【シェフが徹底解説】料理の腕が格段に上がる！お肉ときのこの煮込み/La Clairiére
【猟師風の料理！】プーレソテーシャスール
港区 白金にお店を構える【La Clairiére】
フレンチのシェフがご紹介するのは
プーレソテーシャスール
鶏肉ときのこを炒めた旨みがいっぱいの一品
濃厚ソースとの相性は抜群でたっぷりのきのこと一緒に食べる鶏肉は
ついつい箸が止まらなくなります。
★point
0:00 オープニング・料理紹介
1:55 下準備
6:16 玉ねぎのコンフィ
7:09 鶏もも肉を焼く
8:45 具材を焼く
11:57 ソースを作る
15:27 盛り付け
16:47 完成
■食材
●具材
鶏もも肉・・・1枚
マッシュルーム・・・4個
舞茸・・・30g
ヒラタケ・・・20g
エリンギ・・・1本
じゃがいも・・・1個
玉ねぎ・・・50g
ベーコン・・・60g
●煮込みソース
トマトペースト・・・20g
粒マスタード・・・10~20g
フォン・ド・ヴォー・・・150g
パセリ・・・適量
●焼き用具材
にんにく・・・2片
ローズマリー・・・1本
タイム・・・5本
ローリエ・・・2枚
■手順
●下準備
1.塩をし、乾かした鶏もも肉も筋を切り、1/4にカットする
2.ベーコンの燻製の部分をカットし、一口大に切る。布巾でマッシュルームを拭き、1/4にカットする
3.ヒラタケと舞茸はの大きさを揃えるように裂く
4.エリンギの硬い部分を切り、繊維に沿って一口大にカットする。玉ねぎを同心円状にカットする
5.加熱したじゃがいもの皮を剥き、2cm角にカットする
6.パセリはみじん切りにする。にんにくを潰す
●玉ねぎのコンフィ
7.サラダ油を引き中火にかけ、飴色のなるまで玉ねぎを炒める
●鶏もも肉を焼く
8.新しいフライパンにサラダ油を引き弱火にかけ、にんにくを2〜3分炒める
9.鶏もも肉に塩胡椒をし、皮目からゆっくり中火で焼く
●具材を焼く
10.ベーコン・じゃがいも・ローリエ・タイム・ローズマリーを入れ、回しながら火を入れ、ベーコンを取り除く
11.鶏もも肉に8割火が入ったら、取り出し、余熱で火を通す
12.じゃがいもに塩・胡椒をする
●ソースを作る
13.同じフライパンにサラダ油を引き、きのこ類を強火で水分を飛ばすように焼き、バターを入れて約5分炒める
14.塩・胡椒・玉ねぎのコンフィーを加えて炒める
15.フォンドボーを加えて軽く煮詰め、きのこの味わいが出てきたらトマトペーストを加え馴染ませる
16.火から外しマスタードとパセリを加える
●盛り付け
17.お皿の中心にじゃがいもとベーコンを乗せ、その上にきのこのソースを流し、鶏もも肉を乗せて盛り付ける
18.フルール・ド・セル （分量外、塩の一種）をかける
■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ
トマトアチャール(トマトペースト)
ミネストローネ
あさりのガーリックラッサム
◇La Clairiére◇柴田 秀之
https://www.la-clairiere.tokyo/
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
open.
lunch: 12:00-13:00 lo / dinner: 18:00-20:00 lo
closed.
木曜日、月1回不定期で水曜日
contact.
tel: 03-5422-6606 / fax: 03-5422-6966
ご予約・お食事に関するお問い合わせは電話にて承ります
#食通 #シェフ #フランス料理 #鶏モモ #レシピ #鶏肉レシピ #グルメ #La Clairiére #柴田 秀之 #東京都 #東京グルメ #港区 #白金グルメ