【シェフの肉料理】セージと生ハムがポイント！簡単肉料理サルティンボッカをご紹介します
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、イタリアでは家庭でも作られる「サルティンボッカ」をご紹介します。
本来は、仔牛で作ることが一般的ですが、
よりご家庭でも簡単に作れるよう、豚肉で代用してご紹介いたします。
是非ご家庭でもチャレンジしてみてください！
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ーーーー材料ーーーー
●サルティンボッカ （2人前）
豚ロース肉（生姜焼き用） ・・・・6枚（240g)
セージ ・・・・4枚
生ハム（薄切り） ・・・・6枚
白ワイン ・・・・120ml
フォンドヴォー ・・・・大さじ2
バター ・・・・40g
レモンの輪切り ・・・・4枚
EVオリーブ油 ・・・・適宜
薄力粉 ・・・・適宜
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#サルティンボッカ #肉料理 #日高良実 #アクアパッツァ
30件のコメント
オッソブッコも見てみたいです
濱田くんの名前で検索すると件の動画ヒットしますね
濱田くんの努力が伝わってきました
薄く叩いた鶏胸肉で時々作ります❣️。セージの葉は楊枝でとめていましたが、肉と生ハムの間に挟んでしまうアイディア、いいですね。いただきです❣️。毎回チキンブロスですが、スーゴディカルネもいいですね。ディナーでワインのお供だと考えれば、それほどヘビーな味でもない気がしますし、レモンでなくても野菜の付け合わせを供することでちょうど良い「重さ」になるのではないでしょうか👍。
パンに付けて食べたら、更に美味しかった！
いつもいつも、作り方はシンプルなのに、美味しそうで、大変参考になります。是非、作ってみます‼️
カワシマさん…
お客様の前では平気でもカメラで撮られてるってなると緊張してらっしゃるようで…
得意料理はサルティンボッカです。って言いたい。
さっそく作りました、私のお気に入りレシピ加入決定！ローズマリー、イタリアンパセリに続いてセージも自宅冷蔵庫の常備ハーブ入り濃厚です。
今やマルサラも常備、バルサミコ酢も昨日買ってしまって、自己流アレンジも楽しくなって来ました！
いつかお店の本物の味を大事な人と味わいに行こうと思ってますが、それまでは作る楽しみを享受させてもらいますm(_ _)m
クラシックな料理は、いいですね。
すっご〜く美味しそうで、食べてみたいです！どんな味なんだろう〜😊
生ハムはアレルギーで食べれないけど、
サルティンボッカの時はいけるwなぜか、
作ってみました。ワインの酸味でさっぱり食べられましたが思ったより生ハムの塩味が強く出てしまったので、次は塩控えめな生ハムを試してみます！
サルティンボッカ作って見ました！セージがスーパーにはなかったので青じそを使用しました(違うかもしれませんが、、)早くコロナ明けてお店に食べに行きたいです！
５軒スーパーを回ったのにセージを入手出来なかったので
やむなくバジルを代用しましたが、それでも十分美味しく作る事が出来ました！
付け合わせはバターたっぷりのマッシュポテト、ミニトマトをバルサミコ酢で和えてみました。
ワインが進んでご機嫌なディナーになりました。
素敵なレシピを教えてくださって心から感謝致します！
近所のスーパーや百貨店にも行ったのに田舎だからかセージさんに出会えませんでした・・・
ので、バジルで作りました！
以前シェフのレシピのパンナコッタを作ったので、皮を剥かれたレモンも役立ちましたｗ
もういいんです。デブ加速してもいいんです。美味しかったです。。。
冒頭の先生のちょっと照れた「チャオ・・・」が可愛いです。
師弟の連携好きです
いつも参考にさせていただいてます！コロナが収まったら必ずお店行きます！
作ってみました！簡単なのにすごく美味しかったのでまた作ります。
何時も楽しく拝見させて貰っております。早速、明日の夕食用に作ってみます。
簡単で美味しそうですね！
仔牛肉以外ですと鶏の胸肉を使ったサルティンボッカを食べたことがありますが、豚肉も美味しそうですね。庭に植えたセージが育ち過ぎて持てあましていたので今度作ってみます。
サービスの方もみんな素敵だなぁ
ひっくり返し方のコツまで教えていただけるのはとても手厚い。
セージ料理を他にも教えていただけると嬉しいです。
作りましたー。ちょっとしょっぱめでした。
でもセージがうまい!
濱田さんが特集されたnews every!? の動画を探していますが、どなたかご存知ないですか？？
おお！包丁の背で！ おいらはチキンのサルティンボッカ作りますがセージ無いからバジルでorz 浜田省吾好きですが、アシスタント、浜田しょーき！w
セージも好きですが大葉のサルティンボッカも美味しいです！
思い出してまた作りました。
やはり、動画があるとないでは作る難易度が違いますね。
作る前に動画を再度見て、作りました。セージが売ってなかったので、セージ(パウダー)で代用しました。
生ハムを焼いたら、生とは違う美味しさで 美味しかったです。有り難うございました。❤