【料理の基本】ミシュランシェフが教えるお店のレシピ「基本のトマトソース」【#シズる vol.30】/ Chef’s Tomato sauce
アラビアータはこちらです
sioのトマトソースです
いつもは家庭でやりやすいようにレシピを調整してますが
今回はリクエストにもあったのでそのまま
次回このトマトソースを使ったアラビアータをやります
僕が1番好きなパスタです
よろしくお願い申し上げます。
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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【sioのトマトソース】
◯材料
ホールトマト 2500g
ピュアオリーブオイル 80g
にんにく 1個
玉ねぎ 1/4
乾燥バジル 少量
◯手順
・玉ねぎをみじん切りにし、にんにくは包丁のあごで潰す
・火をつけていない鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ火をつけたらプツプツ音が鳴るまで強火で加熱し、そのあと弱火で表面がきつね色になるまで加熱する
・鍋に玉ねぎを入れ透明になったら乾燥バジル、ホールトマトを入れ強火で加熱
・朱色になるまでしばらく煮詰めたら果肉をホイッパーで潰す
・氷水でしっかり冷やして粗熱を取りながらトマトのヘタを取る
・一晩冷蔵庫に置く
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#おうちでsio #鳥羽周作
34件のコメント
最後の冷やすところ、口をつけたスプーンを入れないとか、衛生面で気をつけるポイントを教えてくれてる動画ってそんなに多くない気がします。素晴らしいと思いました。
お店のレシピそのまま公開とか、カッコ良すぎます。
スッキリ見ててもYou Tube見てても、個人的に感じるんですけど、鳥羽シェフのどうせ食べるなら美味しい物、皆で食べよう的な感覚が大好きです。
いつか鳥羽シェフのお店に行きたいです。
トマト所々焦げたんですが、もう使えませんか？
細かいのもいいし、やっぱプロの工程に意味があってボロネーゼとミートソースの言い方の分け方とかさすがだなって思います。
すごい説明がわかりやすいです
冷凍したトマソーの解凍は常温解凍ですか？レンジとかでも解凍できたりしますか？
超真面目回！！
顔と体型と声に似合わない繊細？な仕事（爆笑）
美味い食べたいが料理作りの基本ですか？
まな板はどこのものですか？
教えて欲しいです！！！
きちんとすぐ冷やすようにと、衛生面まで伝えてくださる方あまりいらっしゃらないのでびっくりしました！
2.5kg缶で作って常備したくなりました😊
トマトソース強火でやるとめちゃくちゃソースが跳ねて飛び散るんですけどなんでですかね、、
早速作ろう！ 瓶詰め常温保存できますか？冷凍庫がぱんぱんで。。
質問なのですが、動画にあった角形のポットにトマトソースが入った状態で冷凍し、都度冷蔵庫で解凍し使うのはどうでしょうか？少し手間だと思いますが、角形のポットで保存したいです。どなたか教えて欲しいです。
どうも、鳥羽です。は草
材料紹介で鷹の爪出てたけど本当は使うのかなとか思ったり
2500ｇで大体何人分のパスタが作れますか？
生のトマトをカッティングして、中の種やヘタ部分をとってしまうと、ソースを作る時のトマトの量がかなり必要だと思うのですが、そういうものでしょうか？
さつそく作りました。われながら、美味しく出来上がり、ほんとに、先生に感謝です。
一流シェフからタダで教えてもらえるなんて凄い時代になったもんだ🤔
しかもめちゃくちゃ美味そう！✨この方のお店行ってみたいなぁ🤤
12分グツグツしてたら焦げました
トマト🍅ソース最高でしたありがとうございます😭 質問ですがホールトマト缶🥫とカット🍅の違いはありますか？宜しくお願いします
手順一つ一つの理由を教えていただけ、非常に参考になるレッスンです。とても嬉しい気分になりました。ありがとうございました。
冷凍保存で、どれくらい持ちますか？
レシピ以外にも気をつけるところを教えて頂いて、とても参考になります！
昨今のワンパンマンも好きですが
これはプロの料理人の鳥羽さんが詰まってますね
「ルーティンで同じ鍋を使う」「菌の繁殖を防ぐため急速に冷やす」
非常に参考になりました
職人のように淡々と作ってさも当然かのように
「(このトマトソース)めちゃうまいっすよー」と
さらっと言ってるのがめちゃめちゃ格好良く感じました。
同じようにやると下の方が毎回焦げるんですが、12分間は弱火ですか？
周作さんの使ってる鍋買いたいけどどこのやつかわかる方いますか？😢
福岡県の北九州にあるうちの店のトマトソースを是非鳥羽さんに食べて頂きたいです！！トマトソースの概念を覆す味で革命アラビアータ作ってます👍🏻👍
笑
冷凍だと、どのくらい持つのでしょうか。お手すき際に教えて下さい！！
一流シェフが缶詰のトマト使うのかよ！
缶詰のパスタも使ってのかな？
宝のようなレシピを教えていただきありがとうございます！！
がんば！
わたしはニンニクがつぶせない😢
応援してます！参考にさせていただきます！☺️