シェフ解説！市販のルーで「お店のビーフシチュー」の作り方
市販のビーフシチューのルーでお店級のビーフシチューを作る方法をさわけんシェフが丁寧に解説します。
パッケージに記載されている材料で美味しくできるようにフレンチの調理法を駆使！
・ポイントは色。
玉ねぎをよく炒める事で茶色い色とコクを深くします。
玉ねぎをスライサーで切るのは均一に薄く切ることで炒め時間を短縮するため。
お肉を焼いた後の鍋についた色と旨みを玉ねぎで拭き取って茶色くなるまで炒めます。
・他の野菜のカットは家庭向きに小さめです。
・マッシュルームとウスターソースは＋しちゃっています。旨みと味のアクセントを付けるためです。
・シチューの素は味がぼんやりしがちなので、牛肉をたくさん入れて旨みを出し、玉ねぎを炒めてコクを増し、にんじんで甘みを出す感じです。
・それでもぼんやりしたら旨みは十分なはずなので少量のウスターソースや砂糖、胡椒で調整しましょう。
・もっと色々使えるならベースにトマトペーストを使い仕上げにブランデーやポルト酒やマデラ酒、タイム（生）などがあるといい香りに仕上がります。
0:00 オープニング
0:45 箱記載の作り方おさらい
1:23 玉ねぎでコクを出す話
1:47 マッシュルームで旨みを出す話
2:23 肉は何が良いか？
3:48 調理開始 玉ねぎカット
10:23 お肉カット
14:19 肉焼き
15:45 鍋底の色の説明 デグレッセ
16:12 玉ねぎ炒め
17:31 赤ワイン
19:15 アクを取る
19:50 煮終わり
20:22 お肉チェック
20:33 じゃがいも投入
20:51 ルーを加える
22:01 味の調整
10件のコメント
圧力鍋使わない方法が知りたかった
こういう動画ってルーを使わないのが多いので、普通に市販のルーを使ったレシピがありがたいです。
いわゆるチャツネ作りをしっかりする事が肝心なんですねえ。最近ではＳ&Ｂもチューブチャツネを出してるので、時短でたまに使ってます。
シチューでこのニンジンの切り方は初めて見ました、斬新😅
ジャガイモも💦
でもなんか家庭で食べるビーフシチューって感じがして懐かしいですね😊
美味しかったです、素敵なレシピのご提供ありがとうございます!
前置きが長いので本題に入る前に飽きて見るの止めた。
おすすめの市販ルーってありますか？
今日試しに作ってみたらお子様向けの可愛い味になったので、どうしたらいいかなーって考えてました😅ルーのレビュー有難うございます♪
マッシュルーム、間違えてブラウン買ってきてしまった💦
今から作ります😊
このレシピ通り（フォンドボーだけ入れました）作りました！本当にお店の味で感動しました🥹お水の量がわからなかったので大体具に対して良さそうな感じで入れましたが、正解があれば教えて欲しいです！