【NEWZEE】ラムシャンク バルサミコ酢＆赤ワイン煮込み Braised Lamb Shank with Balsamic Vinegar & Red Wine
皆様おはようございます。ニュージーランドの小さな村Karamea在住、料理家のトムソン光代です。
今回は、ラムシャンクをバルサミコ酢と赤ワインで煮込みました。
バルサミコ酢を入れるとコクが深まります。
時間をかけて煮込むとホロホロの食感になるラムシャンク！
毎度作って良かったな！と思う一品です。
レシピを参考にお料理を楽しんでくださいね。
NEWZEEラムシャンクの詳しい情報はこちらから↓
NEWZEE ラムシャンク バルサミコ酢 ＆ 赤ワイン煮込み
☆材料 2人分☆
・NEWZEEラムシャンク 2本
・オリーブオイル 又は 菜種油、サラダ油など(お肉を焼く時に使うオイル) 大さじ1
・塩胡椒 又は NEWZEEローズマリーソルト 適量
・にんにく 2片 (みじん切り)
・玉ねぎ 200g (3mm～5mmのスライス)
・バルサミコ酢 30ml
・赤ワイン 120ml
・コンソメ 240ml (今回私はビーフコンソメを使いました)
・生 又は 乾燥ローズマリー 適量
(↑NEWZEEローズマリーソルトをお使いの方は、無しでも大丈夫です。)
・水溶き片栗粉 (水 大さじ2＋片栗粉 大さじ1)
○作り方○
①解凍したラムシャンクの水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩胡椒又はNEWZEEローズマリーソルトで下味をつけます。
②中火で温めた鍋に油を引き、ラムシャンクの側面を焼きます。
③焼き色がついたらラムシャンクを鍋から外し、ニンニクを香りが出るまで炒めます。
④たまねぎを③の鍋に入れ、しんなりするまで炒めます。
⑤赤ワインを注ぎ、強火でアルコール分を飛ばします。その後コンソメ、バルサミコ酢を加えます。
⑥ラムシャンクを⑤に入れ沸騰させ、お好みでローズマリーを入れます。
⑦沸騰したら蓋を閉め、190度のオーブンで90分～2時間煮込みます。✳︎
(ガスコンロやIHの場合、沸騰したら弱火にして90分～2時間煮込んでください。)
⑧煮込んでいる間に、1度お肉を裏返しすると均等に火が通ります。
⑨90分～2時間後にお肉を取り出し、ソースを少し煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
(水溶き片栗粉は一気に入れず、とろみ加減を見ながら調整してください。)
⑩お皿にお肉とソースを盛り付けたら完成です。
✳︎動画ではオーブン対応の鍋を使用しています。
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