【カボチャのスープ】一工夫で更に美味しく激変！フランス料理の作り方。Crème de potiron au légère de romarin【Simple et Bon】

【カボチャのスープ】一工夫で更に美味しく激変！フランス料理の作り方。Crème de potiron au légère de romarin【Simple et Bon】

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簡単で美味しい、クリーミーなカボチャのスープ。

玉ねぎやブイヨンを入れずに、ピュアなカボチャの美味しさを引き出す作り方の紹介。

Sans bouillon sans oignons. directement potiron!

水は最小量しか加えず、カボチャの味を凝縮させて、クリームや牛乳でのばすイメージです。濃厚でクリーミーだけど、ローズマリーの爽やかな香りや、食感のアクセントで最後まで飽きずに食べれます。

レストランでもほぼ同じ作り方でスープのベースやカボチャのピューレ（付け合わせ）を作っています。

日本には美味しいカボチャがたくさんあるので、是非参考にしてもらえたら嬉しいです。

フランスのpotimarronを使う場合は、玉ねぎ、ポワロー、ジャガイモ、ローリエ、ブイヨンなどを使って作った方が美味しく作れます。

レシピ

700g カボチャ（カット後）
70g バター
450ml〜 牛乳
150ml〜 クリーム
70〜150ml 水
4g〜8g塩
0g〜8g 砂糖

＊カボチャの水分量、甘みなどによって材料の量は変わります。液体量はや塩加減はお好みの濃度になるように調節して下さい。
ただ、塩を入れる量が同じでも後で塩をするより、先に下味をしっかりとつけた方が馴染んでいて塩がたちません。

ローズマリー
3p栗（火が入っている物）🌰

作り方

①カボチャを半分に割り、種を取る。皮を剥き2〜3cm角に切る。
＊硬くて皮が剥けない場合レンジで火を入れてから切ると簡単です。

②鍋にバターを溶かしカボチャを炒める。
塩、砂糖をして、水を入れ蓋をする。蒸し煮状態で火を入れる。

③火が入ったら潰してピューレ状にする。牛乳、クリームを加えてのばす。

④栗をスライスしてカリカリに揚げ塩をする。

⑤ローズマリーの香りをうつす。
（ローズマリーは使用後洗って、もう一度くらいは使えます）

【おすすめの料理道具リスト】

◾️Microplane おろし器

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

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◾️ yusido ハンドブレンダー

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいする物もありますがご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

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◾️ピーラー　ritter

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計

テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。

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Restaurant narro
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