【ペペロンチーノ】ニンニクとアンチョビのペペロンチーノ

【ペペロンチーノ】ニンニクとアンチョビのペペロンチーノ

ニンニクとアンチョビのペペロンチーノの作り方です。

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僕が、パスタを作るときに抑えているポイントが3つあります。

1.パスタの茹で加減
2.全体の塩気
3.乳化

特にニンニクと唐辛子・オリーブオイルのスパゲッティ「アーリオオーリオペペロンチーノ」ではとても重要です。

なぜなら、ニンニク・唐辛子・パセリ・オリーブオイル・パスタの茹で汁など、これらの食材だけでは短時間に「コク」や「深み」を出すことが難しく、味が決まりづらいんですよね。

まぁ、そもそもこのパスタにコクや深みを求めてはいけないんですが…。

そのため、どれか一つでもかけると途端に美味しくなくなってしまいます。

そこでポイント3つを守ることを前提に、そのコクの部分を埋めてくれる「補助食材」を入れると味が決めやすくなります。

その補助食材として今回はアンチョビを使用しました。

アンチョビは、下処理をしたイワシを長期間塩漬け熟成させた保存食です。

水分が抜けて旨味が凝縮したイタリアの伝統的な調味料で、そのままパンやモッツァレラチーズにのせて食べたり、ソースやペーストの隠し味にしたりと、イタリア料理になくてはならない存在です。

しかも不思議なことに、少量であれば魚っぽさや生臭さなどが消えて動物性のコクだけを残してくれるんですよね。

動画内では明確にアンチョビのパスタとわかるように多めに使っていますが、隠し味程度ならわからないと思います。

アンチョビはオイルに浸かっていれば日持ちもするので、ぜひ一度購入し色々と試してみて下さい。

目安の材料
・ニンニク（みじん切り）　2かけ
・アンチョビ　　　　　　　3片
・唐辛子　　　　　　1片
　［種は取り除いて下さい。］

以下状況により適量です。
・ピュアオリーブオイル　
　（ニンニクが浸かるくらい）

・パスタの茹で汁
　（パスタが浸るくらい。後から乳化のために　
　　足す場合もあります。）

・塩
　（アンチョビの塩気を考慮し調整程度）

・エクストラバージンオリーブオイル
（フライパンに残る茹で汁に合わせ小1ずつ）

・パセリみじん切り
・白胡椒　無くてもOK

▼【万能調味料】
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