【究極の即席パスタ】イタリア料理人が伝授する貧乏人のパスタ｜クラシル #シェフのレシピ帖【ファビオ飯｜ファビオさん】

【究極の即席パスタ】イタリア料理人が伝授する貧乏人のパスタ｜クラシル #シェフのレシピ帖【ファビオ飯｜ファビオさん】

はいこんにちはYouTubeのファビオ めしイタリア料理人の世界という チャンネルをやっているシェフのホビー です今日はですね 貧乏人のパスタを作っていきますこの パスタは簡単に言うとペペロンチーノと カルボナーラをミックスしたようなそんな あの美味しそうなパスタなんですけど 特徴なのは 身近な食材で手軽に誰でも作れるっていう 所とあとはですね今日は大盛りでやって いくんですけどまかないだったりとかあの お腹空いてる時にガツンとした料理を作り たい時にできたようなパスタですね それでは早速あのソースのベースを作って いくんですけどまずはこの小鍋の中に水を 入れます今日はですねあの1人前なんです けど大盛りということで140gのパスタ でやっていくのでここはまあ240cc ぐらい入れてで僕のレシピのポイントなん ですけど ウェイパー使ってきますこれはまあ理由な んですけど単純に僕がウェイパー好きだ からですでこれはあのイタリアのレシピだ と取り出しだったりとかそもそもあの手軽 なパスタなので茹で汁入れて作 るっていうのがほとんどその作り方ですな ので入れるその出汁は基本的にまあ鶏ガラ の 固形のやつでもいいしコンソメでもいいし だいたいですね今これ5なんで10g ぐらいが 理想ですねでこれをあの日にかけて 置くだけですね これ火にかけてる間にニンニクを切って いきますでかなり手軽なパスタなので 材料カットも ニンニクだけなんですよで今日ニンニクの 切り方ですねこの皮付きのままものを ニンニクのこの背があるんですけど 真ん中に包丁をこう 包丁を入れるとですね少し入れてでそれを こう開く そうすると見てくださいもう 綺麗な真二つに悪いじゃないですかそう するとですねなんとここにも空気が入って このまま ニンニクの皮もポロンて取れちゃうんです よ結構ニンニクの皮って水につけたりとか いろんなやり方あるんですけど実際この皮 付きのまま半分に割ると 綺麗に剥けますやはりこのニンニクの芽の 部分一緒に加熱してしまうとやっぱ焦げ やすさだったりとかあと芯の部分って やっぱえぐみがどうしてもあるので 巻かないパスタなんで最悪もこのまま スライスしてもいいんですけど 美味しく作りたい方はこうやって ニンニクの 芯も ピュッとやるとこんな感じですねであとは このにんにくを 適当にスライスしていきますこれはえっと 吊るすやり方だったりとかスライスだっ たりとかあとは一般的にみじん切りに するってやり方があるんですけどこれは あの好みですね自分がどういうパスタを 作りたいかによって切り方を変えていけば いいのでパンチが欲しいパスタが食べたい なっていう時は結構細かめのみじん切りに してあげてで今日は大盛りのパスタという ことでやっぱ1皿食べ終わった時にどうし ても単調同じだと飽きちゃうんですだから スライスにしてこれを最初に ニンニクチップのようなものを作ることに よっていろんなこの食感だったりとか風味 も生まれるからスライスにしていきます 普通にスライス でもこれで材料カットが終わりなんです けどあとこのパスタのポイントはですね まあ一人前に対して 卵2個使いますでボールに一つだけ 割り入れておきますでまぁ割り入れる理由 としてはこのままやるとプロの人だったら いいんですけど 殻とか結構入っちゃうのでそれのリスク ヘッジとして結構大きいお店では1回こう やってボールにしっかり上げてこの状態に するでこれでもあの材料カットが終わった ので早速ソースを作っていきます今回の レシピの詳細は 概要欄のリンクから良かったら見てみて ください はいそれでは早速ソースを作っていくん ですけどまずはこのスライスにした にんにくをフライパンに入れて またオリーブオイルでまずはここで にんにくチップを作っていきますで オリーブオイルは大さじ2杯ぐらいなん ですけどこの傾けた時に ニンニクが軽く顔を出すか顔を出さないか ぐらいがベストですでここで 辛味も欲しいって方はここに唐辛子入れて も美味しいと思いますこの状態で加熱して いきます で加熱している間に今あのベースでかけた この出汁があるんですけど今何も混ぜて ない状態なんですけど今この中見て くださいもう ウェイパーが溶けてるじゃないですかだ からもう最悪 混ぜなくてもいいんですけどちょっと混ぜ てここでベースの味を見て1回味見をする 必ず [音楽] 美味しいですねでこれベースはもうこの まま 放置しておいてにんにくをしっかりと加熱 していきますでこれはにんにくチップと いうことでまずは 温度を上げていきますでにんにくオイル やる時にとても大事になってくるのが強火 でオイルの中の 温度が上がってきて火っていうのはこの中 じゃなくて必ずこの外側から温度上がって いくんですよもちろんこの傾けたりして この全部使ってる状態を作るのは大事なん ですけどこうこの状態でたまにこう揺すっ てあげるそうするとこの周りだけ熱くて 温度が均等になってないところをこうやる ことによって 温度が均等になる大事なのはこの 沸いたら 弱火 ごく弱火ですこの状態でキープ でこれの加熱時間なんですけど有料 ペペロンチーノもニンニクのベースを しっかりと作る時のオイルの時はもうここ で45分ぐらいしっかりともう加熱して あげるイメージですこれぐらいの状態が キープできていれば真っ黒な状態にはなら ないしいい状態で加熱ができますでたまに 本当にこうやって 混ぜてあげると 失敗しないですねで今僕はこうやって傾け てパスタを作ってるんですけど IHとか傾けられないじゃないですか IHってこのフラットな状態でここから こう 温度が上がっていくと思うんですけど手を かざした時にフライパンがしっかり熱く なってる状態それが作れたらこう ガスビと同じで傾けるそうすると温度が 上がってるから 火がなくてもこの状態は作れるんですって いう感じでIHでやるといいと思いますね にんにくにあの軽く色がついている状態な んですけどここで ニンニクチップの出来上がりの目安ですね ここで フライパン揺すってあげるとですねなんか 音が 軽く軽い音がするんですよなんかサクサク というかという音がなったら結構もう水分 が抜けてる状態なのでそしたらもうこれ ぐらいで引き上げても大丈夫ですあとは 好みでもうちょっと色が色付いた方が いいよって方はここであの強火かなんかに してもらってもうちょっと色つけた状態で パンチを 出してあげるイメージですねはいそれでは 今皆さんがよく見るようなチップの色に なったのででこれを最後にトッピングとし て使っていくのでこれまあ抜刀にペーパー 敷いてあげておくで最後にパスタ 出来上がったら上にふりかけみたいにする と食感が楽しいのでこういう感じでやって いきます でにんにくオイルのベースが作れてますで ここで1回目玉焼きを作りますでえっと もう1回 火をつけてここにんにくオイルの中に 目玉焼きを入れていきますこれポイントは ですねテフロンのフライパン使ってるので そんなにあの 卵が当たって 失敗するってことは基本的にないですあと はオイルがしっかり入ってるのでこの オイルの中にちょっと 泳がしてあげるイメージで火入れができる のででこの目玉焼きにしようと [音楽] でこうシャワーもまあこういうミールとか でちょっと 粗めにしてあげてかけてあげるとここで 荒い胡椒にしてあげることによって 胡椒が一つの香りであって食材になるん ですよこれすごく大事ですこういうオイル が多めにある時なんですけどやっぱ焼くの に多少時間がかかるとでオイルがあるので そのオイルを卵にちょっと回しかけて あげる [音楽] でこれもあの弱火のままなんで本当に簡単 です 黄身は 綺麗な色にしたいので 黄身にかけるのではなくこの白身の部分に ちょっと回しかけてあげるともうこれだけ で今美味しい 美味しそうな状態作れてますよねだったら 欲を言うとちょっとだけここあのカリッと させたいですまあこのままでももちろん 美味しいんですけどちょっとカリッとさせ た方がパスタの量が多いので味のこのここ でコントラストが作れて 飽きずに食べることができますねでこの 目玉焼きを作った後にこの後ソースを作っ て麺の 茹でてってまだ時間があるのでまだ ちょっとここが生な状態なんですけどここ であの火切っちゃいます 余熱でも食材に火が入り続けるので気持ち 長めで 火を切ってでその目玉焼きをちょっと バットに上げておきます見てください綺麗 な目玉焼きですよね それでは早速今日はブロンズのパスタを 茹でていくんですけどあのブロンズの パスタとかって言われても何かわかんない じゃないですかで今日ちょっと分かり やすく ブロンズのタイプとテフロンタイプ2つ ちょっと用意したので見比べてみましょう でまずこっち側が ブロンズタイプって言われるパスタでこれ は まあ何なのかっていうと 触るとすぐわかるんですけどすごい ザラザラしてるんですよこれは何で ザラザラしているかっていうと 麺を作るパスタを製造されている時に すごく時間がかかってるんです作るのに 時間がかかるパスタなので必然的に 粉の香りがいいと言われていますあとは 一般的に言われるのはソースとのザラザラ してるから 辛味がいいって言われてるのがブロンズ タイプですねこっちがあの一般的によく あるテフロンタイプって言われていて表面 がツルツルしてるので ブロンズに比べると 香りは抑えめなんですけど表面がしっかり してるので食感がするっとしてる喉越しが あるタイプがこのテフロンタイプですね 今回僕はブロンズを使っていくんですけど 理由は単純に 面のパスタのおいしさがこちらの方が僕は 美味しいと思ってるから個人的にこの ブロンズを使っていきますつるっていう タイプのパスタが食べたい方は 理論でで粉の香りを楽しみたい方はブロン ズっていう感じで使い分けてやっていき ますね ぶっちゃけ言っちゃえば 好みなんですよどの面がおいしいというの もあるしその中で僕が一番ずっと愛用して いておすすめな麺がですねMのマークの これカスタマーチーニって言うんですけど これはイタリア本国でもですねトップ レストランが愛用されている ブロンズタイプのスパゲッティにですね まあ簡単な特徴を言うとうどんのような もちもちした食感がちょっとありますなの で個性的な食感がありますでもう一つは 美味しいパスタをプロが見分ける時に一番 わかりやすい方法があってパスタ作った ものを30分ぐらい置いてくださいで置い たやつを味見するとそのパスタの品質が わかると言われるんですけどこのパスタ ですね30分経ってもずっとアルデンテの 持続が長いので だから 必然的に 品質もいいって言われていて僕もこれ 大好きなパスタですねそれをぜひおすすめ なので チェックしてみてください [音楽] はいそれではブロンズタイプのパスタを 茹でていきますでも今日一人前でかなり 大盛りなんですね僕いつもだいたい70g ぐらい一人前でやるんですけど今日140 なので相当大盛りのパスタですねこの パスタはまあもうイタリア料理店とかもう 時間がない時とかまかないに食べるような パスタでこのパスタがメジャーかどうか よく知られてるかっていうと全然そんな ことなくて 古典的な料理なんですよだからイタリアの 方に行っても何それっていう方もいる ぐらいのパスタですねでえっと目を入れ ましたそしたら9分茹でていきますで パスタ茹でる時は 拭くこの茹でる前に必ず味見をするんです けど [音楽] 味見をした時に今一番わかりやすいのは しっかりスープみたいなベースができて るって事なんですけどだいたいこの家庭だ とどちらかというと大きくてもこれぐらい の鍋だと思うんですけどこれはこの中2L 入ってますで2Lに対して1%の塩がまあ 一般的と言われているので2リットルに これ20gぐらい僕はですねここに30g 入ってます30gぐらいしっかり入れると いってしまえばこのパスタ自体がおいしい のでこれ単体で食べただけで美味しいと いうようなベースを作れるから30g入れ てますなのでそこは本当にシェフにより ますねで麺を茹でてる間にソースを作って いきますで先ほどにんにくオイルを作って あと目玉焼きやったこのオイルの中でこの オイルもまだニンニクの香りしっかりつい てるのでここから加熱して加熱まずは弱火 で大丈夫です で 弱火に加熱してる間にもう1個の卵を ボールに割り入れて これはもうリスクヘッジですねカラーが 入らないように で卵を入れるタイミングは 火加減というよりはフライパンに手をこう かざした時にあったかい状態になってる ことここが冷たいと 火が入るのが遅くなるのである程度温まっ たら卵を入れていきますはいそれでは今 だいぶこうフライパンの中温まってきたの でそしたら 卵入れます1回型抜けます傾けてこの オイルの海の中に [音楽] 卵入れてでここで 火をちょっと強火に中火から強火の間です ねここでですねこのパスタの面白いところ ですねこのオイルの中でちょっと 卵を 混ぜてスクランブル 状になりましたこの中に出汁 入れてちょっと強火で 炊いていきますで混ぜ合わせる そうするとちょっと 卵スープみたいじゃないですかこのベース がねにんにくが入ってから本当に美味しい んですよこのベースを最後もパスタに吸わ せるだけですねで1回 沸いたらもうあと茹で上がりのパスタを 入れるだけなので 火は切ってもいいし 弱火にしておいてもどちらでも大丈夫です でそもそもまあこの貧乏人のパスタなん ですけど南イタリアのナポリの強度パスタ 古典的なパスタなんですけどイタリアには ネガティブな名前がついたパスタが たくさんあってですねその中の一つがこの 貧乏人のパスタって言って手軽などこの 家庭にもあるような食材で作ったものが このパスタですね はいそれでは麺がゆがったので合わせて いくんですけどこのパスタは10分茹でな んですよだけどこの出汁の中でちょっと 吸わせていきたいので1分ほど前の9分で 上げてます でソースが結構多いのでしっかり湯切りし て でここでソースの方はちょっと強火にし ますで 麺を入れる [音楽] でまぁイメージここで1分ほどですね しっかりこのソースにソースというかもう なんかスープみたいに近いんですけどこの ベースを 吸わせますでパスタ仕上げする時にお店と かそうなんですけど仕上げはだいたい強火 でありますなぜの予備なのかっていうと 持った時にパスタにしっかりソースが 絡んだ状態にしたいので最後のこの チューニングとして強火が必要なんですだ から強火で 炊くイメージですねで今はこう1分ぐらい 強火で炊いていったんですけどだいぶこう 汁気がなくなってきたと思うんですよここ で 火弱くしてで1回こうですねちょっと パスタを煽ってあげると 汁気がなくなってるのでここまできたら 火を切るで切ったところに最後イタリア 料理なのでチーズこれはパルミジャーの チーズでもペコリーノでも今日は粉チーズ でやってるんですけどチーズが入ると やっぱり美味しいですねでこの余熱で 必ず 粉チーズは 溶かすこれ火がついてたら何が起こる かっていうとチーズが分離してですね ソースにとろみがつかないので必ず 火を切ってから 混ぜ合わせるととろみが乗るんですよこの 状態ですね 美味しそうですね 麺にソースが絡んだので盛りつ帰ります 今日は大盛りなので 豪快に 美味しそうですね最後にちょっと 卵と黒胡椒ちょっと粗いやつを ランダムにかけて最初に作ったトッピング のこのにんにくのチップス で最後に目玉焼きが乗ります で軽くチーズをかけて最後にオリーブ オイル軽くかけてこれで貧乏人のパスタ 完成ですご視聴していただきありがとう ございます僕もですねあのファビオ飯って いうイタリア料理とかしたパスタを たくさんやってるチャンネルをやってるの で 概要欄にリンク貼っておくので良かったら 見てみてください はいそれでは早速食べていきますいただき ます うんこれはもう最高のまかないパスタです ね 卵にこうやって絡めながら食べると ちょっとカルボナーラみたいなニュアンス がありつつですねでそれ食べ進めていくと このにんにくのチップの食感だったり香り も上がってくるのでそれ最後まで楽しい ようなパスタになってます 是非作ってみて下さい [音楽]

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本場イタリアにてミシュラン2つ星獲得に導いたシェフ・ファビオさんに、最高のまかないパスタのレシピを伝授していただきました✨
トロふわ卵とフライドガーリックがいいアクセント🤤カルボナーラとペペロンチーノのいいとこ取りです。是非この機会に作ってみてくださいね👨‍🍳🍳

Correction:
14:34※スープの水分量はお使いのスパゲティによって調整してください。

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載していますよ
▶️https://bit.ly/3ByEz1k
※アプリ検索窓から「ファビオ　貧乏人のパスタ」で検索してくださいね🍳

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＝ファビオシェフのご紹介👨‍🍳＝

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＝📺シェフのおすすめ動画＝
＜ファビオさん｜クラシル過去動画＞
▼【永久保存版】ミシュランシェフが教える乳化を極めた「最高のペペロンチーノ」の作り方

▼【これでもう失敗しない】ミシュランシェフが教える家庭で本格「カルボナーラ」の作り方

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＝👇他にもおすすめの動画がたくさん！＝
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞

＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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