イタリアンのシェフ【カルボナーラ】徹底解説
ローマで食べてきたカルボナーラを再現しつつ、大事なポイントなどを徹底解説致します。
ポイントさえしっかり抑えれば自宅で本格カルボナーラは十分に作れますのでチャレンジしてみてください！
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＃カルボナーラ ＃パスタ ＃イタリアン
50件のコメント
これまじでうまいからみんな作ってみて笑笑
もう１週間に6回カルボナーラ食ってる
cococoroさんとのコラボで作ってたカルボナーラ、作ってみたらめっちゃ美味しかったです！！
個人的にはもっとチーズにこだわりたいなと思っているのですが、おすすめのパルミジャーノあったら教えてください！！（このコメント見てくれたひとでも教えて頂けたら嬉しいです！！）
素人質問ですいません。8:40くらいで冷ましてる間にパスタを茹でるとありますが、最初の卵液に入れる茹で汁はどこから持ってくるんですか？店では常に茹で汁ありますけど家庭では難しいですよね？卵液に入れるのはただのお湯でいいんですか？
粉チーズではなくチーズグレーターでブロックのパルミジャーノを25g削って混ぜると見事に団子状になりました。
理由はわかりませんが削ったチーズは空気含んで体積大きいのもあるかもです。
ただ、冷めたゆで汁でのばすことで概ね同じ感じにできまた。
ご参考までに。
これからも楽しんで見させていただきます。
二重あごて吹いたww
ホントに美味しそう！だべたーい!!
パンチェッタを炒めるときは、他の油を加えずにパンチェッタから溶け出る脂だけでOKだと知り合いのイタリア人が言っていた。あと、塩は茹で汁とパンチェッタの塩分のみ、後から塩を振るのはありえないそうで。
ビルドインタイプのパスタ茹でる機械？ですが、どんな仕組みになっているんでしょうか？
塩は入れる？
温度調整は可能？
お湯抜く仕掛けはどうなってる？
お手入れは？
などなど、一度ご紹介していただけませんでしょうか？
茹で汁の加え方カッコよすぎ
本場はニンニクは使わないんですね
日本のカルボナーラと違って本場はチーズソースっぽい味なのかな？
ほんとどこでもホシザキの冷蔵庫(笑)
jjコンビのジョージにみえた
別のYouTubeで本場のシェフが作っている動画を見ました。
ベーコンはパリパリ。
チーズはペコリーノとパルミジャーノ両方加えていました。
上記には、グアンチャーレを炒めた際に出るオイルと茹で汁を各大さじ1くらい入れていました。
オリーブオイルは使用していませんでした。
フライパンはグアンチャーレを炒めるのみで、卵黄とチーズとグアンチャーレのオイル、茹で汁を加えて混ぜたボールに、麺を入れて仕上げていました。
ポイントとなる注意点の説明が
とても分かりやすかったです
卵黄じゃなくて全卵でやるとやっぱり難しい
自分は全卵で作ってますが、パスタをフライパンに入れてから卵液を入れてました(^^;
恐る恐る作ったらスクランブルエッグになった。
最近料理が趣味になったんで、これからも精進します！
パンチェッタを薄切りにするのは観光地の飲食店だと回転率を上げたいってことなんですかね？動画は我々素人でも失敗しづらい工夫色々としてあって大変参考になりました。ありがとうございました。
パルメザンチーズとパルミジャーノ・レッジャーノの違い、凄いショックでした。そうなんだ…(￣_￣ i)
卵黄だけだとある程度熱くてもダマになりにくいからいいよね。
卵白もったいなくて入れると気をつけないといけない
カルボナーラって本当胡椒がすごい
素人なのであまりよくわかりませんが、他に玉ねぎを加えて鍋についた茶色位部分をこそげ落とす感じでもよいがします。パスタはフェデリーニなんかも合うかもしれません。バターを濃く出し程度に加えるのも良い気がします。ソースが出来上がるときにパスタが茹で上がるくらいが良いタイミングかもしれませんね。塩分濃度は1%くらいで後から自分で調整できると勝手が良さそうです。粉チーズ、黒胡椒は盛り付けた段階で振りかけるのもおいしそうです。卵黄ではなく半熟卵なんか使っても良いかもしれませんね。よく分かりませんが。
盛り付けで1個仲間外れになってたパンチェッタが気になった‥ f^_^;
初めて美味しくできました！！
大好きなカルボナーラ美味しくできて嬉しいです！ありがとうございます！
ペコリーノ・ロマーノ100パーセント使って、パンチェッタ短冊切り、卵黄4個分で2皿作ったら
恐ろしく塩っぱいカルボナーラになりました。
スパゲッティは乾麺（セタロ）200グラム、湯2リットル、岩塩20グラムで茹でました。
茹で汁以外には塩は使わなかったのですが、塩分薄めが好きなわたくしには辛いものでした。
グラナパダーノ、ペコリーノロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノが家の周りの店に売ってなくて作れんぴえん
Ottimo video!!!❤️🇮🇹
パンチェッタ/ベーコンとパルミジャーノを使用の場合 この動画は完璧です。
グアンチャーレとペコリーノを使用する場合はオリブオイルと塩を使わないでください。元々すごく脂っこくて塩っぱい具材ですから。
ガタイがよいなぁ
卵が冷えてる可能性が。
あっくん！（どちら様かわからないのですが・・・）ありがとうございます！！高崎生パスタ採用して頂きまして、誠に光栄です♪
パスタ自体は、あっさりしているかんじですね。
まぁ、全体にもあっさりしている感じ様に観えました。
明日、同じ様に作ってみます。
OECそうやな
これは、今見てますがカルボナーラの作り方として一番分かりやすくて嬉しい、そして実践してみたら…今までの作ったカルボナーラより美味しくなりました。
パンチェッタってどこで売ってるんですか？スーパーですか？
料理の道に進んだSAM
この料理に対する柔軟性が好き。
はじめまして！
現在イタリアンレストランで料理修行している者です！
大変参考になりました(^^)
うちでも練習で作ってみようと思います。(その前に、うちにあるフライパン？が、元料理人の母親から譲り受けた中華鍋ばかりなので、まずはフライパン買ってきます笑)
先程はお忙しい中出てきていただきありがとうございました！カルボナーラほんとに美味しかったです。またお邪魔させて頂きます。いつかサバゲ出来たら良いですよねー。
いくら混ぜても卵がトロトロのままなんですけどどうしたらいいんでしょうか？
巨匠シェフや新進気鋭シェフ、イタリア人シェフのレシピいろいろ試しましたが結局このレシピがいちばん美味しかったです。味の濃度とクリーミーさが絶妙です。これを基本に工夫してマイ･カルボナーラのレシピを研究します🙇
全く同じように作ってみました。めちゃくちゃ美味しかったです。市販のパルメジャーノチーズ使った時は卵と混ぜた時にやはり固まりました。ぬるま湯入れて戻りました！
うまそう。
初めてカルボナーラ上手くできました。
美味い！ありがとうございました！
順番が違う。
先にグアンチャーレを焼いて、出た油と肉に卵黄とペコリーノ
、パルミジャーノレッジャーノを混ぜます。
油の分量は好みで。
ダマになっても、茹で汁でなめらかにすればオッケー。
大事なのは安易にパンチェッタをつかわないこと。
グアンチャーレの油と旨味がカルボナーラの醍醐味です。
後から塩を入れるとかあり得ない。
それはグアンチャーレの塩味がわからない証拠。
ベーコンとか意味わからない。
生クリームもマンマの料理ではない。
一部のリストランテが使うがご存知の通り宮廷料理よりで、フレンチより。
冷凍保存してるチーズをそのまま使ってせいか、やはり卵と混ぜるともったりしてしまいます。ゆで汁で伸ばせばいいんですね、やってみます😊
マジくいてええええええ
簡単に美味しくできました！
【自分用】
1:21 材料(1人前)
2:50 調理開始
今見ても参考になります。
いつもこの作り方でうまくできているので、助かります🙇♀️