頂点！三ッ星シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】本場イタリアの作り方🇮🇹
イタリア・アドリア海に面する名門ミシュラン三つ星レストラン Uliassi。
今回その舞台で、唯一無二の Spaghetti alle Vongole を作っていただきました。
世界トップレストランのシェフが、「ボンゴレ」というシンプルなパスタをどのような思想と構造で組み立てているのか。素材の扱い、火入れ、塩味の設計まで、トップシェフならではの思考を知ることができます。
動画の後半では、この一皿を支える仕込みの工程をシェフ自ら公開。さらに、マルケ州の料理と歴史についても語ってくれています。シンプルなボンゴレだからこそ、プロがどこを大切にしているのかがよく分かります。普段の料理にも活かせるヒントが詰まっています。
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【今回の旅】
今年もイタリアに1ヶ月間滞在してきました🇮🇹
マルケ州を皮切りに、アブルッツォ、ヴェローナ、ミラノ、プーリア、そしてネラーノまで各地を巡りながら撮影を行いました✈️
昨年に続き、星付きレストランでの研修風景や、長年訪れてみたかった三つ星レストランでの食レポ、さらに現地トップシェフたちとのコラボパスタ動画など、今年はより深く“イタリアの今”を感じられる内容をたくさん収めてきました🧑🍳
現地で生まれたご縁を大切にしながら、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場とその魅力を皆さんにお届けしていきます。
僕自身、イタリア料理人として心が躍るような経験や感動をそのまま動画に残し、皆さんと共有できることが本当に嬉しいです。
いつも動画を観て応援してくださる皆さん、本当にありがとうございます！🇯🇵🤝🇮🇹
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:14 本日のレストラン
1:08 本日のシェフ
1:37 材料ボンゴレ
2:54 ソースを作る
3:02 麺を茹でる
6:07 パスタを合わせる
7:16 仕上げ
8:00 盛り付け
8:39 完成！
8:44 燻製マスの出汁
10:15 実食
13:57 ドライトマト(Uliassi chef)
15:22 マルケ州の歴史
18:59 Ciao🇮🇹🤝🇯🇵
19:11 次回！
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【撮影協力】
ULIASSI (chef Mauro Uliassi)
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①レジェンドシェフに教わる【ペペロンチーノ】カルロクラッコシェフ
②大暴れ｜【暗殺者のパスタ】イタリア人の豪快な焼きパスタ
③ミラノに来たら絶対食べて欲しい！【永久保存版】レストランが世界遺産レベル！
④星つきシェフが考える！【暗殺者のパスタ】こんなの初め見ました…
⑤日本人なら旨いラーメン作れるよね？【賄いラーメン】イタリア人シェフから無茶振り！
⑥【検証】イタリアのラーメン屋って美味しいの？｜料理人の休日
⑦パスタ界に激震｜星つきシェフに教わる【カルボナーラ】が衝撃でした。
⑧カオス｜初めての【天丼】イタリア人シェフに賄い天丼食べさせてみた
⑨人生大逆転！大衆店から【三つ星レストラン】へ｜最高のイタリアコース料理体験
⑩頂点！三ッ星シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】本場イタリアの作り方
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#ボンゴレビアンコ #イタリア料理 #パスタ
35件のコメント
皆さんの好きな貝は何ですか⁉️🦪🐚✨
こんばんは〜😊香ばしいさにボンゴレの旨味にマスの旨味🤤ファビオさん❣️再現をお願いしまーす🙋🏻
今までパスタに味をコーティングするつもりで作っていたのですが、イタリアの一流のシェフたちはみんなパスタの麺自体に味をつけていることに最近気がつきました。
私も取り入れたらワンランク上のパスタが作れるかなと考えてます
素晴らしい動画😮常にお腹すく😅ファビオ、トップ！
こんなお話を引き出せるファビオさんの人柄
あさりとカキとホタテ好きです。国産あさりは減少していて最近スーパーにないですね。ホタテの貝柱はあります。
ペペロンチーノにすると美味しいです^^肉厚で食感のよいのがいいですね。
シェフ格好よ
アサリの炊き込み御飯をイメージしました。海に囲まれた国だから似たような食文化なのかな？
今回の動画を拝見して感じたことなのですが、普段我々がうどんや蕎麦を食べるときには喉越しを大切にして、よく噛むってことはやってないと思うんですね。ですからズルッと啜る方が美味しく感じるのでしょう。一方、イタリアの食文化ではパスタはしっかり噛んで味わうものなんでしょうね。イタリア人が太麺やショートパスタを好むこと、そして茹で時間を短めにしてフライパンの中でしっかりブロードを吸わせて仕上げることが十分理解できました。それにしてもこのボンゴレビアンコ、さすがとしか言いようのない料理ですね。
サムネ画像が宮崎駿に見えた
日本人でイタリアの三つ星の営業中にシェフにパスタを教えてもらえる人が何人いるだろう？
本年もよろしくお願いします。
凄い動画だ。民放を遥かに超えているね。
凄いシェフですね (^^)
たまにラーメン作ってますけど、パスタもラーメンに似てシェフの特徴がある自由な料理なのですね
単なる地産地消 じゃないんだなあ…鉄壁の哲学を感じますね まさに料理の鉄人 って感じだな
ただただモダンで目を引くだけのものじゃなく土地の食材や食文化を大事にしてる人がそれらをワンランク上のものに昇華させた料理本当に素晴らしいですね
燻製したマスの出汁は少し奇抜に思えましたけどよく考えると我々日本人が慣れ親しんだ鰹出汁は燻製した魚の出汁ですもんねこれもマルケの伝統的なものなのでしょうか
トップシェフたちの料理を教われるだけでも素晴らしいのに貴重なお話も聞ける素晴らしい動画です
いやー凄すぎますね。どこもかしこもピカピカのキッチン。溢れ出る土地と文化への情熱と愛情。それを惜しげもなく見せて頂ける度量。脱帽ですね。
朝採れのボンゴレと鱒のダシ、焦がしトマト！
そしてイタリアに発酵食の文化がない理由まで。
今回は盛りだくさん過ぎますねｗ
久しぶりにボンゴレ食べたくなりました🤩
お料理をどう組みててていらっしゃるか、なぜその材料を使うか、内容の深いお話でした。いつまでも聞いていたいです。大変勉強になりました。ありがとうございました😊
どの国でも、どの業種においてもトップクラスになればなるほど「守破離」というものを大切にしてるんだなあと実感できる
絶望のパスタの作り方のリクエストを
とても良い動画ですね
このボンゴレ見てると日本酒と合わせたくなりました😊
鰹節に似てるかもですけど、使ってしまうと地産地消じゃ無いんだろうなと思います。昔、イタリアンの料理本を読んで日本料理との共通点の多さに衝撃を受けました。まさにそれを体現しています。
ひさしぶりにその初見を思い出せました。僕は料理人でも無い、ただの料理好きですがw
Pasta Massiが日本に輸入されることを願ってます。
イタリアのシェフは力強さを感じる。
前半はボンゴレのアプローチに興奮して、後半はURIASSIさんの食と文化（それをきっと郷土料理と日本では言う)のアプローチに職人技に感動でした❤
Fabioさんが届けてくださるイタリア動画の質が毎年楽しませつつも新たな興奮を与えて下さることに本当に感謝です😊
Fabioさんの出汁ボンゴレレシピ大好きなのでぜひまたアップデートされたレシピ、期待してます🎉
探究心が凄い👍ホント凄い、さすがプロ😊
こんな凄いシェアが、こんな快く笑顔で色々教えてくれるのは
ファビオさんをそれだけ認めている証拠かなと感じました
面白いー ダブルスープに後のせトマト🎉🎉🎉🎉
料理も歴史も土地のことも
めちゃ勉強になる動画🥳
行ってみたくなる😊
次はアマトリチャーナ？
出汁やローストトマト等いくつ教えて貰ったんだろ？
凄い親密さで驚きです！
料理の背景まで教えていただけるのが素敵です。完璧なものを食べていただきたいという心に打たれました
私は料理人とはまったく違う職種ですが、やっぱり大事なのは人柄なんだなと共通点を感じました。トップシェフとのやりとりにファビオさんの人柄を感じます。ちなみに貝はアサリ、シジミ、牡蠣が好きです
イタリア食動画大好き。イタリア語って、なんでこんなに響きがいいんだろ💛
かな～り前に行ったイタリアがよみがえってきます ♪