【人参のポタージュ】ひと工夫で、砂糖を使わずに甘みを引き出す
【材料】（2人分）
– 玉ねぎ 1/2個
– にんじん 2本
– 塩（炒め用） 小さじ1
– バター 20g
– 水（煮る用）300ml
– 水（仕上げ用） 250ml
– 塩（仕上げ用）小さじ1/2
– お好みでトッピングにクミンパウダーやパセリ、生クリーム
【作り方】（所要時間：30分）
①玉ねぎは5mm程度の薄切り、にんじんは皮をむいて同じく薄切りにする。
②鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。透明に透き通ってきたらにんじんも加えて、塩（炒め用）を振る。弱火で10分、焦がさないように混ぜながらじっくり炒める。
③水（煮る用）を加えて弱火で15分煮る。
④野菜がヘラでも切れるほどほろほろに柔らかくなったら一旦火からおろし、ミキサーやハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
⑤再度鍋に戻して弱火にかけ、水（仕上げ用）を少しづつ加えながらかき混ぜる。塩（仕上げ用）を加えて味を整える。
【ポイント】
– 炒める時に塩を振ることでにんじんの水分を引き出して旨味を引き立たせます。
– 最後に加える水の量はお好みの濃度に合わせて調整してください。サラッとしたスープがお好みならもっと多く、濃くてぽてっとしたスープなら量を減らすと良いです。