自宅で作る極上の魚介出汁！お頭つき小鯛＆鶏むね低温調理

自宅で作る極上の魚介出汁！お頭つき小鯛＆鶏むね低温調理

自分で作ったと思えない！！「シェフの技 × 低温調理」で、家庭料理の域を超越！！
簡単に真似できる調理時も完成時も〝絵になる〟逸品。
この時期の春においしく“めでたい”、春子鯛（小鯛）を一匹まるまるお頭つきで低温調理！
まさに低温調理ならではの〝ふわふわで、ほろりとほどけるような〟身の仕上がり。
そしてそこにかけるのは、シェフが教える

・低温調理で出た小鯛のだし
・低温調理をしたいわし（魚醤）だし
・あさりのだし

という〝だし尽くし〟で作る「旨みの塊」ソース！！
言葉を失うレベルで絶品すぎるこのソース、間違いなくおすすめです。
これぞ「シェフの知識」×「低温調理」がなせる技。

（スーパーでも手に入る）材料さえ揃えれば誰でも簡単に真似できます。

前作の「フォアグラのテリーヌ（https://youtu.be/JyU9nDfCVPQ ）」、前々作の「プレートチョコレート（https://youtu.be/yZXj_1h7EjU ）」に続き、
4月のBONIQ MASTER CLASSも「とにかく、作って食べていただきたい」間違いのない逸品レシピになりました。

魚の低温調理、BONIQの加熱設定、「旨みの塊ソース」、野菜のピューレ、盛り付けなど、シェフならではの小技と知識が随所に生きるレシピ。
今月のBONIQ MASTER CLASSも有料級レベルです！！

お祝い時はもちろん、ちょっと豪華に過ごしたいおうちごはんや、ゆっくり過ごして味わいたい週末にもぜひ◎

これは家族や友人が驚き感動してくれること確定でしょう！！

「旨みの塊ソース」を流用した、いつもの「低温調理でやわらかジューシー鶏むね」の味変もお見逃しなく！

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
https://boniq.jp/recipe/?p=19886 　
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

【材料（すべて2人分）】
＜BONIQする材料＞
・生食用小鯛　　2尾（150g）　※うろこ、エラ、ハラを取り除いたもの
・魚醤　　30ml　※ここでは「いしる」を使用。
・みりん　　30ml
・水　　30ml

＜春キャベツのピューレ＞
・春キャベツ　　100g
・にんにく　　1片
・水　　20ml
・砂糖　　1g
・塩　　2g
・ホワイトペッパー　　2ふり
・エクストラバージンオリーブオイル　　15ml

＜マリニエールソース＞
・たまねぎ　　15g
・にんにく　　5g
・パセリ　　2g
・あさり　　150g
・ピュアオリーブオイル　　小さじ1
・プチトマト　　3個～6個
・白ワイン　　50ml
・小鯛をBONIQした後の袋に残った煮汁（↑）　　半量
・無塩バター　　30g

＜仕上げ＞
・ハーブ　　適量　※ここではレッド ソレル、ロックチャイブを使用。

＜ほか、調理器具など＞
・沸騰したお湯（キャベツ茹で用）
・ザル
・ミキサー（または、ハンドブレンダー）
・バーナー

【BONIQ設定（生食用の魚用）】
55℃
0:30（30分）

※鯛が生食用でない場合は「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を参照。

【目次】
00:00 オープニング
01:14 テーマ（春子鯛）
01:40 ソース・付け合わせについて
02:20 低温調理すると？
02:25 魚醤 いしる
03:45 Cooking Start!
03:55 小鯛下処理
05:40 調味料入れ
06:31 BONIQ投入
06:52 温度について
07:37 ピューレ1
08:57 ソース1
13:27 ソース2
16:42 ピューレ2
20:22 BONIQ引き上げ
20:44 小鯛盛り付け
21:48 炙り
22:50 ソース3
25:05 ソース盛り付け
26:11 ピューレ盛り付け
26:26 ハーブ盛り付け
28:16 完成！
28:25 実食！
30:17 ソース味変
31:13 鶏むね
32:03 鶏むね盛り付け
32:34 ソース盛り付け
34:00 完成！
34:13 実食！
35:05 次回

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【ご参考】
低温調理のルール ～6つのポイント～

低温調理のルール 〜6つのポイント〜

【シェフ – 宍倉タケル（Takeru SHISHIKURA）】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ – 羽田 和広（Kazuhiro HADA）】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります！
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

【BONIQ公式 低温調理レシピサイト】
大型リニューアルを遂げてパワーアップしました！ぜひ遊びにきてください＾＾
https://boniq.jp/recipe/

【BONIQ公式 低温調理器全シリーズ 製品サイト】
https://boniq.store/

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。

セットしたらあとはほったらかしでOK！誰でも簡単、失敗知らずでまるでレストランのような仕上がり。
豚ヒレ肉を始め、鶏むね肉、鶏ささみ肉、牛もも肉などの赤身肉が極上やわらか＆ジューシーに仕上がります。
また、肉以外にも魚や野菜、きのこや卵、発酵食品やドリンク、スイーツまで作ることができます。

しかも、低温調理の魅力はその「おいしさ」だけではありません。

・大量同時調理～作り置きで料理効率化
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp

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