[BBQ] weber モロッコ風 ベルベルソースで焼く MEAT GUY ラムスペアリブ 自家製ハリッサと相性抜群

[BBQ] weber モロッコ風 ベルベルソースで焼く MEAT GUY ラムスペアリブ 自家製ハリッサと相性抜群

[音楽] はい皆さんこんにちは 桜川なんかあっという間に散っちゃいまし て 散った途端に新芽ですね青葉が 一晩でいきなりなんか茂った感じです けれども皆さんいかがお過ごしでしょうか 今日はですねこちらなんですけどこれも あらかじめマリネしてあります昨日の夜 マリネしておきました今日のお肉は ミートガーさんの方から購入しました ニュージーランド産のラムのスペアリブ ですね2ラック入って600gのものでし たお値段の方が 3990円100gあたり665円のお肉 になりますでこれをですね 今日はですね モロッコ風って言うんですかね ベルベルフソースっていうものを作って ここでマリネしてます僕も初めて食べるん ですけど味の方がどんな感じになるのか よくわかってませんけれどもこれでですね お肉の方を焼いていきたいと思いますはい それではお肉の準備の方をしていきたいと 思います のでこれでを出して焼くだけなんですけど もこれはですね先ほどもお伝えしました 通りミッドウェイさんの方から購入しまし た ニュージーランドさんのラムのスペアリブ になります以前も1回ラムの滑りやった ことあると思いますけどもそれと同じよう にですねで600gあって2枚入ってます のでまぁだいたい300gずつかなって 感じですけれどもこれをですね ベルベル風 [音楽] ベルベル風マリネソースというソースを 作ってですね一晩つけました ベルベル風っていうのはモロッコの鉢の方 の人なんですかねなんだかわかんないです けど ベルベル人とかって言いますよねモロッコ 風っていうことだと思いますでえっとこの マリネの材料をお伝えしますと 玉ねぎですね大きめのやつ半分ぐらいです ねそれとニンニクが結構いっぱい入って ますスーパーで売ってる1個を半分にした ぐらいのニンニクが入ってますそれと生姜 は5cmぐらいのものを1個ですねそれ からレモンピールこれがレモンの皮ですね 1個分の皮が入ってますねそれから カルダモン大さじ1杯シナモンが小さじ1 杯 コリアンダーが大さじ1杯それからレモン 果汁がレモン1個分ですねそれと 塩が小さじ2ぐらい入ってますね結構 しょっぱいかもしれないですそれから胡椒 が小さじ1そしてオリーブオイルが大さじ 2杯ですねこれを ミキサーで何ですかドロドロにして でこの ジップロックの方で一晩つけておきました どうなんでしょうか味の方はよくわかり ませんけどでこれをですねだいたい40分 ぐらいかけてこちらで焼いていきたいと 思いますで今日は普通に火を起こしますの でその上にスモークをもうすでに入れて ありますそれといつもの黒いホーローの トレーの上に網を乗せたものを中に入れて ありますのでここの上ですね網の上で焼い ていきたいと思いますだいたい450分だ と思うんですけど それぐらいの時間で焼いていきたいと思い ますで温度の方は今この 蓋火の上でだいたい200度ちょっと ぐらいになってますねだいたい 庫内の温度で 150°cぐらいで焼いていければいいか なと思ってるんですがそれでだいたい40 分ぐらいじゃないでしょうかねそしてです ねカルディで売ってるんですけどこの ハリスサっていうモロッコとかトルコの方 の 香辛料っていうんですかね調味料があり ますこれ結構僕は好きで で買ってきたんですけど有機食品のやつ ですねハリッサは唐辛子とかいろんな コーヒーにも入っている調味料ですこれは お肉につけたりそれからタコスとかにつけ てもいいですしパスタをねそういうのに ちょっと タバスコ代わりに僕は使うんですけど 魂込めて酸っぱくないのでこれは僕は好き なんですけどこんなものもありますのでで これをつけて食べたいと思うんですが 後ほどですねこのアリッサの作り方もお 伝えできればいいかなと思ってますので それを用意してありますので後ほどこれも 作っていきたいと思いますはいということ でお肉の方を焼いていきたいと思います 今日はもうそのまま網の上に乗せてその まま焼いていきたいと思いますこんな感じ になってます はい こんな感じになってますねはいこのまま 焼いていきたいと思いますとりあえず30 分焼いてそれで1回見てそれでまあ最終的 に40分ぐらいかと思うんですが40分 から50分ぐらいですね焼いていきたいと 思いますはいそれではやっていきたいと 思います はいそれではですねこちらハリッサですね これは先ほどもご紹介しましたけど有機 食品さんの製品なのでスーパーとかでも 最近売ってるんじゃないかなと思うんです けど今日はですねこれをここで作っていき たいと思います使うのがですね キャラウェイシードですねこちらが キャラウェイシードでそれから クミンシードそれからコリアンダーですね そしてこの赤いのがパプリカになります で キャラウェイシードと組みシールド コリアンダーシードは各小さじ1杯ずつ 入ってますそれかパプリカが小さじに半分 ですね入ってますでそれとこちらに唐辛子 ですね輪切りにした唐辛子ですねこれが 唐辛子2本ぐらいですね割と辛いのお好き な人はもうちょっと言ってもいいかなと 思いますそれとにんにくですニンニクを おろしてもですねにんにくはひとかけです かねをおろしたものですねそれから オリーブオイルですねこれが大さじ3杯 入りますそれからお塩ですねこれは小さじ 1/4ですねほんのちょっとですねはいい ますねでこれをですねここで混ぜたいと 思いますまずはコリアンダーシードとか このキャラウェイとかこの辺をですねここ で 潰していきますねそれとこの 唐辛子ですね これをここで 潰して はいこんな感じにこんな感じになっており ますねオリーブオイルを大さじ3杯ですね オリーブオイルを 販売ですね 塩を小さじ1/4です はいそしてこれをですね はいこんな感じになりました見えますか 美味しいですねこれちょっと脂が多いかも わからないですねオリーブオイルどう しようね大さじ3杯入れましたけど こんなもんになっちゃうか ねオリーブオイルもうちょっと少なくても いいような気もしますはいそしてこんな 感じになりました色的にはこの有機酸の ハリスターの方がちょっと赤い感じですね ですけれども味はちょっとですねなんと なくもうちょっと違いますねでここにです ねえっとレモン汁を入れたりとかですね トマトペースト入れたりするレシピもあり ましたのでその辺のところの差がちょっと あるのですね はいということでこれをつけてですね 後ほどお肉を焼けましたら食べていきたい と思いますはいそれではお肉が焼けるのを 待ちたいと思いますはいそれでは今30分 経ちましたのでちょっと開けていきたいと 思います [音楽] か だいぶいい感じですけどもうちょっとかな [音楽] どうしようかあと15分やっていき ましょうかはい15分焼いていきたいと 思いますはいそれでは15分経ちましたの で開けていきますね どうですかねこれ もうだいぶ骨が出てきてるのでいい感じな んじゃないかなと思いますちょっとポンド を測ってみましょうね 全然OKです ねはいこっちも75度6度 なってるはいもういいと思いますちょっと 周りをですね少し焦がしたいので1回 こちらでですね 焦がしていきたいと思いますいい感じ でしょこれ めちゃくちゃいい感じですよこれすごく いい匂いがしてるんですけど これでですねちょっとこのまま少しですね 回り焦がしたいと思います はいもっといいと思いますこれで こちらです どうしようこれ こんな感じになりました こんな感じになりました 場所が めちゃくちゃ うまそうな感じなんですけどではですね 食べてみたいと思いますこれを ちょっと今日は 骨がどうしようねでも めっちゃうまそうですよ はいこんな感じになっておりますはいそれ ではいただきますいただいてみます [音楽] えっとこれまず先ほど作ったハリッサです ね自家製のハリスになりますこれをですね かけ ちょっとたっぷりかけたほうがいいそして こっち側にライムを用意しましたのでこれ をですね [音楽] はいこれでですねいただきます めちゃうまそうですこれどうですかこれ なんか どうやったんでしょうかなんか 焼く前はもっとなんかちっちゃい感じで 感じだったんですけど 焼いたらなんかすっごくふっくらして海が いい感じになりましたけどどうでしょうか [音楽] もうこれ いやめちゃくちゃ美味しいですねこれ ちょっと皮革っていうかこの 脂身のところに 川があるみたいな感じで これがですねちょっと コリコリしてる感じですねこのまま手で いきますね 見てくださいこれ 見ます [音楽] いや [音楽] めっちゃうまいですこれあの ラムの 香りはそんなにしないですね いや [音楽] 油がすごくてこれ廃車もっと 唐辛子いっぱい入れていいですね今日は 唐辛子だいたい4cmぐらいのやつを2本 ぐらいこう輪切りにしてしたやつを乳鉢で 細かくしてで中に入れたんですが全然 辛くはないです ほとんど 辛味というか何ですかね 辛すぎる感じではもう全くないですね すごくですね何でしょうね プリプリなんですよ この 油 脂身がですね めちゃくちゃ美味しいですこの皮の下に 脂身があってそれがこうしてなんか焼い たらすっごい膨らんだ感じなんですけど これがですねもうぷりっぷりですね [音楽] めっちゃ美味しいです マリネする時ですねこちら側の 骨側にあるメンブレムですかねあのバック は一応取りました取ってそれから マリネしましただからそんなにそのなんて 言うんですかねまあ 硬くてっていう感じではないですね もともとラムのスペアリブってそんなに 巻く気にしなくてもいい感じなんですよ ただその周りにする時にマリネが入り やすいように 剥いた方がいいかなと思って今回は結構 剥いたんですけど食べる分には全然何の あれもないです すっごい 美味しいですね 久しぶりにラムやってましたけど やっぱり好きで美味しいですねこれも ちょっとこの有機の激しさの方で食べてみ ます これとだいぶ色目はだいぶ違いますよね 唐辛子ペーストにんにくペースト後はまあ いろいろ入ってますけどこれはパスタとか ねスパゲッティにこう僕はいつもだいたい タバスコ代わりにこれをつけたりします あとお肉とかもこうして乗っけてですね 食べると 美味しいので割とこうチキンでも 豚肉でも合いますのでこうして食べてみる といいんじゃないかなと思いますけれども これで食べてます [音楽] [音楽] いやこれは やっぱりこちらの有機のハリッサの方が 10 倍ぐらい辛いこっちの作ったやつは 全然辛くないですね [音楽] 唐辛子やっぱりこっちの方が多いですよね めちゃくちゃ美味しいですこれ [音楽] [音楽] すいません本当に 美味しくて ということで今日はミート貝さんから購入 したラムのスペアリブですね2ラック入っ て600gぐらいのお肉をベルベル風 ソースで焼いてみましたとても美味しい ですいやいやこれがちょっと辛かったです けど 辛いのも本当によく合いますしハリスター 自体も今日作ってみましたけどももっと 唐辛子入れていいと思います多分ね今日 日本でしたけど 倍入れても全然全然大丈夫だと思いますね 今日は日本の唐辛子を中の種は捨てちゃっ て 輪切りにしてそれをクミンとかと一緒に 混ぜてですねそれでオリーブオイルで 合わせた感じですけどオリーブオイルは もう少し少なくてもいいかなと思いました それからトマトペーストとかをちょっと 入れてあげると いいのかなっていう感じがしました ネットとかでアリストの作り方とか出てる んですけどそれ見るとレモン果汁とかを 入れたいとかそれからトマトペーストとか も一緒に入れて作るようなやり方もある みたいなのでその辺はまあ多分モロッコと かの家庭の料理なんですよねだから いろんな作り方があってそれぞれの家庭で 独特の作り方とかっていうのがいろいろ あるんだと思いますなのであのあんまり気 にしないで好きなもの入れてそれで食べて みるといいかなと思いますタコスとか トルティーヤとかで 巻いて一緒に食べたりする時にもこのあれ したとかね僕は好きでつけたりするんです けど本当に何でも使えるような唐辛子の 調味料になりますのでまあ1個買って置い とくなりご自宅で作っておいたくなりする といろいろなんかの時に美味しく いただけるかなと思いますただご自宅作っ たものはある程度 ニンニクとか入ってますのである程度 日持ちは気をつけていただければいいかな と思いますけどもこの有機のもカルディ さんとかでね購入できますので見つけたら 買って見ていただいて召し上がってみて くださいはいということで今日は600g のラムのスペアリブを ウェーバーの方で焼いてみましたこうして ですね毎週お肉を焼いていきますので よろしければチャンネル登録とそれから いいねボタンの方プチってやって いただけると励みになりますはいまた来週 お会いしましょうそれではさようなら [音楽]

MEAT GUY さんの ラムスペアリブを モロッコ風ベルベルソースで漬け込んで焼いてみました。
さらにモロッコといえば ハリッサ。
ハリッサの作り方もご紹介

ベルベルソース
玉ねぎ 1個
ニンニク 半分
生姜 半分
レモンピール 1個分
パプリカ 大さじ2
カルダモンパウダー 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 大さじ1
レモン果汁 1個分
塩 小さじ2
コショウ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
以上をミキサーで撹拌して ラムスペアリブを1晩漬け込みます。

ハリッサ
キャラウエイシード
コリアンダーシード
クミンシード 各小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1/2
唐辛子輪切り 中2本
ニンニク 1片
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 大さじ3
以上を すり鉢などでミックス

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