【VEGAN】甘く炒めた野菜のスパイス＆ハーブストック～Stir fried vegetables with spices & herbs for soup & other dishes
作り置きしておくと、シチューやチリコンカン、味噌スープ、リゾットなど、毎日ちょっとのアレンジで飽きずに楽しめる、万能な炒め野菜のストックをご紹介。
肉ナシでも、甘くじっくり炒めた野菜のコクで、物足りなさはゼロ。
お好きな野菜でお楽しみください♪
洋風味噌スープ、豆乳シチュー、カレー、やきうどん、ラタトゥイユなど様々なお料理に応用可能です。
☆ポイント☆
野菜を加える度に、甘味を出すよう、良く火を通すことがコツです。
【材料（４人分）】
オリーブオイル：小さじ1
しょうが：ひとかけ（親指の先くらいの大きさ）
ローリエ：1枚
玉ねぎ：半個
にんじん：1本
セロリ（葉の部分）：1～2本分
えのき：芯の部分 1株分 詳しくはコチラ
チンゲン菜：1株（なくてもOK）
キャベツ：4分の1玉
酒：大さじ1
顆粒昆布だし：小さじ1
塩麹：小さじ1
ウコン、パプリカパウダー、オレガノ、クミンシード、ガラムマサラなど：小さじ半分（なくてもOK）
ナツメグ、シナモン：1振り（なくてもOK）
【Ingredients】
Olive oil: 1 tsp
Ginger: 1 edge (about the size of a thumb nail)
Laurie: 1
Onion: 1/2
Carrot: 1
Celery leaves: 1 – 2 (stalks)
Enoki mushroom stems: 1 bunch
Bok-choy(Chingen-sai): 1 bunch (Ok without)
Cabbage: 1/4
Japanese wine (Sake): 1 tbsp
Kombu (kelp/seaweed) broth powder: 1 tsp
Salt Koji: 1 tsp
Turmeric, paprika powder, oregano, cumin seeds, garam masala, etc: 1/2 tsp (Ok without)
Nutmeg, cinnamon: 1 shake (Ok without)
【作り方】
①鍋にオリーブオイル、生姜、玉ねぎ、ローリエを入れ、炒める。
テフロン加工の鍋など、焦げにくい鍋なら、炒め続けなくても弱火で蓋をして5～10分くらい放置しておくと、玉葱が水分を含んだまま透き通り、甘くなります。
蓋して5分放置⇒かき混ぜる⇒蓋して5分放置
②ニンジン、セロリの葉入れ、炒め合わせる。
ここでも弱火で蓋をして5分放置、かき混ぜてまた蓋をして5分放置、だけでOK。
③チンゲン菜とえのきの芯を入れ、炒め合わせる。
上記と同じ、蓋して5分放置⇒かき混ぜる⇒蓋して5分放置 スタイルで。
④キャベツを入れ、酒、昆布だし、塩麹を加える。
再び蓋して5分放置⇒かき混ぜる⇒蓋して5分放置。
⑤ウコン、パプリカパウダー、オレガノ、クミンシード、ガラムマサラなどを加え混ぜる。
ナツメグ、シナモンも一振り。
⑥粗熱が取れたらタッパーなどに移す。冷蔵庫で4～5日程度保存可能。
【How to make】
1. Put olive oil, (sliced/chopped) ginger, (sliced) onion and laurie in a pan and stir fry.
If a hard-to-burn pan such as a teflon coated pan is used, no need to continue to stir fry. Cook on low covered for 5 – 10 minutes. Onion will stay juicy, become transparent and sweet.
Another way to cook is to cover for 5 minutes on low without stirring, stir, cover again for 5 minutes on low.
2. Add (sliced) carrot & (chopped) celery leaves and stir fry.
Cover for 5 minutes on low without stirring, stir, cover again for 5 minutes on low.
3. Add (chopped) bok-choy & mushroom stems and stir fry.
Cover for 5 minutes on low without stirring, stir, cover again for 5 minutes on low.
4. Add (chopped) cabbage, Sake, broth powder and salt Koji.
Cover for 5 minutes on low without stirring, stir, cover again for 5 minutes on low.
5. Add turmeric, paprika powder, oregano, cumin seeds, garam masala, etc. and mix. Add nutmeg and cinnamon.
6. When it cools down, put it in a (plastic) container and store in the refrigerator. Good for 4 – 5 days.
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