失敗しない！「カルボナーラ」教えます/コレでプロレベル！/
dare ええええええ これもいい はいみなさんこんにちは 現状です 今回なんですけれどもクッキング動画の方 とっていきたいとおもいます タイトルの方を見ていただけるとわかると思うんですけれども 今回スクール料理はカルボナーラ 生クリームを使わないローマ風のカルボナーラを作っていきたいとおもいます ぜひこの動画を参考にしてご家庭でも作ってみて下さい では早速食材の紹介からいきたいとおもいます はいそれでは今回使う材料を紹介していきたいとおもいます まず左上から 低卵ですね卵は全卵が1個と卵黄がいい その隣のベーコン今回は市販のベーコンを用意しました 本来あのパンチェッタベーコンという米国の塩漬けを使うんですけれども もちろんこれがご用意出来る方はそちらで作っても全然美味しいと思います 今回はねテーマがあのおうちで作って 作れるというテーマでやっているので池畔のベーコン 40g 使っていきたいとおもいます その下が粉チーズですねこんなチーズは30g 用意しています でその隣がオリーブオイルオリーブオイルはちょっと行くもを使っている料の分量が わからなかったのでとりあえず36 c 4 用意しています デバスターですねパスタは張らというメーカーのナンバー3番 通常のスパゲティよりも少し細いタイプ茹で時間がだいたい5分くらいのものを使って います あと塩とコショウですねで故障ができればあの粗挽きの交渉を使った方がいいと思い ます あとこちらにはちょっと乗ってないんですけれども パスタを茹でるための水と押しを使います この時のお塩なんですけれども数え出るときの王将は水に対して1% 1リッターでしたら10g のお塩を入れてお湯を沸かしてください はいそれでは作っていきたいと思うんですけれども まず最初にですねソースの方 作っておきます 卵先ほどの全卵1個と らをいここれをボールに入れまーす でこちらに先ほどの粉チーズ粉チーズも入れちゃいます 入れちゃいます [音楽] でこちらにへ ブラックペッパーですねブラックペッパーを入れていきます これ文章がちょっとてくるようなのでお好みで調整してください チェコのブラックペッパーここにも使うんですけれども 最後 仕上げにも飾りとして使うので 全部使い来ないでください 愛で全部入れましたらフォークとかでいいのでこれを混ぜておきます [音楽] こんな感じですねあのしっかり高を混ぜた方が後で使いやすいのでしっかり混ぜたって 大丈夫ですけ このチーズの玉がまあまあある程度なくなるまで ん 混ぜてあげて このぐらいですかねまあこのぐらい混ざっていればあの十分だと思います はいそれには次はへ 米子を痛めていきたいとおもいます 冷凍を言える前にまだおりばですね オリーブオイルを先ほどの36 c 4 で見れます 持っています えこちらーにー 気をつけて家庭の日でしたら中火くらいで十分だと思いますか こちらがオイルが高くなるまでちょっと待ちます この段階でまだパスタは茹でてないです 今から茹で始めてしまうとパスタ子が早く仕上がってしまうのでちょっと後からあの パスタは茹でていきます あのお家で作る時もぽつーといえばことなんですけどソースをある程度を作っ 作り始めてから faster は茹でると時間調整がとうまくできるのでいいと思います でオイルが温まってきたらベーコンを入れていきます いてええご家庭とか yeah をが生レストアの菜箸たカールと思うよする際橋です 秋までたりして全然大丈夫なのです ちょっとこういう感じで2ぷす普通ってなってきたらあの 今日は少し弱めてあげても大丈夫です強くでガンガン炒めちゃうと焦げちゃうので ani 弱火で炒めてたいるん ちょっと今回は餌つないだとオリーブオイルが多いかもしれないね果汁を消しが ちょっと多いかもしれないのでちょっと少なめに使って頂ければと思います でこの炒めるときなるんですけれど傾けてお色 北のほうに食べていこう お腹にメイクを入れてあげると ポイント葉や茎がどうしていきます 炒めるんですけど そうですが感覚としてはの痛めるって言うよりかはベーコンが持っている 油とか旨味をオリーブオイルに風としてきてあげたいのでガンガン強火で炒めるって 言うよりかは4割でじっくりと 米この油を出してあげるっていうイメージですかねぇ こういう感じでええ チャネルというためあげるというか ていくといいと思うでこの時にちょっと費額をボコボコ パチパチはねた危ないなぁと思ったら暑いなぁと思ったら引いちゃえばいいんです あのよくこう あに書いたメモの男はバスターもそうなんですけど 焦げちゃう超えちゃう壊れちゃうって言ったの下ひっついてる時あるんですよね これどんなプロがやってもとガッツれちゃうのでそれだけあの日から 株数とか あの日を完全に切る 切っちゃう 1ずレバーが焦げることはないので慌てずにあの調理の方してください でまたこの 2つ価値が落ち着いてきたらあの気をつけて再開してあげればいいので体が合わせずに 調理の方はしてください はいもうこのぐらいの 弱火れ もずらいの予備で家庭の日でしてあ体のコンロでしたら多分弱火だと思います 一番弱ですね 味じーっくりと色見ながらお外めをつけながらじっくり炒めていってください からながらん はいてここで一つポイントなんですけれども ベーコンこの形で炒めている時に見分けるポイントなんですけど まあプロの料理人と彼がどういうのところ見てるのかなーって言うとこの泡の大きさと かなんですね 泡が大きい家っていうのはまだベーコンの水分が出ている状態なので こういうところを見てます あの料理人と彼はですね その泡が小さくなってくるとベーコンが儲けるもう 水分が完全に出たよっていう合図なので次の工程に入っていきます はいてだいたいこのぐらいの色ですかね このぐらいの 危ないんですね このぐらいの 感じになってきたらもう一体日は止めちゃって大丈夫です この段階でもまだパスタは揺れてないですあの もう慣れてきちゃうこの段階ではパスタ茹でててもいいんですけど今回はちょっと ゆっくりやってるんで そして ベーコンが持ってる子様もあるんです塩加減もあるんですけどもう おそらくそれだとちょっと借りないのでここで でパスタエオちょっとフライパンの方に入れます この量はちょっとんラン cc というの難しいんですけど だってこのくらいですかねぇ もししょっぱくなっちゃったら後で水だしてちょっと調整はするのでここでえっと パスタエを入れていきます 今油の中に水部を入れたのですぐには分からない をフライパンをぐるぐる回したりしていわゆる入荷という 現象をここで行っていきます まだこれは入荷線ずーっとぐるぐる回しているとだんだんドロッとした液体になって くるので そうなるまで まあ私でこう混ぜてもいいんですけどフライパン傾けた方が ぐらいパンマンした方が早いので フレーバーをまわしてみてください いい感じですね ねってこういう感じで今 ちょっとさっきよりかはドロッとした感じになったと思います ここで一旦位 おいておきます はいそしてパスターを揺れていきたいとおもいます こちらに出てきます 今回はパスターを5分のタイマーをかけて揺れています デパした最初上のほうが出ちゃってるんで かき混ぜながら 静間していくんですけどあんま私がし かき混ぜすぎても 麻生れちゃう ちょっとしなってきてから混ぜると良いと思います まったくまでないとパスター同士がくっついちゃうので あの適度に混ぜてください 相手タイマーが1分前になったので先ほどの遠くにちょっと高めていきます ここからは豚頭を使います でパスタもだいたい1分に入ってい かき混ぜていれば十分だと思います この時に火を付けたらもう1回まわしてあげてください さっきせっかくま乳化させたんですけど置いておくと今度は入管の反対で分離っていう のをしていくので こうまた揺すってあげて 乳化させてください でもソース自体はある程度暖かかったのですぐ温まってきます それ後はいい タイマーが鳴るのを 待って命を投入していきます でもここまで22入っちゃったら一回3 入っちゃって大丈夫です [音楽] タイビンはタイマーが鳴ったので目を挙げていきます ここでしっかり パスタの湯切りをしてこれを フライパンの中に入れます はい今フライパンの中に麺を入れました でここからてここからが重要なんですけどまだ日はつけてないですよ ここで知ったリアの オイルとカッターをよく絡ませてあげる あったに オイルをコーティングしてあげる感じですねあのこうやってできなかったら普通にこう までたっていいんです 高圧混ぜてあげて を知っあるまだかなーと 間だったなぁとああああああああ と混ざったらここで一番最初に作った [拍手] ソースですねこちらの卵と粉チーズとコショウが入った これをこの中に入れてきます はいまだ火が点けてないです はいこれは投入して行きまー ココアのゴムベラを使ってとしっかり取り切ったほうが早いのでゴムベラ使ったほうが いいですね えっ はいホステルにも投入したので今度これを混ぜていきます これも混ぜるというかまぁ混ぜるんですけど 絡ませる感じで 混ぜてきます [音楽] am でここからあああ まぁ多少ちょっとパンサーところがあの温度が下がってるなって思ったらここで初めて 弱火ぐらいですね家庭の日でーも 弱火くらい弱火でつけてこのちょっと わかるかなこの こういう感じのどろっとしたソースが 火を入れることになって少し固まるのでああ ここで強火にしたり火を入れすぎるとあのいわゆるカルボナーラで失敗するあの ダマダマの炒り卵パスタみたいなやつになっちゃうので気を付けて下さい ここからはカナリアの火加減を慎重になったほうがいい でもうこのぐらいのものになったら十分なので開くは味見をもう大丈夫だな 濃度が大丈夫だなと思ったらまず火を消すここで忘れちゃうとどんどん日入って行っ ちゃうので でこの段階で 味見をして [音楽] 塩気が足りないなーって思ったらちょっとパス体を入れる まあもしくは普通に4を入れちゃってもいいんですけど普通の子を入れちゃうと てことがあった火事になるのでできればパスタいうど ちょっと入れて塩たしてあげた方がいいと思います その時にまたちょっとシャバシャバになっちゃったらちょっと火をつけて 追慕を飛ばしてあげるとこの辺の微調整をしてください でここまで行ったらお皿に盛り付けます はい法律家ていきます 今回ですねちょっと場所1か所でやってるんで あの 盛り付けもここでやっちゃうんですけど本来おうちでは絶対ここではやっちゃダメる ちゃんとテーブルとか 盛り付ける台の上で行ってください 盛り付けて月光は御料理の中でもすごく大切なのであの を誰かに食べさせたりとかまぁ自分で食べるものもそうなんですけどきれいに盛り付け てあげてください 特に今回のカルボナーラんときは最初に画面だけを持ってあげて後から ベーコン を入れてあげるときれいに決まります [拍手] はいこんな感じじゃねで最後に仕上げの ブラックペッパーを上から ちょっと縁あげて [音楽] by これで完成です後汚れてたらお皿の縁を拭いてあげてください はいこれが今回作った 生クリームを使わないカルボナーラ いわゆるローマ付カルボナーラでございます はいということで彼ボナーの方を作っていきました 意外と動画を撮りながらパスターをつくっていくというのはすごく 初めての経験で なかなかこうまくいかなかったところもあるんですけれども 今年はこういう動画もチャレンジしていきたいと思いますのでどうかお付き合いの方お 願いします 他にも line at や twitter facebook など リンク貼ってありますのでよかったら一度遊びに来てみてください チャンネル登録をぜひ宜しくお願いします それでは皆様のご来店を心よりお待ちしております voodoo lab b アヌあ
〜ローマ風カルボナーラのレシピ〜
・全卵１個
・卵黄１個
・ベーコン４０g（市販の物）
・オリーブオイル３０cc(動画内の分量では、多かったです。）
・ブラックペッパー（粗挽き）
・粉チーズ３０g
・パスタ８０g（バリラNO３）
・水（パスタを茹でる用）
・塩（パスタを茹でる用）
＊塩の分量は水の１％
ビストロ・バル だんだん
～漁港直送カルパッチョとラクレットチーズのお店～
048-240-1750
埼玉県川口市幸町3-8-3マユセンビルB1
定休日 月曜日(祝日の場合もお休み）
営業時間
ランチ 11：30～14：30(LO14:00)
ディナー 17：00～24：00(LO23:00)
ホームページ
http://bistrodandan.owst.jp
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ルボナーラ – https://bistrodandan.com/ – If you’re searching for カルボナーラ then watch this video to learn everything you need to know about カルボナー