ボルシチ
フランス料理の料理研究家、平野 久美子がお届けします。毎週月曜日に料理動画を配信します。
ピンクのスープ、「ボルシチ」
寒〜い夜に絶対に温まる一皿。
ビーツのピュレが温もる決め手です。
素材は小さく切らずにゴロゴロとさせたままで野性的。
サワークリームを溶かして食べてくださいね。
＜材料＞２人分
牛肉カレー用 200g
玉ねぎ 1/2個
人参（小） １本
セロリ 半本
キャベツ 1/4個
トマト 半個（トマト缶1/3缶でも良い）
ジャガイモ １個
ニンニク 1片
バター 30g
厚切りベーコン 少々
ローリエの葉 １枚
サワークリーム
＜作り方＞
①牛肉に塩、黒胡椒をまぶす。ベーコンは細切りにする。ニンニクの芯を取って、みじん切りにする。
②人参は皮をむいて、半割りにし、セロリは筋を取る（切らない）。玉ねぎは芯を取らずに半割。キャベツも芯を残したまま半割りにする。
③トマトは皮をつけたままみじん切りにする。ジャガイモは皮をむくだけで丸のまま使う。
④ビーツ缶を身８５g、汁を注いで１３５gを計る。
⑤鍋にバターを熱して、牛肉を炒める。全体に火が通ったら、バットに取り出す。
⑥そのままの鍋を使う。ニンニクのみじん切りとベーコンを炒める。
⑦牛肉を戻して、水400ccを加える。ローリエの葉を入れる。沸騰したら、アクを取る。
30分煮込む。
⑧ビーツをピュレ状にする。
⑨30分経ったら、野菜を全て入れて、柔らかくなるまで煮込む。
⑩ビーツのピュレを加え、塩、胡椒で味付けをして出来上がり。皿に盛り付け、サワークリームをのせて食べる。
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