塩麹でコク旨♪温野菜のバーニャカウダ
【塩麹でコク旨♪温野菜のバーニャカウダ】
■材料（2人分）〔調理時間： 20分〕
ブロッコリー…1/2個
かぶ…2個
にんじん…1/2本
れんこん…70g
パプリカ（赤）…1/4個
パプリカ（黄）…1/4個
塩…小さじ1/2
水…50ml
オリーブオイル…大さじ4
にんにく…1片
塩麹…大さじ2
生クリーム…50ml
■作り方
① ブロッコリーは小房に分ける。かぶはくし切り、にんじん、れんこんは5mm厚さの輪切り、パプリカは細切りにする。
② にんにくはすりおろす。
③ フライパンに①を並べ、塩、水をふり入れる。ふたをして中火で10分ほど蒸す。
④ 小鍋にオリーブオイル、②を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら塩麹、生クリームを加え、かき混ぜながら煮詰める。
⑤ 器に③を盛り付け、④を添える。
■コツ・ポイント
蒸し器の代わりにフライパンを使用するとお手軽に蒸し野菜が出来ます。
野菜は塩をふって蒸すことで、素材の旨みが引き立ちます。
バーニャカウダソースに塩麹を加えることでコクが増します。