おうちで簡単プロの味！クッキング 「蓬うどんを使ったそば寿司風」
ご紹介していきますそれでは早速どうぞ では 輪の広場仮の名の料理長でいらっしゃい ます 渡辺秀志さんに教えていただきます よろしくお願いします 今回メインシリーズなんですけれども何を 教えてえっとですか ねそれを使ってそば仮のな風のそば寿司で 行きたいと思いますはい それでは早速作っていきましょう では材料ですよもぎうどんまたはそば一束 焼き海苔1枚海老の天ぷら2本わさび 適量ですつけ汁の材料はいりこだし 320ccみりん80cc 濃口醤油65ccたまり醤油15cc 砂糖少々ですいりこ出汁の材料は水900 CCいりこ40g出汁昆布10g 干し椎茸5Gですでは早速何からいき ましょうか最初にですね 今日も撮っておりますけどいりこ出汁です ね前の日からですねいりこの頭と内臓を 取りましてそれを水の中に入れますで 乾燥椎茸も一緒に入れて 昆布を1枚入れて一晩冷蔵庫で寝かして おきますねそれを次の日 火にかけて 最初 沸かしてきてアクが浮いてきますので それを取りましてあとは弱火でじっくりと 詰めますするとこの 美味しい旨味の出る出汁になりますので これで今日は作りたいと思いますはいここ にいるだけですごいいい香りがするんです よね じっくりじっくりだした私を使って作って いきましょう いりこ出汁入れますね でみりんですね こういう口醤油ですね でこれがたまり醤油でコクを出すために 溜まり場を入れますね 宮崎ですからそれぞれお好みの溜まり醤油 があると思うんですけど 甘いお醤油とかですねこれを沸かします 使う醤油によって違いますので 砂糖はお好みで入れていただきますねはい テストして冷ましておきますねはい これで付け出しの完成です では続いては続いてはですね 面を 湯がいてきますその前にですねこうやって 端っこをですねゴムでこう止めていただい てちょっと強めにですねで湯がきますと こういう風に 湯がき上がりますのでまとめてるので後で 盛りやすく 巻きやすくなります よろしいと思いますはい ちょっと切りますねこのノリの長さに だいたいだいたい合わせていただければ 面をですねご飯の容量でですね これ薄くとかじゃなくて結構しっかりこう 敷いていい感じですかね 色が鮮やかです ねまず 仮の名の寿司屋があります ヤシオの 束を入れますね 天ぷらサクサクのエビになりますね で今日はですねこの いりこ出汁を取った乾燥椎茸がですね もったいないですのでこれも中に入れたい と思いますブラシを取った時に入れたです ねただ戻したやつをただ 刻んだだけですね でこれをですねあとは巻くだけですね結構 ボリュームありますね 巻く時のコツとかありますか 普通はここに持ってくるんですよね でちょっと資格に 縛ってきてだんだん形が変わってきます ではこの後これをカットして盛り付けして 試食のお時間です あーなんか涼しげですねとってもね はいでは少しちょっと乗せます ねたっぷりめに それではいただきます まずもうこの 付け足しからおいしいっていうのがねまず 最初に入ってきますねでこのよもぎの麺な んですけれども 納豆越しがいいのがよくわかります 具材がいろいろ入ってますけれども それぞれに食感が違ったり甘さ加減この 卵焼きの甘さがあったりとかでお口の中で なんかとっても 豪華な感じが広がるんですよねさあそして このお出汁付け出しですけれどもねこれ 美味しいですね 前の晩から漬け込んで 旨味を出した後に火を入れるというそこが ポイントですね 色々ちょっとアレンジできそうですね 冷凍して置いとけばですねあとは色々使え ますのではい今回はつけ麺という形でこう やっていただきましたけれどもまたあの そのまま直接かけたり 煮物で建物をする時に使っても結構です なるほどですねこれ作り置きOkという ことでぜひ試してみてください なんといってもいい香りと美味しいこの 具材とを出したでとっても素敵な一品教え ていただきました今日は和の広場仮の名の 料理長でいらっしゃいます渡辺さんに教え ていただきましたどうもありがとうござい ましたごちそうさまです さあいかがでしたでしょうか麺を使ったね そうですよ すみませんとにかくですねあのご飯を使っ た巻き寿司とかになるとこうお腹にタコ とこ溜まる感じがするんですが目を使っ てるので非常にですね 軽くこう入っていくという感じが いただけるそうなんですよで具材の一つ一 つがすごい食感が良くて 麺はツルツルエビはプリプリ卵をふわっと 椎茸は ジュワッと出汁が入ってるの 美味しく感じるみたいです ねあと一緒に巻くものの中にその衣がつい てるもの天ぷらさっきは海老天でしたけど ああいうのが入ってると 付け出し見つけた時に ジュワッとこう擦ってくれる そうなんですよまたね具材もいろいろと アレンジが効きそうですのでねぜひ皆さん もご自宅で試してみていただきたいと思い ます本当に美味しかったです出汁はね いろいろ使いますのでね作り置きもでき ますではプレゼント頂いておりますご紹介 します フェニックスシーガイアリゾートより和の 広場仮の名のランチ券ペアで3組の方に プレゼントいたします 応募方法は番組の最後でお知らせします 野菜が美味しい和のエンターテインメント レストラン和の広場仮のな 野菜のビュッフェコーナーや野菜だけで 作るスペシャルメニューの他 寿司 炉端焼き天ぷらの各専門店の料理も同時に お楽しみいただけますぜひ皆さんもね足を お運びいただきたいと思います以上プロが 作る美味しい料理をご紹介しましたテゲマ クッキングのコーナーでしたではCMの後 は久しぶりですよみやびさんへのコーナー です
《てげ旨クッキング》２０１４年８月５日ＯＡ
出演：和のひろば かりの菜
料理長 渡邊 秀志（わたなべ・ひでし）さん
材料（2人分）
蓬うどん又はそば 1束
焼き海苔 1枚
海老の天ぷら 2本
わさび 適量
つけ汁
いりこだし 320cc
みりん 80cc
濃口しょう油 65cc
たまりしょう油 15cc
砂糖 少々
いりこだし
水 900cc
いりこ 40ｇ
だし昆布 10ｇ
干ししいたけ 5ｇ
作り方
①つけ汁をつくる
いりこだしの取り方の説明
だしに調味料を加え、一煮立ちしたら氷水で冷やす
②麺を茹でる。ゴムで縛ると便利
③ノリで巻く。
具材は好みで。盛り付けて完成
レポーター：さとうくみこ
スタジオ出演：さとうくみこ、吉丸裕美、ちきんなんばん（佐藤利洋、戸波雄輔）