#124 【夏にガッツリ！】アナゴのスタミナパスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO
★材料★
スパゲッティーニ 200g
にんにく 2片
鷹の爪 少々
アンチョビ 6g
エシャロット 30g
トマトホール缶 200g
穴子 140g
万願寺唐辛子 3本分
昆布水 適量
実山椒 適量
粉山椒 適量
塩、こしょう 適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega
【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail: pv.pv@ponte-vecchio.co.jp
BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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11件のコメント
万願寺とうがらしは地元です^_^
ホント全国で使われるようになりました。
夏といえば万願寺とうがらし。
ロシアンルーレット
いつかお店行きたい！
言われるまで気が付かなかったです。何でピーマンは種を抜くんだろうか？？硬くて食べられない物でもないし。万願寺唐辛子はそのまま食べてるのに。
夏に食べたいパスタですね✨
プチトマトとコチのスパゲッティで1.9mmのパスタ本店で食べて、食べ応えの美味しさにハマりました😊
万願寺毎年実家から送られてくるので作ってみます♪
講習会に参加出来たおかげでこれ試食しました❣️ メチャ美味しかったです。
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山椒がポイントですね。
すごく関係ない話ですが、シェフたちが日本で1番食が美味しいと思えるところはどこなのでしょうか？気になって眠れません、、そういう雑談動画も見てみたいです！
唐辛子ひとつとっても入れるタイミングや切る切らないで理由があって、そういうお話はためになります。
中華とイタリアンの間の子みたいですね。辛くて美味しそうです。
しれっと普通のナイフで骨切してるの凄いなって思いました。
鰻でも代用できるのでしょうか？
いつも拝見していますが、考え方が理論的でいつでも美味しさや食感、食材の最適調理を考えながら作っているところが好きです。
特にペペ回が好きでアーリオオーリオの常識に囚われて考えてしまっている料理人被れの人の辛辣なコメントもありましたが、より美味しく最善を目指す山根流の考えられたパスタって感じが大好きです。