香りに驚きましたが、
出来上がったものはハーブの爽やかな香りとビネガーの柔らかな風味が鶏肉の旨味と相まって
とても美味しかったです。
出来たては勿論、少し冷めても旨味がしっかりしていると感じたので、
お弁当に入れるものとしても良さそうだと思いました。
いつもステキで勉強になる動画をありがとうございます。
ローズマリーだけはお店の前で育てとりまするぅ！
「俺がやるの？」は自分の若い頃を思い出してドキっとしてしまいました。どんな仕事でも同じですね。自分も気をつけます。修行してる皆さん、ぜひ立派な料理人になって下さい！！
何時も材料も手間も簡単に それでいて大切な所を教えて頂いてる感じです。
単身赴任なので今夜作ります🎵😍🎵
園芸初心者、庭で育ててるだけのハーブをようやく活用できました！
来月で一歳半の娘が鶏肉もじゃがいももたくさん食べました！
鶏肉の下処理まで見られてありがたいです。
そしてサルティンボッカ用に買ったセージが他に使い道がなくて困っていたので、丁度使えるレシピが見つかって助かりました😂
作ったワインビネガーの使い道、マリネとかサラダで飽きていたんです。
凄い簡単なのに高級なのが出来上がりました‼︎‼︎‼︎さすがです。
美味しそう！！！
ローズマリーをポテトにそのまま適量混ぜてもよいのかな？？