ゆで卵の殻を砕く→ぬか漬けの味の調整のため

ゆで卵の殻を砕く→ぬか漬けの味の調整のため

開けたばかりの無印の糠(ぬか)は酸味が強いので、ゆで卵の殻(カルシウム)を加えます。卵の殻は炭酸カルシウム。つまりアルカリ性のものを加える事で酸味を中和しようというわけです。これは別に重曹でも良いです。