【365日のパンとスープ】キノコのポタージュ根菜チップス添えのレシピ 作り方

【365日のパンとスープ】キノコのポタージュ根菜チップス添えのレシピ 作り方

家事に仕事にと忙しい毎日。時にはパンとスープだけの日があってもいいのでは？そんなレスキューごはんを広めるべく「365日のパンとスープ」の企画が生まれました！今回は「キノコのポタージュ根菜チップス添え」を紹介します。

■材料（2人分/20分)
・舞茸：1/2パック
・マッシュルーム：4個
・しいたけ：2本
・玉ねぎ：1/2個(100g)
・にんにく：1/4片
・牛乳：50cc
・生クリーム：100cc
・チキンブイヨン：水:250cc、固形ブイヨン:1個
・白ワイン：小さじ2杯
・ローリエ：1枚
・バター(有塩)：5g
・オリーブオイル：小さじ1杯
・塩：適量
・こしょう：適量
・オリーブオイル：適量

＜根菜チップス＞
・ごぼう：1/3本
・さつまいも：1/3本(100g)
・れんこん：1/3節(60g)

■下ごしらえ
・マッシュルームはトッピング用に1個分スライスし、残りはあらみじん切りにします。
・舞茸、しいたけはあらみじん切りにします。
・玉ねぎ、にんにくは薄切りにします。
・ごぼうは縦に4等分にし、れんこんは薄切りにして、それぞれ酢水(分量外)にさらし、水気を拭き取り、塩、こしょうをまぶして5分ほど乾かすように置きます。
・さつまいもは薄切りにして水にさらし、水気を拭き取り、塩、こしょうをまぶして5分ほど乾かすように置きます。

■作り方
①鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたらオリーブオイル、にんにくを加えて香りがたつまで弱火で炒めます。

②玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、舞茸、マッシュルーム、しいたけ、塩を加えてしんなりするまで中火で炒めます。

③②に白ワインを加えて沸騰させてアルコールを飛ばし、チキンブイヨン、ローリエを加えてひと煮立ちさせ、アクを取り除きます。

④火を止め、ローリエを取り除き、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを加えて弱火で温めます。

⑤根菜チップスを作ります。フライパンにサラダ油を底から1cmほど入れて170℃に熱し、ごぼう、さつまいも、れんこんを加えてカラッとするまで揚げ焼きにします。

⑥器に④を注ぎ、ホイップした生クリーム、マッシュルームを飾り、オリーブオイルをたらして根菜チップスを添えたら完成です。

■コツ・ポイント
生クリーム、牛乳を熱しすぎると分離しやすくなるので弱火で沸騰しないように温めてくださいね。

↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/65338

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