【鯛飯】【昆布締め】絶対に失敗しない土鍋で鯛飯レシピ！極上の鯛を熟成させて昆布締め！最高の晩酌で優勝する！

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本日は釣り名人さんからの
釣りたての極上個体の冬の真鯛！
丁寧に下処理して熟成🐟

土鍋で絶対に失敗しない鯛飯
昆布締めをつくっていきます！

〜レシピ〜👨‍🍳

~材料~🐟

真鯛
昆布
椎茸
人参
生姜
醤油
酒
塩

~作り方~🍳

⓵真鯛のウロコと内臓を取り、頭を落として
　血合いをキレイに洗い流す

⓶真鯛を3枚おろしにし、頭は兜割に
　身以外を霜降りしてアラのウロコと血合い
　を取り除く

⓷鍋に水と酒、昆布とアラを入れ(浸るくらい)
中火で沸騰直前で昆布を取り出し、強火で　　　３分、アクを取り除き中火でさらに5分
　アラ出しをとる

⓸洗って30分水につけておいたお米今回は3号分を土鍋に入れ、お米と同じ分量の真鯛ダシ600㎖+醤油、酒1:1を300㎖を入れる

⓹千切りにした椎茸、にんじん、生姜をお好みの量入れる

⓺兜割にした頭に塩を振り、超強火で焦げ目が着くまで焼きあげる

⓻頭と切り身を土鍋に乗せて強火で火を付ける、フタから沸騰した蒸気が出てきたら1分後に弱火にして10分→火を消して15分蒸らす

＊どうしても不安なら弱火にするタイミングは
　お米と汁が同じ高さになったとき！

⓼頭を取り出し、身をほぐして三つ葉をのせれば完成🍲

ポイント！🌞
火を消して15分が命！
おこげと鍋底にひっつくのを防いでくれる！

これで鯛めし、タコ飯もふわっふわホクホク
プロの味！

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