河原に【ゆり根】！？【ユリネのポタージュ】を作る　苦味を和らげる調理法

河原に【ゆり根】！？【ユリネのポタージュ】を作る　苦味を和らげる調理法

河原で採取した野草（山菜）シリーズ第８弾。
野菜に精通している辻シェフが、今回はオニユリの球根、天然の【ゆり根】を調理します。
栽培物のユリネと違い、天然のユリネは野生本来の苦味が特徴。
プロならではの調理理論で、この苦味も旨味に変えて『ユリネのポタージュ』に仕上げます。

ゆり根の採取方法から調理、そして試食まで、是非最後までお楽しみください。

＊こちらのチャンネルでは、山菜や野草採取において所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においては、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。

『ゆり根のポタージュ』
～材料～
ユリネ　　　　２４０ｇ
玉葱　　　　　１２０ｇ
ポロ葱　　　　８０g
ツナ　　　　　４０g
水　　　　　　４００ｃｃ～５００ｃｃ
ミルク　　　　１００ｃｃ
生クリーム　　５０ｃｃ
塩　　　　　　適量

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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