鯛とジャガイモとインゲンのジェノベーゼ　真夜中レストラン〜MENU 27〜

鯛とジャガイモとインゲンのジェノベーゼ　真夜中レストラン〜MENU 27〜

鯛とジャガイモとインゲンのジェノベーゼ

材料（1人分）
・ジャガイモ　二分の一個
・インゲン　4本
・鯛（白身の魚）　50g
・バジルソース　30g
・ペンネ　70g
茹で汁の塩分濃度1.2%
（水2リットルに対して塩24g）

00:36〜水2リットルに塩を24g入れて火にかけます。

00:43〜別の鍋に水を入れ、火にかけてジャガイモを茹でましょう（竹串がスッと通るくらいまで）

00:48〜鯛の皮をひいて一口サイズにカットして塩をふり下味をつけておきます。
※鯛じゃなくてもオッケー。エビや白身の魚がオススメ。
01:02〜インゲン、茹で上がったジャガイモも一口サイズにカットしておきます。

01:15〜パスタを茹でましょう。パスタが茹で上がる4分前にインゲンも茹でます。

01:32〜フライパンに軽くオリーブオイルを入れて中火で鯛をソテーしていきます。
鯛に火が通ったところでパスタの茹で汁を80cc程とジャガイモをくわえて馴染ませましょう。
煮詰めないように注意！

02:14〜パスタを茹で上げて和えていきます。火加減は弱火です。
少し水分量を残した状態で火を止めバジルソースを加えて和えます。
バジルソースにはオリーブオイルがたくさん入っているので混ぜていると乳化します。
もし和えにくい場合は少量の茹で汁を加えてください。

皿に盛り付けて完成！
動画ではかけてませんが、粉チーズをかけるのがオススメです。美味しい！

【ポイント】
ジャガイモの茹で上がりは、竹串で刺してチェックがオススメ（太さがちょうどいいので）スッと通ればオッケーです。
動画のジャガイモで中火で15分茹でました。

バジルソースは色と香りを保つために、1番最後に火を止めてからいれてサッと和えましょう。入れる量は、味見をして自分好みに調整してください。

【バジルソースの作り方はこちら】
料理人が作る　ジェノベーゼソース https://youtu.be/0o2_FqNwygU

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真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
どんどん使えるレシピを配信しますので、パスタ好きの方はチャンネル登録お願いします。一緒に美味しいパスタを作りましょう！
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。

そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。

京都に出て激しく働く。

28歳で独立。夢のお店をもつ。

飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。

大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。

YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

＃真夜中レストラン＃バジルソース＃ジェノベーゼ