【チキンソテーの作り方】シンプルなチキンソテーをしっとりジューシーに仕上げる方法

【チキンソテーの作り方】シンプルなチキンソテーをしっとりジューシーに仕上げる方法

鶏むねをソテーしたらパサパサに……（涙）。こんな悩みならおまかせあれ！　ほんのちょっとしたコツでチキンソテーが劇的においしくなります。

【材料・２人分】
鶏むね肉（皮付き）……小2枚（200g×2枚、厚い部分が3㎝以内のもの）
トマト……小2個
薄力粉……小さじ2

A
・塩……小さじ1/2
・粗びき黒こしょう……少々

B
・バター……15g
・レモン汁……大さじ1
・塩……少々
サラダ油……小さじ2

【作り方】
（１）鶏むね肉は皮をのばしてAをすり込み、室温に20分ほどおく。
（２）（１）に茶こしを通して薄力粉を全体に振る。トマトはヘタを取って横半分に切る。
（３）フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、トマトの切り口を下にして入れ、焼き色がつくまで２分ほど焼く。返してさっと焼き、取り出す。
（４）サラダ油小さじ１を足し、鶏肉の皮面を下にして入れ、フタをする。皮がこんがりとするまで、弱めの中火で４〜５分蒸し焼きにする。上下を返し、水大さじ４を回し入れ、フタをして弱火で５分ほど焼く。火を止め、フタをしたまま５分ほどおく。
（５）鶏肉を食べやすく切って器に盛り、トマトを添える。フライパンに残った蒸し汁にBを加えて中火にかけ、バターを溶かしながら煮立たせ、鶏肉にかける。

【しっとりジューシーに仕上げる４つのテク】
（１）粉をまとわせて水分流出防止
鶏むねに薄力粉を振ると、水分の流出を防ぎ、粉が水分や調味料を含むというメリットがある。粉は茶こしを通して薄く振るのがコツ

（２）ぴったり合うフタで蒸し焼きに
鶏むねは厚みがあるので、火の通りがよくなるように蒸し焼きにするのが基本。最初からフタをして、皮には焼き色をつけてパリッとさせる

（３）少量の水を加えてパサパサ防止
裏返したら、少量の水を加えてから再び蒸し焼きにするのがポイント。水蒸気を発生させて蒸し焼きにすることで、身がパサパサになるのを防げる

（４）最後に余熱で火を通す
鶏むねは加熱中に高さが増すので、火を止めた後もフタをしたままにして余熱で火を通す。粗熱が取れるとき、水分が出てしまうのも防ぐ

【切るときはそぎ切りに】
鶏むねは繊維が強いので、切るときは繊維を断つよう、そぎ切りにするのがおすすめ。まっすぐ切るよりやわらかくなる

詳しくは、LEE2019年3月号（2/7発売）
＜鶏むねがごちそうになる7つの方法＞
をチェック！

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