南米料理セビッチェの作り方

南米料理セビッチェの作り方

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セビッチェは、南米太平洋沿岸発祥の料理です。
今回は、ラパスの旅館でボランティア仲間だったコロンビア人の調理師が、
セビッチェの本場ペルーで学んだレシピを大公開します！

【材料 三人分】
レモンやスダチ　1kg
魚500g
玉ねぎ3個
セロリ3本
コリアンダー　3束
塩　適量
氷
ショウガ　親指2本大
にんにく3かけ
ロコト1個
（日本にはないので、シシトウで代用）

0:55 1. 魚を冷凍庫で冷やす
1:00 2. セロリを切る
1:10 3. レモンを切って絞る。果汁に氷を3つ入れる。
2:32 4. コリアンダー一束、ショウガ親指2本大、にんにく3かけ、ロコト三分の１、たまねぎ半玉を2に入れる
2:57 5 4に塩を大さじ一杯入れて少し潰しながら混ぜる
4:10 6 3を400cc程度、5に入れ、味見をしながら水や塩を追加する
4:53 7 魚を一切れ加えて、ミキサーにかける
5:52 8 7をザルやふきんでこす
6:23 9 玉ねぎ2個半を千切りにして水で３回洗う
6:57 10 ロコト3分の2玉、コリアンダー二束を細かく切る
7:06 11 魚を一口大に切り、塩と氷を加えて大きく混ぜる
7:44 12 11にコリアンダーとロコトをひとつまみずつ加える
8:06 13 8を12に加え、塩などで味を調整する
8:58 14　氷を取り出す
9:09 15 味の最終調整
9:16 16 9の玉ねぎを15に入れる
9:38 17　皿に盛り付ける