「ラーメン登龍門」職人の熱き激突と舞台裏　独占密着！「父を超えたい」運命の戦い【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年6月29日)

「ラーメン登龍門」職人の熱き激突と舞台裏　独占密着！「父を超えたい」運命の戦い【Jの追跡】【スーパーJチャンネル】(2024年6月29日)

今や世界中から愛される ラーメンスープが濃厚で最高だ ねその地ラーメン博物館が開催したの がラーメン竜門決勝戦を今から始めたいと 思いますよしお願いします30年を迎えた ラーメン博物館それを記念し2年回目が 開催されたラーメン 竜門出場者はプロのラーメン職人は もちろん 普段は会社員という男性もこれよこれよ これよこれよこれ よ美味しい よとりあえず切って みようさらに海外から挑戦するラーメン 職人もちょっと時間パってるあ すいませ ん世界一のラーメンを作りたい独占密着 職人たちの熱激突と舞台裏を追跡し ます新しいラーメン発掘の場新横浜 ラーメン博物館主催のラーメン東流門 まさに新時代のラーメンナンバーワン決定 戦とあって注目の大会です4月に始た書類 審査には海外からも含め応募が 殺審査員の1人名店一風堂の創業者川原 さん はやっぱラーメンのことスープのこと麺の ことよく勉強してるなと思い ます優勝者には1年間ラーメン博物館に 出展できるというラーメン職人にとって 大きな勲章とともに大きなチャンスが 今回のテーマは国産小麦の風味と旨味を 生かした味噌ラーメンに味噌ラーメンって ねやっぱ難しいんですよスープで勝負麺で 勝負ってそしてこれバランスが良くないと いけないからま何とも言うけど結構 ハードル高いなと思いますその後オン ライン面接が行われ6月の決勝進出を決め たのは8組ですね福岡で味噌ラーメン専門 店を開くプロ タで大人気ラーメン店の対人 シェフ中には唯一アマチュアである会社員 の男性 も取材犯がまず気になったの がはいどうもおはようございますおはよう ございますよろしくお願いします唯一の 神田郎さん50 歳物流会社に務める会社員です なぜラーメン灯り門に挑戦したの か家でラーメンを作る人がいるってことと えっとこれだけ美味しいラーメンが作れる んだってことを世にこう広めることが できるので実は神田さん20年以上趣味と して家庭で自作ラーメンを作り続けてい ます決勝1週間前どんなラーメンにするの かまさに最終調整がれていまし た1番のこだわりが愛知県の単身不妊中に 出会ったという国が強い豆 味噌渋みが少し少なくてうんなんかもう 旨味の塊みたいな味噌ですねこの味噌を 使って作るのはなんと名古屋名物味噌 煮込みうどんの良さを融合させたラーメン だと言い ます麺は国産小麦を使い手作り に太めにしていってえもちもちしたえっと 小麦の香る感じの麺にしようかなと思って ます神田さんは妻と娘2人の4人 暮らしキッチンを使う際には鉄の置きて が基本キッチンてのはあの奥様の精液なの でそこを汚した状態で終わらしたりなんか するといくら美味しいラーメ作ってももう 2度作らなくていいって話になるの で4時間かけて作った試作品を試食するの はきます父親に似てラーメンにうるさいと いう次女の琴葉 さんみがでもちょっと柔らかすぎるかも しれない美しいけどなるほどねうんさらに スープなどにも厳しいアドバイス 他の人のやつが食べたことないからわから ない けど頑張って1は取ってほしいなって感じ です ね一方決勝3日前新横浜ラーメン博物館に やってきたの はおはようございますござい ますタからやってきたジさんとさんの コンビ今回決勝戦にしたの中で唯一の 外国人 です実はジさかつて2年間日本のラーメン 店で働いた経験を生かしタでラーメン店を 開き今大人気 に日本で回転したい夢を見てますラーメン 門での目標 は重ですはい頑張り ます今回テーマが味噌ということでスープ はアリ味噌はアリ味噌汁というイメージ ですねイメジはい味噌汁の中にアリが入っ てるび味噌汁をイメージしありだし にそして勝負をかけるのは味噌スープに 合うチャーシューなどのトッピング 1番のこだわりが日本のモ鍋店から 取り寄せた牛物ま両方とも持つ好きなので そして持つは旨味がすごく強いです目指す はこだわりのトッピングを贅沢に使った フルコースのような味噌 ラーメン果たしてどんな勝負ラーメンが できるの か続いて訪れたのがある人気ラーメン 店こんにちははいこんにちははい こんにちは八王子強化新身経店長の町田 正一さん23 歳お待たせしましたはいお待せいたしまし た醤油ラーメンですくり どうぞ6種類ものくだし醤油をブレンドし た秘伝の醤油だを使ったスープが味わい 深い店自慢の醤油 ラーメンそんな醤油ラーメンの人気店が 今回は味噌ラーメンへの 挑戦コンセプトは毎日でも食べたくなる ような優しい味噌 ラーメン鳥柄豚柄昆布が入った大外用に 開発したこのすんだスープで勝負します さらに味噌は待ちさんが厳選した麦味噌と 米みそ最強味噌の3つを ブレンド3種類別々の特徴があって それぞれに良さがあるんで相場効果を狙っ てるイメージで実はこのブレンド味噌の 使い方が今回勝負をかけるラーメンの最大 の特徴その秘策と は一方人気点を構えながらなぜ今回挑戦の かあこんにちは はいこちら町田さんの父敬一 さん実は25年前当時会社勤めをしていた 敬一さんも第1回のラーメン闘竜門に 挑戦ベスト10まで勝ち残ったことを天気 に強化を回転させラーメンの道 へ今回25年の時を経て大会に息子が参加 することについ て嬉しかったですよ嬉しかったですうん親 としてもしくはえ第1回出場者としては あの優勝して欲しいっていうのしやっぱ それで親父を超えたいっていうのもあり ます しそして決勝戦 当日運命の戦いが始まり ますラーメ交流も決勝戦を今から始めたい と思いますトップバッターは父を超えたい 若手ラーメン職人の町田 さん町田さんが完成させたラーメン三勝 味噌変透き通ったスープの上にあるの はそうあの独自にブレンドした3種の こだわり味噌 なんとそのまま麺の上 にさらにパンチのある参照も乗った特性 味噌 ラーメン麺の上に乗せた味噌は少しずつ 溶かし味変しながら食べ進める新しい形の 味噌 ラーメンラーメン名店のテシ審サインの 反応 は嬉しかったですこ印象としてはあれ味噌 上げたのかなていうな混ぜた時にやっぱり そうですねまあま本当にま味噌ラーメらし さっていうのはそうですね味噌やっぱ解い て から大崎さんの質問で味噌を解かない状態 だと味噌ラーメンじゃないのかってところ あやっぱそこ がネックになってくるかなえ2番目の参加 者のえ審査を始めたいと思います唯一の アマチュア神田 さん実は次女からのアドバイスで味噌 煮込み的なスープの味をより際立たせたと 言い ます味噌を2種類にしたあ2種類ええ まろやかすぎるなと思ったんで渋いのも 買ってきて両方豆味噌なんですけどそれを 合わせるします2種類の豆味噌を使った 濃い色のスープに仕上げは生卵の 君神田さんが作り上げた愛知豆みそ 豚肉や かぼす煮込みうどんのような見た目の味噌 ラーメン 果たして例えばチョコレートとかカカオと かあるいは他のものを入れても良かった けど最初からこれもう豆味そをより感じて もらうためにそれだけに絞り込んであとは ギュっと濃縮した はいそしてジョさんとデさんのタイチーム 実は決勝が始まる3時間前まで国産小麦を 使った特性の面を思考錯誤しようやく納得 がいくラーメンを完成させまし たこだわりのトッピングは日本の3元団を 使った3種類の チャーシュそしてあの牛元に仕上げは食感 が楽しいあげた 自慢の具材が贅沢に乗ったまさにフル コースのような味噌 ラーメン独特な香りがあったとしてもハで あの飲み込んだら匂いが残さないものを 選びました審査員の反応 はその料理としての完成度は相当 高いそして全8組のラーメンの審査が 終了優勝者には 博物館で1年間の出店という栄誉 が準優勝 はラーメンゆどこ教科町田正一様 です父を超えたいと参加したあの町田さん が見事準 優勝ベスト10だった父の敬一さんを超え ました がいや悔しいです悔しいです悔しい リベンジしたいですねはい次は1番狙っ てそして優勝 は博多分服島友さん です優勝は福岡で味噌ラーメン店を営む 島津智明さん5種類もの味噌をブレンドし た味噌だれを豚骨ベースのバイタスープに 合わせた博多味噌 ラーメンしかも太麺と細面を合わせて 楽しむという斬新なアイデアも審査イは大 絶賛でし たちょっと正直サプライズというドキドキ してますはいはい責任が重大なのではいも 本当心込めて美味しいラメン作ろうと 思おしくジョさんたち対チームは5位 唯一のアチ神田さんは6位でした自作 ラーメンを通じてですねえまそれを1つ 日本の文化にしたいってこととラーメンで 多くの人方をあ多くの方々を笑顔にでき たらなっていう風に思って ますラーメン刀竜門次回は3年後 予定すでに次の戦いは始まっています

今や世界中から愛されるラーメン。そんな「ラーメンの聖地」ラーメン博物館で25年ぶりに開催された「ラーメン登龍門」には、海外からも応募が殺到しました。職人たちの熱き激突と舞台裏を独占密着しました。

■厳しい次女の試食「4時間かけた試作品」

“新しいラーメン発掘の場”新横浜ラーメン博物館主催の「ラーメン登龍門」は、まさに新時代のラーメンNo.1決定戦とあって注目の大会です。

4月に始まった書類審査には海外からも含め応募が殺到しました。審査員の一人で名店「一風堂」の創業者・河原成美さんは、次のように話します。

河原さん
「（応募者は）ラーメン・スープ・麺のことをよく勉強していると思う」

優勝者には「1年間ラーメン博物館に出店できる」という、ラーメン職人にとって大きな勲章とチャンスが与えられます。今回のテーマは「国産小麦の風味とうまみを生かした味噌ラーメン」です。

河原さん
「味噌ラーメンは難しい。スープで勝負、麺で勝負。バランスが良くないといけないから、結構ハードルが高い」

その後、オンライン面接が行われ、6月の決勝進出を決めたのは8組でした。福岡で味噌ラーメン専門店を開くプロや、タイで大人気ラーメン店のタイ人シェフ、中には唯一のアマチュアである会社員の男性も含まれています。

取材班がまず気になったのが、唯一のアマチュア・神田武郎さん（50）。物流会社に勤める会社員です。なぜラーメン登龍門に挑戦したのでしょうか。

神田さん
「家でラーメンを作る人がいるってことと、これだけおいしいラーメンが（家で）作れることを世に広めることができる」

実は神田さんは20年以上、趣味として家庭で「自作ラーメン」を作り続けています。

決勝1週間前、どんなラーメンにするのか、まさに最終調整が行われていました。一番のこだわりは、愛知県の単身赴任中に出会ったというコクが強い豆味噌です。

神田さん
「渋みが少なくて、うまみの塊みたいな味噌」

この味噌を使って作るのは、なんと名古屋名物「味噌煮込みうどん」の良さを融合させたラーメンだと言います。麺は国産小麦を使い、手作りです。

神田さん
「太麺でモチモチした小麦の香る感じの麺にしようかと」

神田さんは妻と娘2人の4人暮らしです。キッチンを使う際には、“鉄のおきて”があります。

神田さん
「キッチンは妻の聖域なので、そこを汚した状態で終わらせたりすると、いくらおいしいラーメンを作っても『もう二度と作らなくていい』という話に」

4時間かけて作った試作品を試食するのは、「父親に似てラーメンにうるさい」という次女の琴羽さん（12）。

琴羽さん
「麺がちょっとやわらかすぎるかもしれん。おいしいけど」

さらにスープなどにも、厳しいアドバイス。

琴羽さん
「他の人のやつ食べたことないから分からないけど、頑張って1位とってほしいなって感じっすね」

■タイからの挑戦者　ラーメン博物館へ

一方、決勝3日前、新横浜ラーメン博物館にやって来たのは、タイからやってきたジョー・チャワポンさん（40）とデューさん（35）のコンビ。今回、決勝戦に進出した8組の中で唯一の外国人です。

実はジョーさんは、かつて2年間日本のラーメン店で働いた経験を生かし、タイでラーメン店を開き、今では大人気です。

デューさん
「日本で開店したい夢を見ています」

ジョーさん
「（Q.ラーメン登龍門での目標は？）優勝です。頑張ります」

今回のテーマが「味噌」ということで、スープは味噌汁をイメージし、アサリだしに。

ジョーさん
「アサリ味噌のイメージ」

デューさん
「味噌汁の中にアサリが入っているから」

そして勝負をかけるのは、味噌スープに合うチャーシューなどのトッピング。一番のこだわりは、日本のもつ鍋店から取り寄せた牛モツです。

デューさん
「2人ともモツが好きなので、そして、モツはうまみがすごく強い」

目指すは、こだわりのトッピングをぜいたくに使ったフルコースのような味噌ラーメン。はたして、どんな勝負ラーメンができるのでしょうか？

■若手職人「父を超えたい」運命の戦い

続いて訪れたのは、人気ラーメン店「らーめん愉悦処 鏡花 八王子想庵」の新進気鋭の町田将一店長（23）です。

「極醤油らーめん」は6種類もの蔵出し醤油をブレンドした「秘伝の醤油ダレ」を使ったスープが味わい深い、店自慢の醤油ラーメンです。

そんな醤油ラーメンの人気店が、今回は味噌ラーメンへの挑戦。コンセプトは「毎日でも食べたくなるような優しい味噌ラーメン」です。

鶏ガラ、豚ガラ、昆布が入った大会用に開発した澄んだスープで勝負します。さらに、味噌は町田さんが厳選した麦味噌と米味噌、西京味噌の3つをブレンドします。

町田さん
「3種類、別々の特徴があって、それぞれに良さがあるので、相乗効果を狙っている」

実はこのブレンド味噌の使い方が今回、勝負をかけるラーメンの最大の特徴。その秘策とは…。

一方、人気店を構えながら、なぜ今回挑戦したのでしょうか。

町田さんの父・恵一さん（61）は25年前、当時会社勤めをしていました。「第1回ラーメン登龍門」に挑戦し、ベスト10まで勝ち残ったことを転機に、「鏡花」を開店してラーメンの道へ。

今回、25年の時を経て、大会に息子が参加することについて、次のように話します。

恵一さん
「うれしかったです。親として、第1回出場者としては優勝してほしい」

町田さん
「やっぱり、おやじを超えたい」

そして決勝戦当日。運命の戦いが始まります。トップバッターは「父を超えたい」という若手ラーメン職人の町田さんです。

町田さんが完成させたラーメン「山椒味噌変化」。透き通ったスープの上には、独自にブレンドした3種のこだわり味噌がなんと、そのまま麺の上に。さらに、パンチのある山椒も乗った特製味噌ラーメンです。

麺の上に乗せた味噌は、少しずつ溶かし、味変しながら、食べ進める新しい形の味噌ラーメンです。ラーメン名店の店主ら審査員の反応は？

ラーメンデータバンク　大崎裕史会長
「おいしかったです。印象としては、『味噌ラーメンなのかな』と。（味噌と）混ぜた時に…」

町田さん
「味噌ラーメンらしさというのは、味噌をといてから…」
「大崎さんの質問で『味噌をとかない状態だと、味噌ラーメンじゃないのか』と。そこがネックになってくるかな」

■「2種類の豆味噌で勝負」審査員の反応は？

実は、唯一のアマチュア・神田さんは「次女からのアドバイスで、味噌煮込み的なスープの味をより際立たせた」といいます。

神田さん
「味噌を2種類にした。『まろやか過ぎる』と思ったので、渋いのも買ってきて。両方とも豆味噌ですけど、それを合わせます」

2種類の豆味噌を使った濃い色のスープに、仕上げは生たまごの黄身。神田さんが作り上げた「愛知まめ味噌らぁ麺」は、豚肉やかまぼこが乗った、まさしく味噌煮込みうどんのような見た目の味噌ラーメンです。果たして…。

河原さん
「例えば、チョコレートとかカカオとか、他の物を入れても良かったけど、最初から（豆味噌だけ）」

神田さん
「豆味噌をより感じてもらうために、それだけに絞り込んで、あとはぎゅっと濃縮した」

そして、ジョーさんとデューさんのタイチーム。実は決勝が始まる3時間前まで、国産小麦を使った特製の麺を試行錯誤し、ようやく納得のいくラーメンを完成させました。

こだわりのトッピングは、日本の三元豚を使った3種類のチャーシュー、そして牛モツ。仕上げには食感が楽しい揚げたゴボウなど、自慢の具材がぜいたくに乗った、まさにフルコースのような「Wモツ味噌ラーメン」です。

デューさん
「（モツは）独特な香りがあったとしても、かんで飲み込んでも、匂いが残らないのを選びました」

「らぁ麺屋飯田商店」創業者
飯田将太さん
「料理としての完成度は相当高い」

■優勝「博多味噌らーめん」　審査員が大絶賛

そして、全8組のラーメンの審査が終了。優勝者には「聖地・ラーメン博物館で1年間の出店」という栄誉が与えられます。

「父を超えたい」と参加した町田さんが見事、準優勝。ベスト10だった父の恵一さんを超えましたが、町田さんは「悔しいです。リベンジしたいですね、次は一番を狙って」と語りました。

そして優勝は、福岡で味噌ラーメン店「博多文福」を営む島津智明店主（44）。5種類もの味噌をブレンドした味噌ダレを豚骨ベースの白湯スープに合わせた「博多味噌らーめん」です。しかも、「太麺と細麺を合わせて楽しむ」という斬新なアイデアも審査員は大絶賛でした。

島津さん
「ちょっと正直サプライズというかドキドキしてます。（1年間の出店は）責任重大なので、心を込めておいしいラーメン作ろうと思います」

惜しくも、ジョーさんたちのタイチームは5位、唯一のアマチュア・神田さんは6位でした。

神田さん
「自作ラーメンを日本の文化にしたいということと、ラーメンで多くの人を笑顔にできたらなと」

次回のラーメン登龍門は3年後を予定。すでに次の戦いは始まっています。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp