これひとつあれば何でも美味しく食べれちゃう！【山形のだし】の作り方
【材料】
キュウリ 3本
なす 3本
みょうが 3本
新生姜 ６０g
大葉 １０枚
長芋 １５０g
白ゴマ 大さじ１
塩（揉み込み用） 大さじ１
【漬け汁】
酒 ３００cc
しょうゆ ３０cc
みりん ３０cc
酢 ３０cc
塩 小さじ２
塩昆布 １５g
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長芋の代わりにめかぶを使ってもイイよ！
ナスは色が変わりやすいので気になる人は水に晒してから使ってください。
＃手作り調味料 #万能調味料
＃夏野菜 ＃ご飯のお供 ＃直江兼続
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レシピ本 究極のおうちまかない飯
46件のコメント
作ってそうめんにかけて食べました。
美味しい。ありがとうございます
だしってこんなに作るの大変なのか、、、
がごめ昆布、スーパーのLIFEで売ってない？
高いけど…
手際よくて分かりやすくありがとうございます‼️
毎年夏になると、畑のきゅうりとナスが沢山獲れて、しかも近所からもおすそ分けが、、、あづっづくて、なんに食べたくないときは、だし、最高ですね。
そうめんに会えても美味しいですよね。
どの動画も元気で気持ちいい。
こちらも見ていて元気もらいます。
へへへの笑顔が大好きです。
分かりやすい説明なので大将のレシピよく作ります。
どうしても包丁苦手な方はぶんぶんチョッパーがオススメ。
フードプロセッサはお話のように水っぽくなるけどぶんぶんチョッパーは刻みだけなのでうまく行きますよ。
ここまで綺麗に具材を刻めないです😢
私がしたらサイコロの漬物みたいになりました😮
がごめ昆布が手に入りにくいので、うちはメカブ入れてます😋
今、山形のだしハマってます。うどんにかけてたべてます。コンブはめかぶです。ご馳走様です。O-O＊
だしは初めて食べたのがかなりの年になってからで子供の時から食べていれば美味いんだろうけど馴染めなかった。あとドロってなる昆布はかごめ昆布という名前だったような。
出だしまるでミキママ
これマジで美味しそう😋
今週末山形出身の知人が遊びに来るので、作っておもてなししてみます‥でも大将のように上手く作れるかな（笑）
また見てしまいました（笑）美味そう👍
買ってきた山形のだしが美味しくて、でも身近なとこに売ってなくて。
この動画にたどり着きました！
長芋は後にいれる。（一緒に入れてしまって、凄く絞りにくかったです反省）
今まさに食しています。
昨日夜な夜な微塵切り。その苦労が今日の夕飯のほかほかご飯に完璧にマッチ…
対象の料理は羨んでいても始まらない。作らねば。
美味しそう〜❤️
白身飲んじゃいま〜すに惚れました😂
今度作ってみます!
だしに生卵かぁ、この発想は無かった
うわぁ～これは絶対美味いだろうな～
是非今度の休みにチャレンジしてみます！
ピーラーで剥いた方が、綺麗でぇ〜す☆
草
こんにちは！いつも変身ポーズ楽しみしてます！
tkgにだしぶっかけて食うのが一番うまい
みようがはちいさいとき
食べ過ぎるとばかになるなんて言われてましたが、私もだいだいすき。今年も沢山食べました。
さ
大将
しまよしです。こんばんは。いっつも深夜に登場です。
あ～、このまま映像、見ただけで、終わっちゃったんだね。すみません。なんだろう、YouTubeが見ろって、提案してきまして。いいなぁ、おいしそ。ずるずるすすってる大将の姿見て、あぁ、ここは日本、日本人ってほんっとい～わ～、って思いました。ずるずる、すする。私の知ってる限り、こんな食習慣持ってるの日本人だけです。んが！い～んだよ～！これがね！！
ほれほれそこの韓国人、コムタン、すすれんやろ？
ほれほれそこのフランス人、フォンドヴォー、すすれんやろ？。
ずず～っといかな、うまないで？すすって、舌の上で味わって。これが美味いんや、って。
こんなんも思わせてくれる大将の絵柄。ありやとさんです～。
スーパーで"だし"って売ってるけど、うちでも作れるんですね！それは感動です！しか〜し。包丁がよく研いでないとできませんよね…まずは包丁を研ぎますよ〜。であとは材料の野菜をみじん切りにする。そして…山芋を入れて…一晩おいて出来上がり〜！すごーく美味しそうじゃん！う〜ん見てたらお腹が空いてきたゃつた〜！すぐにだしはできないから、誰かなんか食べ物ちょうだい！あぁ腹減った…
山形のだしに山芋は入れず、塩昆布の代わりに納豆昆布（がごめ昆布）を入れて粘りを出します。紹介していただいたレシビは大変美味しいと思いますが、山形のだしではなく「まかないオリジナルだし」にした方が誤解をまねかないと思います。
山形県民だけど山形県のダシとはかけ離れてるのは間違いない。県民はダシに酢入れないし鷹の爪も入れない。これといった決まりはないけど決して山形ダシとはかけ離れてる。
No teeth required
美味しいだしを作りたくて検索してこちらの動画に辿り着きました。
山芋を入れてとても美味しそうなのでさっそく作ってみます。
最後に直江兼続と慶次の話を聞いて場面が浮かんできましたよ、慶次打ちに行きたくなりました笑
料理の手際の良さがかっこいいです。食べっぷりも最高ですね。
こりゃ絶対うまいぜ～～
夏に最適だ！ ちょと食欲無い時に最高だぜ 大将あんがとさん！
漫画の花の慶次の話ですなw
だしは見かけると即買いしてましたがレシピを拝見して作ろうと思いました。関西人のハーフなのであちらでいうとあちゃらずけになるのかな？漬物マニアとしては全国の漬物のレシピを大将の手口で知りたいとこです。がごめ昆布の代用が長芋とは凄いなぁ😇
山形出しを連想して 冷たいそうめんに使ってみた・・・旨かったんどけど❔再現出来ず 旨いそうめんダレ レシピに従い山形出汁造ってみるよぉ…🙎 ありがとさん🙆
ほんで店に行ったらこれ食べさせてくれないの？
お～。茄子の皮も、別料理とかで、使えますなぁ。茄子の種類にもよりますが、だいたい皮は固めになっちゃうので、炒めての、味噌汁の具材でもイケマスなぁ。油と相性よいですし～。油揚げとかと、一緒にも、よいですなぁ。
しかし、宮崎県の夏の料理に、似たのありましたね～。本とかでしか見たことないけどね。夏の野菜は、暑い暑いって、からだが言うのを、冷やしてくれる効果が期待裏切らない可能性高いですね～。
で？前田？ウン知らね～けどな。お馬ちゃんのお仕事が効果絶大だったの？ソコ？
ガゴメじゃなくて山芋で粘りを出すのいいですね
今度やってみよー
ご飯にかけて食べると
夏バテ知らず
作りました、美味しかったです！
この暑い夏にピッタリでご飯がすすみました。ありがとうございますー！
参考に、なります👍️
何が凄いって、長芋切って包丁にくっつかない！どれ程研いでいる包丁なのか？大将の匠の技が伺えますな。
こういう手作りのご飯のお供があるとホッとしますよね😊
茗荷、いいすよね！
茗荷、いいすよね！おかわり何杯でも行けるよね😊