【王様のためのクリームシチュー】帝国ホテル料理長直伝 シンプルな作り方で究極の贅沢を！ 野菜と鶏のうまみが染み出す極上ホワイトシチュー【帝国ホテル 東京・杉本雄料理長】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
帝国ホテル東京の料理長が教える特別レシピ。
鶏肉と香味野菜をじっくり煮込み、バターやクリームで仕上げたリッチな味わいが特徴です。
プロの技を活かした調理法で、家庭でもワンランク上の仕上がりを楽しめます。
使う食材は、新鮮な鶏肉（もも肉や手羽先）と玉ねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームなど。調味料には白ワインやチキンブイヨンを使用し、豊かな風味を引き出します。
ポイントは、手羽先の骨や皮から旨味を引き出すスープづくり。
丁寧に下ごしらえした具材とともに、クリームとルーを合わせ、絶妙な濃度に仕上げます。
また、シチューのソースは、グラタンやパスタ、オムレツのソースとしてもアレンジ可能。
料理の幅を広げる万能レシピです。最後にバターをひとかけら加え、香りとコクをプラス。
見た目を引き立てるマッシュルームの飾り切りやパセリで、
仕上がりにプロのエッセンスを添えましょう。
煮崩れしない柔らかな鶏肉とシャキシャキ感を残した野菜の食感が、至福のひと皿を演出します。クリスマスや家庭の食卓で楽しむ贅沢な時間を、このクリームシチューでお楽しみください。
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:40／材料紹介
1:57／材料カット
4:37／鶏肉を煮ていく
6:35／ルーを作る.鍋に野菜投入
9:39／鶏肉.野菜の火入れ加減を確認.ジャガイモ投入
10:41／ルーを仕上げていく
12:35／帝国ホテルYoutube紹介
12:42／盛り付け
13:43／完成
13:56／試食
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#クリームシチュー
#鶏肉
#チキンブイヨン
#帝国ホテル
44件のコメント
新作来たぁ！
水の量がすごく知りたいのですが何ccぐらいですかね？
分量をいちいち検索しなくてはいけないのが 高齢者には大変
料理上手いなぁ〜シェフみたい。
作ってみました
牛乳、乾燥タイム、マッシュルーム代わりに舞茸、ブロッコリーティの代わりにインゲンなどだいぶアレンジしましたが😅
タイム、白ワインだけで格上げ感があります
ただ具材を炒めて市販のルーを使うだけのシチューとは風味と出来栄えが格段に違いますね
牛乳使って動画ぐらいの濃度をつけたい方は小麦粉は2-3倍入れて良いと思います
これが無料なの信じられない
相方がシチュー好きなので頑張ってチャレンジしようかなと
材料費高めやな
作ってみました。
めちゃくちゃ美味しかったです｡
毎回出る「すこーし」の言い方大好き
杉本ファンです。いつも参考にさせて頂いてます。ありがとう御座います。
ここまで手をかけたレシピに挑戦するのに生クリーム用意したくないとか言ってるやつはクレアおばさんのシチューミクスで作れよと思います
総料理長就任おめでとうございます。
今や東京の第14代料理長 兼 全体の第3代総料理長（常務執行役員）
クラシル再登板はもう厳しいか🥺
You know my Japanese SUCKS bad, but you are doing exactly my gr grands did in Scotland & Italian Piemontes. Serve the Bottom until the top cooks. Serve bottom rice until the top cooks. Quite a feat for serving 8 people.
5:15
トングじゃなくスプーンとフォークで返すの超カッコイイ
飾り切りはとてもできそうにありませんが、それ以外は家庭でできますね。フリカッセですよね。
さっき作ったばっかり
ちょっと手抜きしちゃったのと塩分控えめ強迫症に出てきて薄味な食べごたえがないシチューになってしまった
しっかり塩使わないとダメだな
あと面倒がらずにタイミングよく具を適切に投入したり取り除いたりしない
家庭用向けなのに、完成品見たらさすが上級な店で出てもおかしくない仕上がりでした
やっぱり一度とりださなあかんのですね。こないだ自作でつくったら、ボロボロになっちゃって、まーおいしいんだけどそれはそれで。
これをその時々で作ってるとは思えないから下準備はしてるんでしょうけどセロリとか取り除くの大変そう
代用が豊富すぎるだろ
絶対やる
王様のためのチキン。鳥料理の最高峰ということなんですかね～。
杉本シェフいつみても素敵すぎます💓
シェフの作ったホワイトシチュー食べてみたいです😊
時折、頂き物で御社の🥫お世話になっております✨ビーフシチュー、鶏のｸﾘｰﾑ煮、ｺｰﾝﾎﾟﾀｰｼﾞｭ🌽等で自分ではなかなか真似出来ないままです😂こういったチャンネルは勉強📝になりますよね。
全てがかっこいい
プロってすごいですね
丁寧に作られた庶民の味 帝国ホテルに宿泊したとして絶対にたのむことはないだろうけど 一度食べてみたいわぁ
目からうろこは知ってるものとの比較で起きる 自分で作らねば
本日作ってみました！すべてレシピ通りに、ハーブも初めて加えてみて、家庭ではこれまで味わったことのない素敵な美味しさでした(スティックセニョールがなくブロッコリー使いました)！これから作る方のために→塩は若干効かせ気味に、作りたてよりも時間をおいたほうが更に美味しくなってました、という私なりの感想をコメントさせていただきます。手順がやや面倒かなと思いましたが、出来上がって戴いた瞬間、そんなことは吹っ飛びました笑。最高でした。我が家の定番レシピにします♡
冬はシチュー！
美味しいに決まってる。これなら作れるし、市販のルー買わずに節約できそう。
いい料理有難うございます‼️
やったあ🥳先ほどはビーフシチューを見ましたが、やっと探してホワイトシチューにたどりつきました！嬉しい！今夜はシチューにします
ホテルのシチューは大鍋で作るんですかね。遠赤外線効果で、より凄く美味しくなるでしょうね
違和感なくトングだと思って見てたのにフォークとスプーンだった。😅
超多忙の中で時間と手間を掛けて動画作成感謝です。
しかも準備は別と思いますが1人で完全までとは凄い事ですね。
マッシュルーム
綺麗です❤
骨付きの鶏肉料理のレクチャー嬉しいです✨
家族も大好きですし、天然のコラーゲンが摂れるので中高年の健康にも最高ですね～🤭
飾り切りめっちゃ格好良い‥
ルーを使ったアレンジは？
直ぐにいくつも出てくるのは流石プロで凄いなと思いました。
シチューだからとろみもあるし煮崩れるのは当然かと思っていましたがシェフは煮崩れないように別に取り分けて後でまた一緒にするのはプロの技ですね。
見栄えも大切なのですね。
高級レストランがなぜ高いかようわかる
なんとなく作っていたクリームシチューですけど、一つ一つの作業に根拠があるし理由があるし、なにより美しいです。
お菓子作りで余った100ccの生クリームと400ccの牛乳で作りました
牛乳を代用する場合、薄力粉とバターを多めにするといいと言っていたのでバター25gと薄力粉15gで作りました
ブイヨンはないので鶏白湯の素を大さじ1/2ほど入れました
とても美味しくできて満足です☺︎