【イタリアン燕三条Bit 秋山シェフ直伝】黒舞茸のカルボナーラの作り方
【黒舞茸のカルボナーラ】
①黒舞茸をトッピング用（大きめ）とそれ以外（細かく崩す）に半分ずつにします。
②パスタをゆがきます。（硬すぎないほうがカルボナーラには合います）
③オリーブオイル、バターを入れ、パンチェッタがカリカリになるまで焼きます。バターが煮詰まったら、水を加え汁気を出します。そのあと、細かく崩した黒舞茸を入れてさらに焼きます。
④別のフライパンにバターを入れ、黒舞茸に香りをつけ、2-3分で取り出します。（トッピング用黒舞茸）
※取り出した黒舞茸を1-2分オーブンで焼くと尚良し。（香りがより立ちます）
⑤④で黒舞茸の香りのついたバターを③に入れます。
⑥湯がいたパスタを③に入れ熱します。（パスタの水分は少々残っている方が後で卵をまぶしやすいです）
⑦卵黄、イタリアンパセリを入れ、熱しながら仕上げます。
⑧お皿に盛り付け、トッピング用の黒舞茸をのせ、完成です。
用意するもの
・黒舞茸 130g
・パンチェッタ（またはベーコン）約30g
・オリーブオイル 少々
・バター 少々
・イタリアンパセリ 少々
・卵黄 1個
・パスタ 100g
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