大葉のジェノベーゼ　ソースは作り置きが便利！【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

今回のプロが教える本格パスタレシピは、大葉の「ジェノベーゼ」の作り方です。レストランの本格レシピを記事と動画で紹介するので、ぜひ自宅で再現してみましょう！

ジェノベーゼのパスタといえば、通常はバジルですが、家庭で大量に用意して作るのは結構大変。そこで、イタリアン料理店のシェフ小野宗隆さんは、「手に入りやすい“大葉”を使うとおすすめ」と提案します。

■本格パスタ「ジェノベーゼ」の作り方（レシピ）
材料（２人分）
パスタ（スパゲッティーニ 1.7mm）・・・２人分
大葉・・・40枚
くるみ・・・30g
ミニトマト・・・６個
エキストラバージンオリーブオイル・・・100cc
粉チーズ・・・大さじ１
にんにく（すりおろし）・・・小さじ１
塩・・・少量
黒こしょう（粗挽き）・・・少量
※今回は、風味がよく、おいしく仕上がるエキストラバージンオリーブオイルを使用していますが、ない場合はオリーブオイルでもOKです。
※にんにくのすりおろしは、市販のチューブタイプでも。

■作り方（レシピ）
（１）ミキサーのガラス容器部分を冷凍室で１時間ほど冷やしておく。冷凍室にミキサーが入らない場合は、冷蔵室で５〜６時間冷やす。
ミキサーは回す時に、モーターの熱が発生します。そうすると、熱で大葉が変色して、茶色っぽくなってしまいます。そこで、鮮やかなグリーンのジェノベーゼソースに仕上げるために、調理する前にミキサーのガラス容器部分を冷凍室や冷蔵室で事前に冷やしておくのがポイント。これできれいな緑色のジェノベーゼソースに仕上がることができます。

（２）パスタは表示より１分短めにゆでる。
ジェノベーゼソースはミキサーで約１分撹拌するだけですぐにできあがるので、ここでパスタをゆで始めましょう。

（３）くるみは細かく刻む。大葉は縦半分に切り、１mm幅の細切りにする。ミニトマトはへたを取り、半分に切る。くるみは硬いので、細かく刻んでおきます。大葉は40枚と大量にあるので、縦半分に切ってから重ね、まとめて細切りにすると早いですよ。

（４）ミキサーを冷凍室から取り出し、くるみ、大葉を入れる。さらに、にんにく、塩、黒こしょう、粉チーズを入れ、最後にオリーブオイルを加える。ふたをしてミキサーを回し、ジェノベーゼソースが均一になるよう約１分混ぜる。ミキサーに入れる時は、硬いくるみから入れていきましょう。ミキサーが重たく回っている状態から、スムーズに回り、ジェノベーゼソースがなめらかになるまで約１分混ぜます。

（５）ボウルにパスタを入れ、ジェノベーゼソースを加えてよく絡める。パスタのゆで汁大さじ１を加え、水分を調整する。皿に盛り付けて、ミニトマトを添えたら完成。パスタを加えたら、手早くジェノベーゼソースを和えると、大葉のフレッシュな香りが一気に広がります。パスタがつるんとなめらかな状態になるよう、ゆで汁は調整して入れてください。全体的にパサついていたら、様子を見ながら足してOKです。最後にトマトを添えると、緑と赤のコントラストがきれいですね。

待ちきれず、すぐに試食すると、大葉の香りがとってもさわやか〜。鼻にふわっと抜けてゆっくりと広がっていきます。風味はバジルよりややすっきりした印象ですが、にんにくや粉チーズも入っているので、しっかりした濃厚な味わいで食べ応えも満点！

「ジェノベーゼソースは一度に大量に作っておき、調味料代わりに保存しておくと便利ですよ」と小野さん。ゆでたじゃがいもや炒めた野菜に絡めてもおいしいし、パリッと焼いた鶏肉にソース代わりにかければ、簡単にメインのおかずにもなります。冷蔵庫で２週間くらい持つので、作り置きしておくと、忙しい日の強い味方に！　ぜひ、試してみてくださいね。

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