【Wakiya直伝！おうち中華をワンランクアップ】柚子香るブリの黒酢炒め
#中国料理 #中華 #アイアンシェフ #料理の鉄人 #かぼすブリ
フルーティーな黒酢のタレをからめたブリの炒めものです。この合わせ調味料はブリ以外の魚にも、肉にも使える万能選手。フルーティーな酢豚もおすすめです。合わせ調味料はフライパンで沸かしてからしばらくお玉で混ぜて酢の酸味を飛ばすと、角がとれていっそう美味しく仕上がります。
今回使ったブリは大分県のブランド魚「かぼすブリ」。かぼすをエサにすることで、かぼすに含まれるリモネンの効果で魚臭さをおさえ、脂のりは良く、しかもさっぱりとした肉質に仕上がるのだそうです。
http://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1400746031
材料と詳しいレシピはコメント欄に上げました。ぜひ参考にしてください！
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10件のコメント
かぼすブリの黒酢炒め
《材料》
ブリ切り身 ２切れ
小麦粉 大2
水 大2
■合わせ調味料
ゆず 2個
砂糖 大2
はちみつ 大2
砂糖 大4
黒酢 大4
塩 少々
水溶き片栗粉 小1強
サラダ油 大1
《作り方》
合わせ調味料を作る
１．ゆずを輪切りにし、砂糖とはちみつをかけておく。（浸透圧で果汁が出てきます）
２．砂糖と黒酢をボウルに入れて合わせる。1のゆず果汁を大2と塩少々を加える。
ブリの下準備
３．切り身を短冊状に切り、片栗粉少々をまぶしもみ込む。
４．小麦粉と水をボウルに入れて混ぜ合わせ衣を作る。
ブリを煎り焼きして仕上げる
５．フライパンに油大3を入れてなじませる。
６．ブリに4の衣をかけて全体にまとわせてからフライパンに入れ、強火で煎り焼きにする。表面の衣が固まってきたら返し、全体がカリッとなるまで焼く。ざるなどに開けて油を切る。
７．同じフライパンに2の合わせ調味料を入れて沸かす。沸いたらお玉などでしばらく混ぜて酸味を飛ばす。
※これで程よくマイルドな酸味になります
８．水溶き片栗粉を入れて混ぜ、６のブリを戻して黒酢をからめる。
化粧油をまわしかけて完成！
脇屋さんが茶を汲みに来たら本気で驚きますねｗ
うわ～美味しそう
この黒酢は万能ですね
🐷の丸焼き！（のオブジェ？）
ブリもゆずも美味しい時期のうちにチャレンジしたいですね😉
BGMが大きいのでシェフの声が聴き取りづらかったです😅
黒酢はどのような物を使われてますか？
中国料理のレシピだと、やはり中国の物を使うのがよろしいでしょうか？日本の黒酢はメーカーにより風味がかなり違うので、思った味にならなかった経験があります。おすすめがあれば教えて下さい！
お茶 背中の方からハッ！！って入れてください 無茶 ブリ
柚子やかぼすの他にも、レモンやはっさくなどで風味や味わいのバリエーションが楽しめそう。
ブリに黒酢ソースを合わせるというのも、中華ならではの組み合わせで新鮮ですね。
こんばんは☺
いつも参考にさせてもらっています。
普通の酢と黒酢の使い分けはどうしたらよいのでしょうか？
黒酢買おうか迷ってるので、ご教授いただけると助かりますm(*_ _)m
今回は声のボリュームが小さいのに BGMばかり大きくて
よく聞こえないという、かなり良くない編集でした。
スタッフさん、一体どうしたんでしょう？
すごい美味しそう🤤