【イタリア人が教える】真っ赤なビーツのリゾット　濃厚ゴルゴンゾーラソースと相性抜群【Risotto con Rapa Rossa】

【イタリア人が教える】真っ赤なビーツのリゾット　濃厚ゴルゴンゾーラソースと相性抜群【Risotto con Rapa Rossa】

みなさんこんにちは！
今日はビーツのリゾットのご紹介です。
真っ赤な色でびっくりですが、食べてみるとちょっと甘くて優しくとっても美味しいです！
ゴルゴンゾーラのチーズ感と相性がとってもいいのでこのソースも是非作って合わせて食べてみてください！

ビーツのリゾット　（２人分）
・イタリア米　　　　　　　　１６０ｇ
・ビーツのクリーム　　　　　１００ｇ
・パルミジャーノ　　　　　　　２０ｇ
・野菜のダシ（ブロード）　５～６００ｃｃくらい　
・ブッロアチド　　　　　　スプーン2杯
・オレンジの皮　　　　　　　　少量
・塩　　　　　　　　　　　　　適量

ゴルゴンゾーラソース
・ゴルゴンゾーラ　７０ｇ
・生クリーム　　　２０ｇ
ゴルゴンゾーラと生クリームを湯煎してやわらかくしてソースにする
癖が強いのがお好きな方はピカンテ、マイルドな方が好きな方はドルチェをお使いください。

ビーツのクリーム
ビーツ中1個を丸ごと皮つきのままゆでて、やわらかくなったら皮をむきミキサーでなめらかにする。
ビーツの水煮もスーパーで売っているので準備が面倒な方はそちらを使てみてください！（生から茹でる方法は皮をつけたまま茹でるので、こちらの方がうまみが流出せず味が濃くなるため手間はかかりますがおすすめです。）

ブッロアチド（Burro acido）　（作りやすい量）
・玉ねぎ　　　　1/４個
・白ワイン　　３５０ｃｃ
・バター　　　１５０ｇ
玉ねぎをと白ワインを鍋に入れて少し弱火で煮詰める。
玉ねぎのエキスが白ワインに移ったら玉ねぎを漉してバターにその煮汁を分離しないように少しずつ合わせる。
冷凍庫で保存すれば日持ちします。リゾット数回分できるので、使う分だけあらかじめ冷蔵庫で解凍して使います。

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